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“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?或许"炖豆腐"是你正在寻找的内容,仅供参考,希望能为你提供参考!

食材明细:

豆腐(北)250克,玉兰片25克,胡萝卜25克,油菜25克,香菜15克,花生油40克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)2克,盐3克,味精2克,花椒2克

炖豆腐的做法步骤:

1. 将豆腐洗净,切成长3-4厘米的长方条,用开水浸烫一下;

2. 胡萝卜洗净,切成片;

3. 油菜洗净,切成段,均放入开水锅中焯至断生;

4. 香菜择洗干净,切段;

5. 玉兰片洗净切片;

6. 锅架火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜丝、蒜片炝锅,爆出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻,添入适量鲜汤,放入豆腐条;

7. 烧开后滚上几滚,再下入花椒水、盐,改用小火炖8-10分钟,加入味精,撒上香菜段,即可出锅食用。

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蟹粉炖豆腐


食材明细:

蟹黄50g,内脂豆腐1盒,绍酒、精盐、味精、鸡汤、鸡蛋黄、葱、姜、精炼油各适量

蟹粉炖豆腐的做法步骤:

1、豆腐切成块,焯水后放入煲中,加入鸡汤、绍酒小火炖制。

2、再加上鸡蛋黄,用精盐、味精调味。

3、另炒锅上火,放30g精炼油烧热,放葱花、姜末煸香。

4、放蟹黄煸香,浇盖在豆腐上即成。

小贴士:

1、蟹黄、蛋黄要新鲜。

2、鸡汤不宜过多。

炖冻豆腐


食材明细:

冻豆腐250克,冬笋50克,虾籽10克,白菜50克,猪油(炼制)50克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克,香油10克

炖冻豆腐的做法步骤:

1. 将冻豆腐用温水泡化开(需10-30分钟),放入清水中洗净,挤净水分,切成长3厘米,宽2厘米,厚1厘米的块,放入开水锅中焯烫一下,捞出晾凉,挤出水分;

2. 白菜心切条,放开水锅中焯烫一下,捞出用水浸凉;

3. 虾子用温水浸泡,洗干净;

4. 笋片洗净;

5. 锅架上火,放油烧至七八成热,下入葱末、姜末炝锅,爆出香味后,放入鲜汤、盐、冻豆腐、白菜心、笋片、虾子,烧开后撇去浮沫,改用小火炖烧10分钟,加入味精拌匀,淋入香油,即可上桌食用。

鲜蘑炖豆腐


食材明细:

蘑菇(鲜蘑)150克,豆腐(北)450克,冬笋10克,蒜苔10克,盐5克,味精2克,香油5克,姜5克,胡椒粉3克,醋5克

鲜蘑炖豆腐的做法步骤:

小贴士:

本菜中的蘑菇可选用罐头鲜蘑,若选用新采的口味将会更好。

肉末炖豆腐


食材明细:

豆腐,肉末。口蘑,青椒。葱,姜,蒜,酱油,料酒,盐,鸡精,高汤。

肉末炖豆腐的做法步骤:

1、把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。

2、把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。

天天提示:把口蘑切成块状是为了能更好地入味。

炖蜂窝豆腐


食材明细:

豆腐(北)400克,油菜心250克,木耳(水发)适量,冬笋20克,盐5克,味精2克,料酒30克,大葱5克,姜2克,香油10克,植物油35克

炖蜂窝豆腐的做法步骤:

1. 将豆腐放在冰箱里冻至蜂窝状;

2. 取出融化后,切成3厘米长,1厘米厚的片,放入开水中焯一下,以除去豆腥味;

3. 冬笋洗净去皮切成薄片备用;

4. 将葱切成段,姜切成末;

5. 黑木耳洗净待用;

6. 菜心(油菜心)洗净;

7. 锅置火上,放入植物油烧热,投入葱段和姜末略煸,加入鲜汤、精盐、料酒、笋片、黑木耳,豆腐片,烧沸后改用小火炖至熟透;

8. 撒入用油炒过的菜心以及味精,淋入香油即成。

小贴士:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

菠菜炖豆腐


食材明细:

菠菜400克,豆腐(北)400克,色拉油50克,盐6克,味精3克,香油8克

菠菜炖豆腐的做法步骤:

1.菠菜去叶,仅用根、茎部分,将其十字形剖成四开洗净,放入沸水锅内焯水,除去涩味,捞出沥干水分。

2.将豆腐切成方块,放入六成热油锅中炸成金黄色后捞出,放入沙锅中,加入清汤约400毫升、精盐、味精,用小火烧至豆腐入味,放入菠菜、香油即可。

小贴士:

因有过油炸制过程,需准备植物油200可左右。

肉片炖豆腐


食材明细:

质地细嫩的鲜豆腐一块(一般重500克),猪瘦肉片50克,水发木耳适量(依喜好可多可少)。

肉片炖豆腐的做法步骤:

把豆腐切成一寸左右方片,下温水中焯一下。

开锅略煮捞出放入凉水中泡一下装盘待用。目的是去除豆腥味。木耳择好撕成小块。

葱白、葱叶分开切成葱花,姜切末。

勺内放少许花生油,油5成热时下肉片,煸炒片刻下切好的葱白和姜末,炒出香味加入酱油适量(要能使豆腐炖上色)。加入热水或高汤,放入豆腐。

放盐,将木耳盖在豆腐上,加鸡精后小火炖至入味。

炖期间要用铲子轻轻铲动,以免粘锅。

豆瓣炖豆腐


食材明细:

蚕豆100克,豆腐(北)100克,山药20克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,植物油20克

豆瓣炖豆腐的做法步骤:

1. 鲜蚕豆去皮,分成两瓣;

2. 豆腐切5厘米见方的薄块;

3. 山药去皮后切成薄片;

4. 炖锅置火上,加少许植物油烧热,下葱,姜末炒出香味,倒入800毫升清水;

5. 锅内放入蚕豆、山药,置火上烧沸;

6. 用文火煮3分钟后,下入豆腐、盐及胡椒粉;

7. 烧开后,加入适量味精即成。

小贴士:

蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

感谢您阅读“97美食网”的《炖豆腐》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖豆腐专题,希望您能喜欢!