“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？也许下面的“柠檬茄汁鱼”正合你意！请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
黄鱼1尾，盐少许，蕃茄1颗，香菜梗5根，辣椒酱1大匙，橄榄油1大匙，柠檬1/2颗
柠檬茄汁鱼的做法步骤：
1.黄鱼洗净、擦干，洒上少许盐，放入已预热的烤箱中，以200℃上火加旋风功能，烤约15分钟至两面呈焦黄色。
2.蕃茄切小丁、香菜梗切细末，再与辣椒酱、橄榄油充分拌匀，即为塔可酱备用。
3.取出作法1的黄鱼，淋上作法2的塔可酱，最后再配上切片的柠檬即可。
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茄汁鱼条
食材明细：
主料比目鱼肉配料青豆、元葱粒调料盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、鸡蛋、花生油、上汤
茄汁鱼条的做法步骤：
1．比目鱼肉切条入味，鱼条挂糊炸熟。
2．元葱、青豆加番茄酱炒香，加汤调味，勾少量芡，加鱼条炒匀即可。
小贴士：
特点
色泽红亮，酸甜适中。
提示
挂糊不宜太厚，炒番茄酱时一定要炒至变稠后再调味。
茄汁立鱼
食材明细：
主料：立鱼1条(2磅)，番茄2个
辅料：番茄酱1/2量杯，糖2茶匙，味极鲜酱油2茶匙，葱2根，姜1小块，料酒1大匙
茄汁立鱼的做法步骤：
1，立鱼清洗干净，肚子里的黑膜要刮净，在鱼两面斜刀划两刀，以便快熟和入味。
2，番茄去皮切丁。
3，姜切片，葱切葱花。
4，热油锅，把鱼放入大火煎。
5，金黄后翻面煎至金黄。
6，另起油锅，放入番茄丁炒软身，然后放番茄酱炒一会
7，放酱油，糖，料酒和1/4杯水煮开。(这时试味，如果觉得不够咸的，可以放点盐。)
8，把煎好的鱼，姜片和葱白放入，煮5-6分钟(其间翻面一次，或把汁浇在鱼身上，以便两面入味)。
9，最后撒上葱花即可。
10，甜酸开胃的茄汁鱼。
茄汁鱼卷
食材明细：
鲑鱼400克，猪肉(瘦)50克，香菇(鲜)50克，荸荠50克，番茄酱50克，盐3克，料酒2克，胡椒粉2克，姜3克，大蒜(白皮)3克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖2克，醋3克，大葱3克，植物油500克
茄汁鱼卷的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；
2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；
3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；
4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；
5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；
8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
玉米茄汁鱼
食材明细：
主料：鲈鱼肉220g，番茄沙司10g，圆葱碎5g，西芹碎5g，玉米粒20g，鱼高汤适量，面粉50g，鸡蛋2个
调料：月桂叶1片，盐2g，胡椒粉0.4g，橄榄油15g
玉米茄汁鱼的做法步骤：
1、将鲈鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液煎熟。
2、煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。
3、再加入鱼高汤、月桂叶、番茄沙司、玉米粒、煎好的鲈鱼、盐、胡椒粉、调味，视汁浓鱼熟取出装盘。
小贴士：
焖鱼调味时，要体现出玉米的自然香味，鱼的鲜味与茄汁结合起来、诱人食欲。
麻辣茄汁鱼
食材明细：
黑鱼1条，蛋清适量，料酒，干辣椒适量，葱适量，花椒适量，蕃茄酱适量，姜、适量，蒜适量
麻辣茄汁鱼的做法步骤：
1.将鱼收拾干净，切块。
2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。
3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可（我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡）。
小贴士：
干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多，如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。
茄汁鱼罐头
食材明细：
青鱼5条，蕃茄酱360g，姜2片，葱2段，蒜头4瓣，白酒少许，老抽半勺，生抽2勺，白糖50g，盐，鸡精适量，醋少许
茄汁鱼罐头的做法步骤：
第1步鱼去头，去内脏，去黑膜，控干水分。切成两段，如果买的青鱼小可以不用切。
第2步在不粘锅里煎制两面金黄，倒入醋，白酒，料酒，老抽，生抽盖上锅盖焖2分钟后倒入电高压锅。蒜切末，葱切段，姜切片。
第3步三袋番茄酱准备调汁。每袋120g。起锅倒入油，放入蒜末炒出香味，倒入番茄酱，加半碗水，白糖，烧开即可。
第4步把茄汁倒入电高压锅的鱼上，末过鱼即可，可以加水。放入葱，姜，盐，鸡精，选择的是中压力，出来以后鱼刺是酥的。好了以后汤汁有点多，再次倒入大勺里，大火收汁，预计10分钟，随时观察汤汁的情况，不要熬干锅了。
第5步留点汤汁，喜欢吃热的可以马上吃，但是鱼没入味需要沾着汤汁。不着急的可以一直浸泡鱼直到入滋味，我喜欢晾凉了食用，全是记忆中小时候的味道……
茄汁鱼的营养价值-茄汁鱼的做法
茄汁鱼是家常菜菜谱之一，以鲅鱼为制作主料，工艺为煮，制作难度中等。鲅鱼有补齐的功效，贫血、营养不良等人群应多食用。一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
茄汁鱼的营养价值1、中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
2、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
茄汁鱼的做法
食材准备
原料：鲅鱼
配料：葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、番茄沙司、冰糖、料酒。
制作步骤
1、将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。
2、将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。（事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底）。
3、锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼。水要没过鱼。
4、水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司。（我这些鱼放了15-20块冰糖）。
5、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。（注意水不要放少了，要没过鱼）。
茄汁鱼的简介
茄汁鱼是家常菜菜谱之一，以鲅鱼为制作主料，工艺为煮，制作难度中等。鲅鱼有补齐的功效，贫血、营养不良等人群应多食用。一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
冰镇茄汁鱼条
食材明细：
青鱼100克，冰块、柠檬片、樱桃粒各适量。(1)盐、鸡精、淀粉、色拉油各适量，(2)番茄酱、盐、白醋、糖各适量。
冰镇茄汁鱼条的做法步骤：
1.青鱼切条洗净，加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄，捞出待用。
2.调料（2）调制成茄汁备用。
3.炸鱼条放在盘中央，淋上茄汁，边上放冰块，用柠檬片、樱桃粒围边即可。
小贴士：
预制鱼条时，适当放一点醋，这样会减少鱼腥味。
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