食材明细:
材料肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)调料油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)
支竹焖鸭的做法步骤:
1、支竹掰成段,放进清水中泡一小时,直至支竹泡软。
2、肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片,蒜头剥去衣切片,葱摘去头尾,切成段。
3、盛半碗清水,舀入3汤匙南乳,调成南乳汁待用。
4、烧开锅内的水,加2汤匙料酒后倒进鸭块,焯3分钟捞起沥干水。
5、洗净锅,加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段,放入鸭块大火爆炒5分钟,直至鸭块出油缩水。
6、将南乳汁倒进锅,加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀,倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水,放进锅里搅匀。
7、加盖大火烧开后,小火焖煮30分钟,再转大火收干汤汁,加1/3汤匙盐入味,即可出锅。
食材明细:
凤爪(即鸡爪)5只,支竹(又名腐竹,文竹)100g,干香菇50g,蒜茸1茶匙(5g),蚝油,绍酒,酱油各1汤匙(15ml),姜2片,盐1茶匙(5g),油500ml(实耗30ml)
支竹凤爪煲的做法步骤:
凤爪洗净,剁去指甲,再从中间剁开,放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水份。
将支竹掰成5cm长的小段待用。干香菇用温水浸泡至发起,再斜刀切片成薄片。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将凤爪放入,炸制成金黄色,再捞出沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
将支竹段放入油中用中火炸至微黄起泡,再迅速放入冷水中浸泡至软,并洗去油脂,沥干水份。
在煲中放入少许油(约10ml),大火烧热后放入蒜茸和姜片爆香,随后放入凤爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。
最后在煲中调入蚝油、酱油、盐、绍酒和适量清水(约300ml),大火烧沸后转小火慢慢煲煮约30分钟即可。
小贴士:
在炸制凤爪时,随着油温的升高,油星会四处乱溅,所以在烹调时请将火力适当调小,并下入凤爪后请及时盖上锅盖,凤爪炸好后也不要立刻打开锅盖,待离火稍凉后再将凤爪取出,小心避免烫伤。
还可加入腐皮、豆腐泡等其他豆制品一同烹煮,煲好后味道与支竹一样入味咸香。
食材明细:
大鱼腩500克,支竹250克,粉丝150克,葱,姜,蒜各少许,盐,糖少许。
支竹粉丝鱼的做法步骤:
1、将支竹、粉丝洗干净,支竹切段,用水浸泡。
2、把鱼洗干净,用盐腌制大概15分钟,晾干。
3、用油起锅,慢火将鱼煎至金黄。
4、捞起鱼备用。将支竹过油锅,捞起后,用油、姜片、蒜片起锅,将鱼和支竹放入锅,然后加水,直至水刚盖过支竹和鱼。加入少许糖、盐、酱油,盖上锅盖,焖煮10分钟。
5、打开盖子,加入少许胡椒粉,待支竹软身后,加入粉丝,焖约5分钟。
6、用酱油、糖、味精勾芡,备用。
7、捞起鱼后,再煮5分钟,加入油,葱,然后打芡,即可。
贴士:一定要控制好时间和火候,因为支竹和粉丝都是很容易发胀和煮烂的;粉丝加入后不久,就可以准备上碟;水要适时地加,以防蒸干。另外可根据个人口味,尝试加入柱候酱或豆瓣酱等酱料配合。
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