牛肉炒腐竹

食材明细：

主料：：牛肉200克，腐竹100克，红椒一颗，生姜几片，

辅料：：玉米油6毫升，玉米淀粉一勺，盐2克，生抽2克，

牛肉炒腐竹的做法步骤：

1.牛肉逆着纹路切片，用玉米淀粉，生抽，盐腌制半小时备用。

2.腐竹提前浸泡备用。

3.油锅烧热倒入玉米油，大火煸炒红椒，牛肉一分钟

4.加入腐竹大火煸炒2分钟

5.加入少许生抽。

6.少许盐，大火收汁。牛肉煸炒时间太长，容易老，以免影响口感。

7.完成，盛盘。

8.成品图。

9.成品图。

食材明细：

主料：：芹菜500g，腐竹200g，牛肉100g，

辅料：：蚝油适量，料酒适量，生粉适量，生抽适量，黑胡椒适量，

牛肉腐竹炒芹菜的做法步骤：

1.牛肉切丝加蚝油、料酒、生抽、生粉、黑胡椒粉拌匀腌渍15分钟，让肉入味，腐竹提前泡发好，切成菱形块，芹菜去叶洗净切成寸许长的段。

2.锅内放油烧制6成热，入牛肉丝划散炒至变色，加入腐竹一起翻炒，炒至腐竹变软，牛肉8成熟盛出待用

3.另起油锅烧至7成热，入芹菜翻炒，加少许盐

4.待芹菜7分熟（即变得有些透明）加入刚刚炒好的牛肉和腐竹一起翻炒片刻即可出锅！

食材明细：

主料：：牛肉300块，腐竹150g，

辅料：：小米辣适量，线椒适量，蒜米10块，姜5g，

腐竹牛肉的做法步骤：

1.备好图中材料。

2.牛肉放入姜丝，生抽，蚝油，油，腌制一下。

3.其他材料，如图备好。

4.锅内下油。

5.放入腌制好的牛肉，炒至变色，捞起备用。

6.留底油，放入辣椒，蒜米，爆出香辣味。

7.倒入腐竹。

8.加入适量盐，生抽，老抽，翻炒均匀。

9.加入适量清水，盖盖子焖5-10分钟。

10.倒入炒好的牛肉，加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可。

11.成品图

12.成品图

13.成品图

14.成品图

15.成品图

食材明细：

主料：：牛肉2块，腐竹200克，黑木耳1小把，青椒2个，香菜3颗，青蒜2个，

辅料：：豆瓣酱2勺，白酒3勺，姜片3片，葱段2段，八角2个，桂皮1块，干红椒3个，花椒1小把，胡椒粉1小勺，香叶2片，小茴香1小把，白糖2勺，生抽2勺，酱油2勺，油盐适量，

牛肉腐竹煲的做法步骤：

1.腐竹提前一晚上泡上，直至泡软；

2. 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水；

3. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；

4. 炒出红油后下入其他大料翻炒；

5. 翻炒出香味后加入适量的水；

6.将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；

7. 再加入青椒、香菜和少许糖；

8.盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时；

9.汤汁过滤掉杂质备用；

10. 将泡软的切成小块腐竹垫入锅底， 再加入黑木耳；

11. 再放入切成片的牛肉和牛肉汤；

12.大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟；

13. 再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味；

14. 盛入小煲中，上面放入青蒜。

小贴士：

1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味；
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；
3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；
4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。

食材明细：

主料：：牛肉150G，腐竹70G，粉丝50G，

辅料：：盐适量，娃娃菜80G，料酒适量，橄榄油适量，酱油适量，牛肉粉适量，淀粉适量，胡椒粉适量，姜适量，蒜适量，剁椒适量，

牛肉腐竹粉丝的做法步骤：

1.准备牛肉

2.把牛肉切碎，放料酒、橄榄油、酱油、牛肉粉、淀粉腌制。

3.准备腐竹、粉丝、娃娃菜

4.腐竹、粉丝分别泡水浸软

5.腐竹切均匀段

6.把粉丝和腐竹依次码在盘里，如图。

7.把腌好的牛肉碎也码在盘里，如图

8.牛肉上面放上姜蒜碎，放笼屉蒸

9.油热放蒜煸香，放剁椒炒香。

10.放一点水和盐，水开勾芡，放胡椒粉成汁儿。

11.把做好的汁儿淋在蒸好的牛肉腐竹粉丝上就行了

12.也可以把做好的牛肉腐竹粉丝放在焯过水的娃娃菜上面，完成摆盘。

小贴士：

最后一步的娃娃菜摆盘也可以换成其他蔬菜。