食材明细:
主料::福寿鱼一条,腐竹150g,香葱一小把,
辅料::生姜适量,料酒适量,胡椒粉适量,白糖适量,酱油适量,油适量,盐适量,
支竹焖鱼的做法步骤:
1.福寿鱼清理干净并在鱼身上划上几刀(以便入味),用盐抹匀鱼身腌上十五分钟,生姜去皮拍碎,葱切段。
2.腐竹折段,凉水浸泡半小时。
3.热锅下油、生姜煸出香味,放入鱼煎至两面略黄。
4.倒入浸泡过的腐竹连水,加料酒、胡椒粉、白糖、酱油调味。
5.中火焖至收汁(约十分钟)。
6.撒上葱段,出锅。
7.开动。
小贴士:
腐竹必须凉水浸泡,用热水的话容易夹生。
支竹,是腐竹的一种,广东人习惯把长条的腐竹叫支竹。
支竹焖羊肉,也是广东人最受欢迎的一道秋冬进补明星菜。
很家常的做法,用柱候酱、黄豆酱、蚝油再加上料酒,焖的绵绵的,羊肉的鲜,配料的香混合一起后的汁儿特别特别醇浓,每次吃的时候,总忍不住用来拌饭......家里的土匪也经常为了那不多的汁儿争吵......
很香,很令人回味......家的味道......
支竹焖羊肉
材料:羊肉750克、红萝卜150克、支竹100克
调料:柱候酱15克、黄豆酱15克、蚝油15克、砂糖8克、料酒15克
配料:香叶1片、桂皮适量、花椒适量、孜然适量
支竹焖羊肉的做法
1、把所有材料准备好。
2、红萝卜洗干净,去皮,切成块。
3、青蒜洗干净,切段。
4、支竹用温水泡软备用。
5、羊肉洗干净,切块。
6、锅洗净,加入适量清水和花椒,大火煮开,放入羊肉,大火煮开后继续煮5分左右。
7、取出,用流动清水冲洗干净浮沫和污血,沥干水分备用。
8、柱候酱、黄豆酱、蚝油和砂糖放进碗里,搅拌均匀成为料汁备用。
9、热锅下油,油烧到6成热时,放入花椒、香叶、孜然和桂皮,中小火爆香,加入沥干水分的羊肉。
10、翻炒,炒至羊肉呈干爽,表面有点金黄色时加入料酒。
11、快手翻炒均匀,加入调好的料汁。
12、翻炒,使羊肉能均匀地裹上料汁,加入没过羊肉的清水。
13、盖上锅盖,焖至羊肉熟透后,加入红萝卜。
14、继续焖至剩余小许汤汁时,加入泡好的支竹,焖至收汁,羊肉稔软。
15、加入蒜段,试味,不够味的可适当加点盐,翻炒均匀即可装碟。
趁热吃......真心的好味道。
羊肉能增加消化酶,保护胃壁,帮助脾胃消化,具有温中补虚,补肾壮阳的作用,对任何体质虚弱,胃寒,消化不良的人士都是天然的保健品。
美味小贴士:
1、羊肉须用花椒水焯一下,并且焯水时尽量不要盖上锅盖,这样处理后的羊肉会没那么膻。
2、焖羊肉的水要一次性加足,如果中途需要加水的话一定要加热水。
3、调料中的酱料已含盐份,最后调入盐时一定要试味。
4、羊肉性温,内火旺盛的人和感冒的时候不能吃。
支竹焖羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
食材明细:
主料::羊排750g,腐竹300g,香葱小把,南乳两小砖,大料包一个,
辅料::生姜适量,料酒适量,红糖适量,油适量,盐适量,
支竹焖羊排的做法步骤:
1.准备好原材料,羊排洗净斩件,腐竹折断用清水浸泡半小时,生姜切片,南乳压成泥状,香葱切段。
2.锅内加水、姜片、适量料酒煮开,倒入羊排焯水约三分钟捞出并冲洗干净。
3.热锅下姜片煸出香味,倒入羊排、南乳、红糖炒至上色,滴上几滴料酒。
4.加过面水,放入大料包,大火煮开转中火焖三十分钟。
5.倒入泡好的腐竹焖5分钟,加盐调味,撒上葱段。
6.出锅前挑出大料包,装盘。
小贴士:
腐竹须用冷水浸泡才能充分泡透,大料包内配料都是基本的桂皮、香叶、草果、茴香、陈皮、八角之类的。
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