食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材了解很多吧？以下为小编为你收集整理的鲶鱼豆腐火锅，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
菜系及功能:火锅菜谱川菜菜谱
鲶鱼豆腐火锅
原料:鲶鱼1千克，豆腐750克，菠菜100克，香菇50克，油炸粉丝50克，香菜50克，盐15克，味精4克，胡椒粉4克，葱段40克，姜块40克，料酒5克，鲜汤1.5千克，香辣酱10克，腐乳汁5克。
鲶鱼豆腐火锅的做法
1)将加工后的鲶鱼改刀成5厘米长的段；豆腐改刀成长6厘米；厚2厘米的条，用沸水烫透，浸泡在鲜汤中；菠菜、香菜洗净，装入盘内；粉丝、香菇分别炸好装盘。
2)炒锅置火上，放人少许底油烧热，下人姜葱炒香，倒人肉汤，用盐、味精、料酒、胡椒粉、腐乳汁调好味，再放人鲶鱼条烧沸，除去浮沫，转用小火，炖至鲶鱼熟透时，放人豆腐条，汤再开起时，倒人酒精火锅内。
3)上桌时，点燃固体酒精，配上菠菜、粉丝、香菇、香菜组成的烫料，再配上香辣酱碟子即成。
特点:汤汁鲜醇可口，鱼肉、豆腐软嫩。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
97Msw.com相关知识
鲶鱼豆腐火锅的做法
材料：
鲶鱼一条，.豆腐一块，生姜大蒜少许，青红椒少量，青蒜叶少量，料酒少许，盐大勺盐，醋两锅铲，豆瓣酱两大勺，剁椒酱两大勺，鸡精少量，，
鲶鱼豆腐火锅的做法的做法步骤：
步骤1，两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥
步骤2，豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了
步骤3，生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用
步骤4，锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒吵香
步骤5，至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了
步骤6，加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀
步骤7，倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了
步骤8，下入豆腐
步骤9，盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味
步骤10，加入少量鸡精，然后倒入火锅内
步骤11，炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了
步骤12，放在电磁炉上边煮边吃，那个热乎劲哦，真是爽啊
鲶鱼火锅
鲶鱼是比较常见的一种鱼,鲶鱼的吃法有很多种,鲶鱼可以用来做汤,也可以做红烧鲶鱼,清炖鲶鱼,鲶鱼肉质细腻,营养丰富,经常吃鲶鱼可以滋补身体,强身壮体
平时上班忙,今天终于休息了,就自己动手为家人做顿火锅吃也很不错,今天来分享一下:怎么做好吃的鲶鱼火锅?
鲶鱼火锅
原料：大口鲶鱼肉1500克，猪腰200克，鸡脯肉150克，油炸肉丸150克，芹菜、蒜苗、平菇、金针菇、白菜心、鲜香菇、高笋各100克，血旺、豆腐各250克，干辣椒50克，泡辣椒10克，郫县豆瓣100克，花椒30克，花椒油15克，精盐10克，料酒50克，醪糟汁100克，姜片30克，白糖10克，味精15克，鲜汤2000克，熟菜油400克，蛋清淀粉15克，大蒜瓣30克，精盐、味精、蒜泥、芝麻油各1碟。
鲶鱼火锅的做法
1、大口鲶鱼肉片成长约5厘米、厚3毫米的片。
2、加上少许精盐、料酒拌匀，再加上蛋清淀粉拌匀后，分摆入两个盘内。
3、猪腰去腰臊和鸡脯肉均片成薄片。
4、芹菜、蒜苗洗净后拍破，切成长约8厘米的段。
5、白菜、平菇撕成小块。
6、高笋去皮切成片。
7、血旺、豆腐切成3厘米见方的块。
8、鲜香菇切成四牙瓣。
9、金针菇洗净。
10、各料均分装入盘。
11、油炸肉丸也装盘备用。
12、先将干辣椒去蒂、籽切成小节后，放入沸水锅中煮软捞出，和泡辣椒(去蒂、籽)、郫县豆瓣一起剁细。
13、然后将炒锅置中火上，加熟菜油烧至四成热时，加入剁细的干辣椒、泡辣椒、郫县豆瓣炒至油呈红色时。
14、加入花椒、姜片、蒜瓣炒香。
15、再加入鲜汤烧沸，撇去浮沫。
16、再加料酒、醪糟汁、精盐、白糖、味精、花椒油熬至香味溢出时即成。
17、精盐、味精、蒜泥、芝麻油调成蒜泥味碟，每人1份。
18、将调好的卤汁倒入火锅，点火烧沸。
19、火锅周围摆上鲶鱼片和其他配料。由食者自行挑选烫食。
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鲶鱼和牛肉不能一起吃:同食会引起中毒
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食，会导致头发脱落，能用蟹解毒。
鲶鱼烧豆腐
食材明细：
主料：：鲶鱼适量，豆腐适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，醋适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，
鲶鱼烧豆腐的做法步骤：
1.鱼切块，放少许盐和料酒，胡椒粉腌制10分钟。
2.豆腐切片，大蒜姜切好备用。
3.锅中放油烧热，放入鱼块。
4.鱼一面煎黄后翻面，放入豆腐一起煎。
5.豆腐两面金黄放入大蒜和姜。
6.放水没过大部分食材，放半小勺醋，一小勺糖，两小勺生抽，少许盐，盖盖子焖炖。
7.中间小心翻面几次，汤汁收尽关火。
8.装盘。
鲶鱼焖豆腐
食材明细：
主料：：鲶鱼一条，
辅料：：豆腐两片，葱花两棵，姜五片，蒜头两颗，白糖一勺，蚝油两勺，酱油两勺，
鲶鱼焖豆腐的做法步骤：
3.鲶鱼切一块一块用油炸好，表面黄一点就好了
4.把豆腐炸好
5.调料有白糖一勺，白酒一勺，酱油两勺，蚝油两勺，盐巴少量，切好的蒜头和姜片，碗里加满水搅拌均匀
6.锅里放入炸好的鲶鱼和豆腐，加入搅拌好的调料
7.小火慢炖10分钟收汁后加入葱段
鲶鱼豆腐辣锅子
终于，在这个冬天要学做鲶鱼了！冬天的吃法总是焖炖热吃为佳，大鲶鱼剁成大块煎香，与豆腐、茄子一起炖到入味，鲶鱼本就容易入味，搭配提味的花椒、辣椒、香辣豆豉等，出锅前撒上一把小香芹与香菜段，满满的一锅浓香四溢~鲶鱼肉脂肥厚，加入喜油的茄子以减少肥腻感，有点韧口老豆腐和软糯香滑的鲶鱼，和着炖出来的红油们，足以俘获你那挑剔的味蕾，
就连一向不喜食鱼鲜的某猪也吃得抬不起头，可怜的孩纸虽然最后还被鱼刺给卡到了
软糯香滑俘获你的味蕾【鲶鱼豆腐辣锅子】
食材：鲶鱼1条，老豆腐1块，杭茄1个，大葱半根，老姜1块，大蒜5粒，小香芹3颗，香菜3颗。
调味料：泡椒少许，花椒1小把，干辣椒1把，香豆鼓酱1汤匙，生抽1汤匙，料酒2汤匙，生粉少许，花椒粉适量。
鲶鱼豆腐辣锅子的做法
1、杀好的鲶鱼清洗干净（鱼肚子内的淤血和黑膜要洗净）剁成大块，在开水锅里快速氽烫一下捞出，把鱼表面的粘膜洗干净，加入料酒、生抽、少许生粉抓均腌20分钟左右
2、准备配菜，豆腐切成小块、杭茄切长段后切成四瓣，豆豉和泡椒分别剁碎，大忽切斜段，姜和蒜切碎，香芹和香菜切段。炒锅内注入油，放入腌过的鲶鱼块煎至表面微黄盛出备用
3、锅内入红油烧热，放入花椒、干辣椒煸出香味，接着加入豆豉酱、泡辣椒、葱姜蒜炒出香味后加入杭茄炒均，加入煎好的鱼块、料酒和两小碗清水烧开
4、放入老豆腐煮开后转小火炖15分钟，临出锅前烹入少许盐调味，撒上香芹和香菜段、花椒粉即可。
美食小贴士
1、鲶鱼表面上有一层厚厚的黏液，烹饪前放入沸水锅中烫一下再用水洗净，或者用醋搓洗掉粘液，不然会有土腥味哦
2、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵去除（鲶鱼卵有毒），肚子内的淤血和黑膜很腥也要处理干净哦
3、鲶鱼不宜与鹿肉、野猪肉、野鸡、中药、荆芥等同食
鲶鱼豆腐辣锅子食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
海鲶鱼烧豆腐
食材明细：
主料：：海鲶鱼适量，豆腐适量，
辅料：：葱姜蒜适量，干红椒适量，大料适量，花椒适量，
配料：：料酒适量，酱油适量，醋适量，
海鲶鱼烧豆腐的做法步骤：
1.看看原料吧
2.海鲶鱼洗净，沾上干面粉
3.豆腐切块。
4.锅中放几粒花椒，海鲶鱼下热油锅煎制。
5.煎到两面金黄色盛出待用。
6.豆腐也煎到金黄色待用。
7.大料干红椒炝锅。
8.放入煎好的鱼和豆腐。
9.放入葱姜蒜，烹入用料酒酱油醋调好的料汁儿。
10.放水没过豆腐和鱼。
11.用大火烧煮。
12.收干汤汁即可。
13.看看成品吧
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