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“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的豆瓣炖豆腐,更多信息请继续关注本网站。

食材明细:

蚕豆100克,豆腐(北)100克,山药20克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,植物油20克

豆瓣炖豆腐的做法步骤:

1. 鲜蚕豆去皮,分成两瓣;

2. 豆腐切5厘米见方的薄块;

3. 山药去皮后切成薄片;

4. 炖锅置火上,加少许植物油烧热,下葱,姜末炒出香味,倒入800毫升清水;

5. 锅内放入蚕豆、山药,置火上烧沸;

6. 用文火煮3分钟后,下入豆腐、盐及胡椒粉;

7. 烧开后,加入适量味精即成。

小贴士:

蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

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滑蛋虾仁豆腐豆瓣汤


食材明细:

虾仁,豆腐,姜,蚕豆,淀粉,盐+胡椒,葱花,几颗宁夏枸杞

滑蛋虾仁豆腐豆瓣汤的做法步骤:

1)虾仁剖开洗净,盐+生粉抓

2)烧一锅水,丢两片姜

3)冷冻蚕豆加水微波1分钟,去皮

4)豆瓣丢到开水里,嫩豆腐划成长条,入锅,煮很久

5)虾仁入锅

6)淀粉勾芡

7)蛋打匀,一边倒进锅一边搅

8)盐+胡椒调味

9)丢一小把葱花,几颗宁夏枸杞

炖豆腐


食材明细:

豆腐(北)250克,玉兰片25克,胡萝卜25克,油菜25克,香菜15克,花生油40克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)2克,盐3克,味精2克,花椒2克

炖豆腐的做法步骤:

1. 将豆腐洗净,切成长3-4厘米的长方条,用开水浸烫一下;

2. 胡萝卜洗净,切成片;

3. 油菜洗净,切成段,均放入开水锅中焯至断生;

4. 香菜择洗干净,切段;

5. 玉兰片洗净切片;

6. 锅架火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜丝、蒜片炝锅,爆出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻,添入适量鲜汤,放入豆腐条;

7. 烧开后滚上几滚,再下入花椒水、盐,改用小火炖8-10分钟,加入味精,撒上香菜段,即可出锅食用。

豆腐鱼炖豆腐


食材明细:

主料:豆腐鱼400克,嫩豆腐2块

辅料:蒜末少许,姜末少许,葱段少许,黄豆酱1勺,油适量

豆腐鱼炖豆腐的做法步骤:

1,豆腐鱼去头去内脏洗净。

2,切长段。

3,豆腐两块,切成三角形。

4,热锅放油,把豆腐下去煎两面金黄。

5,如图,即可,铲出备用。

6,锅中还有些底油,把豆腐鱼下锅煮干多余水份。

7,切,蒜末,姜末,葱段。

8,把豆腐再回锅煮,调1勺黄豆酱,少许米酒,加少许水中火煮开。

9,炖煮3分钟,大火收汁,最后把葱段放下去,即可关火。

10,成品。很鲜看哦。

豆瓣抄手


食材明细:

猪肉馅适量,豆瓣,油,鸡精,鸡蛋1个,姜末,淀粉,盐,鸡精,香油,胡椒粉,水少许,蒜末,姜末,酱油

豆瓣抄手的做法步骤:

1.原料:猪肉馅 适量鸡蛋1个材料:姜末淀粉盐鸡精香油胡椒粉水 少许调味汁:蒜末姜末酱油 豆瓣油鸡精

2.抄手馅料做法:肉馅加入鸡蛋,上述材料,加入水搅上劲即可。

3.调味汁里那个油的用法是,烧热后浇到豆瓣上,灰常的香哦!

豆瓣排骨


食材明细:

精排1500克,特制豆瓣B50克,宜宾芽菜0.5袋(重约15克)。调料盐1克,味精2克,鸡精2克,卤水(制法同酱香鸭)1500克,色拉油1500克,红椒米20克,青椒米、洋葱米各10克,花生米3克,芝麻1克,葱花5克,豆瓣油20克。

豆瓣排骨的做法步骤:

1、精排洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中大火卤40分钟至熟,捞出控水。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟,捞出控油放入盘中。

3、锅内放入豆瓣油,烧至六成热时放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、红椒米10克、洋葱米、花生米、芝麻小火炒香,用盐、味精、鸡精调味,出锅淋在排骨上,撒葱花、剩余的特制豆瓣B和红椒米即可。

小贴士:

特点

排骨粑糯,豆瓣清香。

备注

特制豆瓣B的制法:新鲜的胡豆洗净,放入用清水中加少量的食用碱(主要起到保色的作用),浸泡15分钟,捞出冲去碱味,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至水气将干,捞出备用。

豆瓣油的制法

制作豆瓣油的方法有两一种:一种是快炒法,即色拉油25千克烧至七成热,放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒20分钟,滤出取油;另一种是慢炒法,即色拉油25千克烧至六成热,放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒2小时,滤出取油。两种方法相比,前者色泽好,后者香味浓。

豆瓣鲈鱼


食材明细:

鲈鱼,淀粉,姜,蒜,葱,辣椒,豆瓣酱,剁椒,糖,醋,酒,胡椒,酱油膏,麻油

豆瓣鲈鱼的做法步骤:

1、鲈鱼洗净,擦干;拍少量淀粉,进油锅炸脆,装盘。

2、油锅炒香姜、蒜、葱白、辣椒末,加豆瓣酱、剁椒、糖、醋、酒、胡椒、酱油膏、麻油,勾芡,淋在鱼上,最后撒上葱花即可。

豆瓣茄子


食材明细:

茄子适量,胡椒粉适量,豆瓣酱适量,蒜末适量,白糖适量,盐适量

豆瓣茄子的做法步骤:

第1步茄子洗净切瘦长型滚刀块。 (马上切马上烧最好了,不然的话,切好后就放淡盐水里泡着以防变色)锅放灶上,开火,不用放油,直接把茄子倒进锅里煸炒,边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软,水份出干后起锅备用。把锅子刷洗干净(这步一不要省,你刷锅子的时候就会发现,这个时候的刷锅水黑的哟~~~)

第2步热锅上油,油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅,再加入大勺豆瓣酱炒香。把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒,调入盐,白糖,待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅

小贴士:

步骤2空火煸茄子时,尽量把水份全煸干,这一步茄子煸得越软,最后成品越好吃。因为没放油,要记得多翻锅,小心糊锅。

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