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“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“菠菜炖豆腐”,还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细:

菠菜400克,豆腐(北)400克,色拉油50克,盐6克,味精3克,香油8克

菠菜炖豆腐的做法步骤:

1.菠菜去叶,仅用根、茎部分,将其十字形剖成四开洗净,放入沸水锅内焯水,除去涩味,捞出沥干水分。

2.将豆腐切成方块,放入六成热油锅中炸成金黄色后捞出,放入沙锅中,加入清汤约400毫升、精盐、味精,用小火烧至豆腐入味,放入菠菜、香油即可。

小贴士:

因有过油炸制过程,需准备植物油200可左右。

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豆腐菠菜汤


食材明细:

菠菜250克,香菇4朵,猪肉150克,豆腐1盒,水淀粉少许,盐适量,料酒1汤匙,香油1茶匙

豆腐菠菜汤的做法步骤:

1、菠菜和香菇洗净,切碎。

2、猪肉切粒,用盐和料酒拌匀。

3、热锅下油,炒猪肉一会,加入香菇和菠菜略炒,注入一大碗水。

4、水滚后,倒入豆腐炒一会,再加上水淀粉勾芡。

5、最后上香油,冲入汤碗内即可。

小贴士:

1、豆腐要记得在水里略微焯,当然还要放盐。

2、菠菜最好先用水汆一下。

菠菜炒豆腐


食材明细:

豆腐(南)300克,菠菜200克,色拉油40克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克,花椒2克

菠菜炒豆腐的做法步骤:

1. 菠菜洗净,用开水烫一下;

2. 捞出投凉再切成3.5厘米长的段,攥净浮水;

3. 锅内放油加热,放葱姜炝锅;

4. 再放豆腐炒碎,加盐、味精、花椒水和切好的菠菜,炒好出锅装盘即成。

小贴士:

花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

菠菜烧豆腐


食材明细:

豆腐(南)500克,菠菜200克,猪肉(瘦)100克,虾米25克,火腿50克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,香油15克,盐10克,料酒25克,味精2克,姜10克,大葱10克,酱油15克

菠菜烧豆腐的做法步骤:

1. 火腿切成长2厘米、宽1厘米、厚3毫米的12片;

2. 菠菜拣洗干净,切成3厘米长的段;

3. 豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的12个长方块;

4. 瘦猪肉末加葱姜末、酱油、精盐、味精、麻油、海米末拌成馅;

5. 锅内倒油烧热,放入豆腐煎呈金黄色,用刀顺长划一长口;

6. 装入拌好的肉馅;

7. 炒锅放火上,将豆腐口朝上摆放在锅内,加肉汤、酱油、精盐、料酒、味精烧透捞出;

8. 在每块豆腐开口处放一片火腿,放盘中;

9. 将锅内余汤用水淀粉拢芡,淋麻油浇在豆腐上;

10. 锅内放油加热后投入菠菜急炒,加精盐、味精,炒熟后均匀放在豆腐周围即成。

小贴士:

1. 本品需肉汤约300克,如果没有肉汤可用清水代替;2. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。

菠菜鸡蛋炖粉条


食材明细:

主料:菠菜300克

辅料:鸡蛋两枚,粉条一小把

配料:生姜适量,食油适量,精盐适量

菠菜鸡蛋炖粉条的做法步骤:

1,大个菠菜择洗干净,切大段。

2,菠菜焯水,捞出备用。

3,鸡蛋两枚打成鸡蛋液备用,鸡蛋还是双黄的,小小的奢侈一下。

4,锅里倒入食油,适当的多倒些,油多了烹出的鸡蛋才能成芙蓉状这样的鸡蛋吃起来才有味道。

5,把鸡蛋液炸好一面后,翻过来炸制金黄。

6,盛出炸好的鸡蛋,留底油,放入生姜片、辣椒(可不放)。倒入适量的清水,放入粉条。

7,放入精盐,倒入一小碗甏肉的老汤,没有的话可少来点酱油提鲜。不过能够有甏肉老汤的话,做出来的味道就更鲜美了,我有。

8,大火煮开后,改小火,等粉条变软煮熟后放入炸好的鸡蛋,继续小火慢炖。

9,炖制10分钟后放入焯好的菠菜,大火煮开即可。

10,菠菜鸡蛋炖粉条 ---- 我很强壮,因为我爱吃菠菜

小贴士:

1、菠菜焯水可以去除草酸的苦涩味道。菠菜根味甜可以食用,带根的菠菜用调料汁凉拌了吃味道也鲜美,叫“红嘴绿鹦哥”。

2、煎鸡蛋液的时候多放油,这样煎出的鸡蛋饼才会蓬松,萱软,特别是做“木樨肉”的时候。这样蓬松、萱软的煎鸡蛋有个好听的名字“芙蓉”。

炖豆腐


食材明细:

豆腐(北)250克,玉兰片25克,胡萝卜25克,油菜25克,香菜15克,花生油40克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)2克,盐3克,味精2克,花椒2克

炖豆腐的做法步骤:

1. 将豆腐洗净,切成长3-4厘米的长方条,用开水浸烫一下;

2. 胡萝卜洗净,切成片;

3. 油菜洗净,切成段,均放入开水锅中焯至断生;

4. 香菜择洗干净,切段;

5. 玉兰片洗净切片;

6. 锅架火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜丝、蒜片炝锅,爆出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻,添入适量鲜汤,放入豆腐条;

7. 烧开后滚上几滚,再下入花椒水、盐,改用小火炖8-10分钟,加入味精,撒上香菜段,即可出锅食用。

豆腐鱼炖豆腐


食材明细:

主料:豆腐鱼400克,嫩豆腐2块

辅料:蒜末少许,姜末少许,葱段少许,黄豆酱1勺,油适量

豆腐鱼炖豆腐的做法步骤:

1,豆腐鱼去头去内脏洗净。

2,切长段。

3,豆腐两块,切成三角形。

4,热锅放油,把豆腐下去煎两面金黄。

5,如图,即可,铲出备用。

6,锅中还有些底油,把豆腐鱼下锅煮干多余水份。

7,切,蒜末,姜末,葱段。

8,把豆腐再回锅煮,调1勺黄豆酱,少许米酒,加少许水中火煮开。

9,炖煮3分钟,大火收汁,最后把葱段放下去,即可关火。

10,成品。很鲜看哦。

豆腐炒菠菜(3)


食材明细:

主料:北豆腐200克,菠菜200克,

调料:大葱30克,植物油20克,盐3克,味精2克

豆腐炒菠菜的做法步骤:

1.将豆腐切薄片;菠菜洗净切段,用沸水烫出。

2.滑锅内加植物油烧热,放入豆腐两煎稍硬至浅黄色,取出豆腐;余油加葱丝烹锅,放入菠菜,加盐、味精煸炒,随加豆腐一起炒匀,炒熟即成。

菠菜煎豆腐(3)


食材明细:

主料:菠菜500克,北豆腐200克,

调料:植物油30克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,盐3克

菠菜煎豆腐的做法步骤:

1.菠菜择洗干净,用沸水焯过,沥水备用;

2.豆腐用水冲净切片;

3.锅烧热加油,豆腐片放入油锅两面煎黄,加上配料,烧1~2分钟,再加菠菜即可。

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