1.牛肉炖豆腐(2)
食材明细:
牛肉1斤,豆腐1块,生抽0.5小匙,酱油0.5小匙,糖0.5小匙,八角,香叶片,料酒适量
牛肉炖豆腐的做法步骤:
1.牛肉洗净后,逆纹切成稍大些的块,入冷水锅中氽烫去血沫,然后用清水冲洗干净。
2.豆腐切块用开水加少量的盐浸泡备用。
3.准备个干净的锅,不倒油,放牛肉干炒至牛肉没有水份。然后再放葱姜煸炒,并烹入料酒。
4.全部放入高压锅内,加入所有的调料和适量的清水,上气后45分钟左右至软烂,再放豆腐炖10分钟。
小贴士:
1、牛肉去腥要先入冷水锅里氽烫去血沫,冲洗干净,再放入锅内先干炒至水份收干。 2、牛肉是健脾胃的,但也要煮的软烂才有这功效,如果没有炖烂,那就具有反效果,会伤脾胃。
2.牛肉炖冻豆腐
食材明细:
主料::牛肉1200G,冻豆腐300G,
辅料::盐适量,白糖适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,牛蒡20G,番茄酱适量,腐乳汁适量,辣椒粉适量,牛肉粉适量,桂皮适量,香叶适量,花椒适量,大料适量,
牛肉炖冻豆腐的做法步骤:
1.牛肉切块;冻豆腐解冻。
2.准备调料
3.牛肉水焯一下,去掉杂质。
4.把焯过的牛肉洗净化;冻豆腐切块。
5.白糖(或冰糖)放炒锅熔化
6.等糖的颜色变为褐色,稍有一点冒烟时,把肉块放进去,翻炒。放料酒。
7.放葱姜蒜、牛蒡炒
8.放番茄酱、腐乳汁、辣椒粉等调料炒
9.放水,水量为没过肉为宜,一次加足水量。放牛肉粉、桂皮、香叶、花椒、大料,盖上锅盖慢炖(时间根据自己锅具掌握)
10.炖到六七分熟的时候,放入盐、冻豆腐块继续炖。
11.OK
小贴士:
炖肉一次加足水量为宜,即使加水也应加开水为宜。
3.沙锅牛肉炖豆腐
食材明细:
主料:牛肉500克,
配料:豆腐250克,青,红椒各20克,
调料:料酒10克,酱油10克,白糖10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,葱段,姜片各20克,鲜汤600克,色拉油800克
沙锅牛肉炖豆腐的做法步骤:
1、牛肉切块,豆腐切块。青、红椒切片。
2、勺内加水烧开,下入牛肉块焯透捞出。
3、另将勺内加色拉油烧七成热,下入豆腐炸呈黄色捞出。
4、沙锅内放葱、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤,下入牛肉,小火炖至九成熟。
5、下入豆泡、青红椒、精盐炖熟,加味精即成。
小贴士:
特点
肉质软烂,汤鲜菜美,咸鲜微甜,营养丰富。
4.白菜牛肉炖冻豆腐
食材明细:
主料::牛肉500g,北豆腐(老豆腐)一盒,花椒八角少量,
辅料::大白菜一颗(国内的大白菜,只要小半颗),葱姜蒜若干,辣椒酌情,
白菜牛肉炖冻豆腐的做法步骤:
1.牛肉提前买回来卤好。虽然有些麻烦但是也是一劳永逸。卤好的牛肉可以干切蘸酱下酒,可以做成牛肉面,更可以送长辈以及亲朋好友。牛肉切块,葱姜蒜切好。花椒八角洗净。我在这里open market买的辣椒是超级辣的青辣椒。比较适合喜辣之人。如果家里有小宝宝,就不要放啦。
2.豆腐提前一天切成自己想要的形状,放入冷冻,冻好。拿出豆腐化冻,白菜洗净,切成大一些的块。因为要炖的入味,若是切成丝恐怕吃的时候不够带劲。
3.锅烧热,加入少许的油。如葱姜蒜,大料以及辣椒炒出香味。喜欢精致一些的可以将大料捞掉,免得最后吃的时候不小心吃到麻麻的花椒。加牛肉翻炒,大约一分钟以后加入大白菜,翻炒至大白菜有些变软。加入几滴香醋,少量老抽。老抽不要放多,调一下颜色就可以了。
4.锅里炖出汤汁来的时候加入化冻好的豆腐。将豆腐小心的散在锅里每一处。待豆腐没入汤汁的时候,加盐,黑胡椒调味。
5.继续炖。炖至收汁。撒入白糖调味。若吃味精的童鞋可以撒少许味精。收工。
小贴士:
豆腐冻过以后更是有嚼劲。经过长时间的煮炖,非常入味。
5.辣牛肉炖豆腐的做法
趁有人说这是我们韩国的之前,我得承认这道菜确实有一般韩国血统,好伐。就是油比韩国的多了不是一点。最近我也在屁颠颠儿得追星星剧,黄小姐陪我看了几集,我们俩达成共识,智贤姐姐二百五的样子哪里是演戏啊,不就是她自己吗,女神女神。至于那大刘海,我觉得,呵呵。野兽派川菜之五十四「辣牛肉炖豆腐」不二食堂……我认为牛腩是最好味的牛肉部位肥瘦筋都搭配的极好口感软糯广式茶餐厅几乎都会备一道经典名菜[萝卜牛腩]价格不便宜咧我倒是觉得还好没有惊艳的感觉也许是我还无福品尝上品萝卜牛腩若是去帝都[雕爷牛腩]倒是可以一试没尝过不做评价指不定又是一声势浩大的营销产物……今天这道菜借鉴了韩式豆腐汤的调味方法突出鲜辣酱香的味道比一般常用的红烧更有新鲜感基本符合我的预期但是我个人觉得还是有一个地方可以改进我会在下面的小贴士告诉大家如果你打算做这道菜不妨改良实验下虽说是炖豆腐,其实里面还有蘑菇和土豆P.S.其实做这道菜的重要原因主要在于发现抽屉里一罐还未开封的韩国黄豆酱就——快——过——期——了
材料:
牛腩500g,豆腐1盒,蘑菇8朵,土豆1个,香菜50g,葱1根,姜30g,蒜30g,花椒粒15g,虾皮30g,韩国黄豆酱2大匙,红油辣椒1大匙,老抽2小匙,冰糖10g,鸡粉1小匙,胡椒粉1小匙,盐适量,油1大匙,
辣牛肉炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,备主料:韩国黄豆酱,花椒,虾皮,内酯豆腐就在盒子里划块,蘑菇切片,土豆切块,青椒切圈,小米椒切圈,蒜切末,姜切片,葱整棵打节,牛腩切块|小案板正好放不下,拍照时就被我无情的遗忘了
步骤2,油热,入姜片,花椒,蒜末炒香|OMG,此时我还没意识到油多了,实践证明牛腩油脂还是相当丰富的
步骤3,入牛腩,翻炒出水,加料酒去腥,加水,调味:韩国黄豆酱,老抽,冰糖,鸡粉,虾皮|好可爱的小鲜肉啊,为毛我有一种用手指头戳一戳的冲动?遇热,就渗出好多水,木办法,没有高大上的厨房纸一类的东西提前能擦下水之类的,不过还好没有
步骤4,入高压锅,放入葱结,30分钟,牛腩即可软烂|葱打结就是取味后捞走的意思,啧啧啧啧,好多油,再压一会儿,牛腩的油出来之后就油上加油了,我安慰自己,还有配菜需要油啦,牛肉汤调碗面来吃,木油也不好吃啊
步骤5,牛腩炖好后,去除葱节,倒入大锅,入蘑菇和土豆,烧至土豆熟透,试下味道,味淡的话,可适量添加,加红油辣椒
步骤6,在步骤五的时候一定确保味道至满意程度,豆腐下锅后,再调味容易破坏豆腐|内酯豆腐得好好伺候,肯定比老豆腐娇气得多,我只能把最下层的牛腩土豆往右边拨,让豆腐自己沉下去,火也不能大了,否则咕嘟咕嘟就把豆腐搞碎了
步骤7,起锅前加青椒圈和红椒圈,装碗加香菜|青红椒颜色看起来不错,有木有?就是煮一会儿颜色就会彻底变挫,所以得起锅前加
更新时间:2023/11/03