黑菌

食材明细：

主料： 母鸡 500克，

辅料： 羊肚菌 150克， 鸡胸脯肉 150克， 百里香 2支，

调料： 食盐 适量， 胡椒粉 适量， 橄榄油 适量， 黄油 适量， 大蒜 2瓣， 葡萄酒 30毫升，

法式黑菌炖小母鸡的做法步骤：

材料集合图：

1.小母鸡用镊子小心夹去杂毛

2.绒毛用火燎一下

3.把小母鸡胸腔里的内脏清除干净，切去鸡屁股上的油脂囊，洗净擦干备用（鲜圆形羊肚菌洗净，干黑羊肚菌用温水泡发，把菌捞出洗净，浸泡的水沉淀后，用纱布过滤备用。把鸡胸肉和圆形羊肚菌斩细，适当的加入盐和胡椒粉，倒入约10毫升雪莉酒，拌匀）

4.把拌好的肉馅小心的用勺子酿入鸡的胸腔内，尽量不要沾到鸡皮

5.把鸡腿交叉，用绳子绑好，放在冰箱里腌制6小时

6.找个小锅，锅微微烧热，倒入少许橄榄油，加入如核桃大小的黄油，小洋葱切成四瓣，稍微炒香，加入羊肚菌略炒一下

7.把锅平晃一下，让黑羊肚菌和洋葱平铺在锅底，把小母鸡平放在羊肚菌面上

8.倒入浸泡羊肚菌的汁液，加入剩余的雪莉酒，放入百里香

9.汤汁烧开后，不间断的用勺子舀起蘑菇汤汁，淋在鸡胸上，不能少于10分钟

10.最后盖上锅盖，中小火慢炖30分钟。这个时候小母鸡刚刚熟，肉正嫩。期间也可以把小母鸡翻面，尽量动作轻些，不要弄破皮，其实，无需翻面也非常入味

11.小母鸡炖熟后，再找个小锅，把菌汤倒出，开小火，汤汁不能烧沸，温度在50度左右即可。加入如核桃大小的黄油，大蒜切成片，和汤汁一起搅拌约两分钟，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀后，把蒜片夹出丢掉，汤汁淋在鸡上就可以了

菜品特色

春日的鲜美，莫过于流连忘返于各种野菜野菌间，当下，正是羊肚菌上市的大好时节，喜欢食用野生菌的同学可不要错过！

欧洲的野生菌市场，大多数用人工手检，这位市场管理员正在把烂掉的羊肚菌拣出来，不过，当她开了税票后，我看见菌农又把她挑出来的羊肚菌又混进去了。

这是圆形羊肚菌，比黑羊肚早上市约两个星期，香味清，但口感爽脆，用来酿肉馅极好！

羊肚菌炖小母鸡，是法国数得着的美味，炖法和中式炖鸡略有不同，虽然使用整鸡全炖，但烹饪的时间不长，以刚熟为佳，所以肉质滑嫩。鸡腔内酿入黑菌肉馅，腌制6小时，小火轻炖，使得野生菌的香味由内至外，完全渗透在鸡肉里，口感醇厚无比。和普通炖鸡相比，色香味形俱全，很值得一试！

在法国的烹饪里，做烤炖全鸡，椭圆形的锅是首选。不过，偶尔烹饪怡情，也无需注重太多，用普通的汤锅就可以了。厨房用具，就像穿在自己脚上的鞋子，适合自己最重要，没有什么人家的物件儿可以做参照物，关键自己顺手就行！

食材明细：

主料：杏鲍菇适量，香菇适量

辅料：油适量，盐适量，黑胡椒粉适量

黑椒煎菌菇的做法步骤：

1，准备好材料，洗净备用！

2，香菇去蒂，用到雕出花型.杏鲍菇也切片。

3，把香菇放入锅里焯下水

4，锅里加少量的油烧热

5，把杏鲍菇片放入，煎一下，表面撒点盐

6，微黄了就马上翻一面继续煎

7，再在表面撒上盐，黑胡椒粉，就可以盛出来了。

8，最后把焯过水的香菇也同样的方法两面煎一下就可以装盘了！

小贴士：

1.如果不追求全素的可以用黄油，会更香！

2.香菇提前焯下水就半熟了，这样再煎的时候可以缩短时间，防止煎糊了！

食材明细：

材料鸡腿、土豆片、鲜菇、混合生菜、黑菌、洋葱末、混合香料、白酒、红酒、黄汁、黄油、红椒粉、盐、胡椒

烤鸡腿配黑菌汁的做法步骤：

(1)鸡腿加盐、胡椒、洋葱末、红椒粉、混合香料、白酒腌渍入味。

(2)鸡腿放入烤箱，以190℃烘烤约40分钟，直至鸡腿色金黄成熟。

(3)土豆片用黄油煎至呈金黄色，鲜菇炒熟加盐、胡椒调味。

(4)用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁、黑菌，收浓汁水，加盐调味，即成黑菌汁。

(5)将烤好的鸡腿装盆，淋入黑菌汁，以土豆片、鲜菇、混合生菜装饰即可。

特别关照

鸡腿一定要腌渍入味。

材料：

黑牛肝菌500克，盐巴适量，蒜头适量，螺丝辣适量，

野生菌，黑牛肝菌的做法的做法步骤：

步骤1，买回来的菌子

步骤2，清洗干净

步骤3，材料切好备用

步骤4，如图

步骤5，如图

夏，林间的雨水透过重重叠叠的叶子往下落，阳光洒在刚刚长出来的雪白菇上，留下一道斑驳光影。这样珍稀而精致的食材，是自然慷慨的馈赠。采摘下来，去除芥蒂，洗净后入锅翻炒，清香顿时扑鼻而来。在这样的鲜味下，添加上清道本草黑蒜的清甜果香，搭配和牛的嫩滑，更铸就了味觉上的大开大阖。几种食材简单摆盘，以绿叶点缀，看起来一派湖光山色，赏心悦目。参与活动:#传菜谱船歌鱼水饺免费得#

材料：

黑猪花腩肉600g，鲜松露5g，芦笋300g，蟹味菇200g，黑蒜50g，黑醋适量，冰糖适量，盐适量，生姜适量，酱油适量，

黑蒜珍菌黑豚花腩的做法的做法步骤：

步骤1，将黑猪花腩加入适量酱油、冰糖和盐调味，煲大约1.5个小时

步骤2，将花腩肉取出，收汁，加入少许黑醋

步骤33，、将所有原料炒香，与花腩肉一起摆盘，完成。