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“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看牛肉炖西红柿,仅供你在工作和学习中参考。

食材明细:

主料:牛肉300g,西红柿200g,

辅料:香菜,少许啤酒,

调料:鸡精,盐,花椒,大料,桂皮,草果,葱,姜,蒜,料酒,酱油,适量热水。

牛肉炖西红柿的做法步骤:

1、用刀背把牛肉拍松后,将牛肉切块,西红柿去皮后切块,葱、姜、蒜切片。

2、牛肉入沸水锅中氽烫,加一点儿牛奶,控干水备用。

3、炒锅放油,入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅,然后放入牛肉,煸炒变色,放入料酒、酱油,适量热水、少许啤酒。

4、水开15分钟后,转小火炖1个小时,

5、放入切好的西红柿,15分钟左右,炖至西红柿几乎都融入汤中。

6、放入鸡精、盐,大火收汤,这样汤比较入味,出锅,放香菜。

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西红柿炖豆腐


食材明细:

西红柿三个,豆腐200克,蒜头一个,豆豉辣酱半勺,火腿汁半勺,盐2克

西红柿炖豆腐的做法步骤:

第1步将豆腐切成四方小块,厚度1厘米西红柿切块,蒜拍扁去皮

第2步平底锅内倒油,将豆腐块放入锅中,煎成两面金黄捞出备用锅内倒油后将蒜放入爆香,西红柿倒入快炒

第3步加一碗水放锅内将西红柿煮软加入煎好的豆腐,

第4步放半勺火腿汁,半勺豆豉辣酱,2克勺再加一碗水煮至汤汁变浓出锅即可

小贴士:

火腿汁自身带有咸味,所以盐要少放,我家有个限盐勺,一勺的量刚好是2克,嘿嘿,所以这次对配料的量可以这么清楚我加了半勺的豆豉辣酱,有少许的辣味,不爱吃辣的亲这步可以省略豆腐经过油煎后产生很多小孔,西红柿的汤汁可以很好的渗入,这样一咬一口汁,西红柿一定要煮的很烂哦,也可加入少许的番茄酱,炒西红柿时要少放油,因为煎豆腐时豆腐里油的含量已挺多的了

西红柿炖牛筋


食材明细:

牛筋400G,西红柿一个,土豆一个,洋葱半个,姜片3个,小香葱3根,豆瓣酱一匙儿,生抽一匙儿,黄冰糖一块儿,食用油适量

西红柿炖牛筋的做法步骤:

第1步凉水下锅牛筋,开锅后焯水二分钟左右,待血沫浮起,捞出放入温清水中清洗。温水洗净掉牛筋上附着的嘌呤(建议洗两遍)。

第2步洗净的焯水牛筋,待用。洗净的西红柿切十字刀,待用。

第3步烧开水用来去掉西红柿的皮。开水锅中放入西红柿,去皮。

第4步去皮西红柿切块儿,待用。土豆一个,去皮切小块儿洗净淀粉,泡入清水中,待用。

第5步热锅凉油,加入姜片、香葱、洋葱,炒香。继续加入西红柿翻炒至起沙,并挑出葱叶和姜片。

第6步继续加入牛筋块儿翻炒至紧致。继续加入一匙儿豆瓣酱和一匙儿生抽。

第7步继续翻炒均匀。换入炖锅,加入温水(没过牛肉约小一厘米左右),大火烧开。

第8步继续加入冰糖。烧开的牛肉,撇掉上面的浮沫。

第9步撇掉浮沫的汤更干净一些。开锅后转中小火,盖盖儿炖至50分钟时,加入土豆块,并加入适量盐调味。

第10步再继续炖至20分钟左右,汤汁浓郁,即成。干货。

第11步汤汁。

小贴士:

牛筋(肉)处理要认真一些,别嫌麻烦;焯过水的牛肉用温水清洗和炖煮;西红柿和冰糖很搭;豆瓣酱很咸的,所以用盐调味时,要注意少量;晚些放盐。

西红柿炖鲅鱼


食材明细:

鲅鱼500克,番茄250克,香菜8克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克

西红柿炖鲅鱼的做法步骤:

1.香菜切末,葱切段,姜切片,鲅鱼去鳃去内脏洗净,斜刀切厚片,西红柿洗净切块。

2.炒锅注油烧热,下葱花爆锅,加入西红柿煸炒至软,倒入盘中备用。

3.炒锅注油烧热,将鲅鱼片逐一放入,两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅,加入鲜汤急火烧开,再倒入西红柿一起炖,至汤浓鱼熟,去掉葱姜,加入盐、胡椒粉调味,撒上香菜末,淋香油,出锅,即成。

小贴士:

番茄:西红柿忌与石榴同食。

西红柿炖明虾


食材明细:

对虾500克,番茄300克,大葱20克,姜10克,番茄酱20克,盐5克,味精3克,花生油30克,香菜10克

西红柿炖明虾的做法步骤:

1. 虾洗净,西红柿去皮切块。

2. 锅中加花生油,下葱花、姜片爆锅,加入西红柿煸炒,放入番茄酱炒香,倒入虾,加适量水炖熟虾,用精盐、味精调味,撒香菜段,出锅即可。

小贴士:

蛎虾要新鲜,西红柿选用熟透的。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄:西红柿忌与石榴同食。

西红柿炖牛腩


食材明细:

牛腩肉400克,西红柿600克,姜3片,料酒15ml,香料包适量,油40ml,葱姜末各5克,牛肉汤300ml,生抽15ml,糖10克,盐4克,香菜15克

西红柿炖牛腩的做法步骤:

第1步.将牛腩切小块,放入锅中加入清水,大火煮开后撇去浮沫,再煮1分钟,捞出洗干净控干水分。高压锅中放入清水和牛肉,加入料酒、姜片和香料包,中火加热至上气,改小火清炖20分钟,炖好后将肉块捞出,牛肉汤备用。

第2步将西红柿洗放入沸水中烫掉外皮,切小丁,香菜切段。炒锅放入油,加热至6成热,下葱姜末炒香,放入西红柿丁煸炒至软

第3步放入清炖好的牛肉,然后加入大约300ml牛肉汤,搅拌均匀再中火炖25分钟左右。.等汤汁收浓,加入生抽、糖和盐调味,搅拌均匀再小火炖5分钟后关火,撒上香菜即可。

小贴士:

牛肉不容易炖烂,用高压锅可以节省很多时间,如果觉得换锅麻烦,也可以直接用炒锅,炒香葱姜末加入西红柿后直接炖焯烫过的牛肉,再多加些清水,大约炖1个半小时。西红柿选那种比较红的、熟透的风味更浓。

西红柿炖牛肉


食材明细:

牛肉一盒,西红柿3个,土豆2个,洋葱1个

西红柿炖牛肉的做法步骤:

第1步牛肉冷水冲洗干净,切小块。其他配菜可用蒸屉改装的沥水篮洗净。

第2步西红柿、土豆、洋葱分别切丁。擦干woll钻石汤锅烧热,直接将牛肉块放入翻炒,不必焯水。

第3步将牛肉翻炒至水分蒸发。加入洋葱翻炒。

第4步加入西红柿,留1/4部分先不放。待西红柿炒的快化掉,加入一点儿番茄酱。

第5步滴几滴老抽。接着加入土豆丁。

第6步翻炒均匀。加入足量的水,大火烧开。

第7步加入姜片和八角。盖紧锅盖,小火焖煮1小时。

第8步加适量盐调味。将剩余西红柿丁加入。

第9步盖盖,这种盖法有3mm的空隙,适合再肉质熟烂后,添其他材料时使用。继续炖煮20分钟即可。

第10步冬天就喜欢喝汤吃肉的,囤能量冬眠呐。

西红柿烧牛肉


食材明细:

牛肉(腑肋)500克,番茄200克,姜25克,植物油100克,料酒50克,盐5克,大葱25克,草果3克,黄酱50克

西红柿烧牛肉的做法步骤:

1. 将牛肉洗净,改刀切成小方块;

2. 锅坐火上,烧热,加植物油500 克,烧至五六成热,将切好的牛肉投入油锅中炸过;

3. 锅内留底油,注人清水(以淹过肉为宜),加入清酱、姜末、料酒、盐、葱、草果;

4. 番茄去蒂洗净,投入烫水中浸泡片刻,剥皮、改刀成月亮块;

5. 番茄投入牛肉锅中,改小火烧约1 小时,盛盘上桌。

小贴士:

本品有油炸过程,需备植物油约500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。

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