食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材了解较多？以下“雪菜鲶鱼炖豆腐”由小编为大家收集整理，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
鲶鱼先用热水烫一下，用刀刮去表面的粘液，切块。鲶鱼块儿用不粘锅把两面煎一下；豆腐切大块儿，小葱切段
材料：
主料：鲶鱼1000克，豆腐1盒，雪菜200克，，
辅料：香菜2根，料酒2勺，鸡精3克，食盐5克，醋1勺，白胡椒2克，蒸鱼豉油3勺，姜4片，蒜5粒，葱5段，白糖1勺，水淀粉半碗，
雪菜鲶鱼炖豆腐的做法步骤：
1. 鲶鱼先用热水烫一下，用刀刮去表面的粘液，切块
2. 鲶鱼块儿用不粘锅把两面煎一下；豆腐切大块儿，小葱切段
3. 料酒、醋、蒸鱼豉油、糖、鸡精、盐、白胡椒加适量水调成汁
4. 锅里放油，下雪菜简单炒一下，放入2小勺豆瓣辣酱(不吃辣的省略)
5. 加入葱姜蒜炒香，加入调好的碗汁，煮开
6. 放入鱼块
7. 加豆腐块，炖20分钟（炖煮过程尽量少翻动，否则鱼块容易散）
8. 出锅前可加少许水淀粉勾薄芡，撒点香菜就可以了
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鲶鱼炖豆腐的做法
材料：
鲶鱼一条1000g，豆腐一块，青椒一个。葱姜蒜香菜适量，，
鲶鱼炖豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，鲶鱼一条清理干净，葱姜蒜准备好。我这次用的长江华鱼，又叫大嘴鲇，比一般鲶鱼体型较大，鲶鱼肉质鲜嫩，红烧非常好吃。
步骤2，鲶鱼剁块状。
步骤3，热锅冷油，下葱姜蒜小火煸香，鲶鱼下锅，小火煎至断生。
步骤4，鱼肉断生后滴入几滴料酒，放入一勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣，生抽两勺，老抽一勺，八角两个，桂皮一小块，香叶几片。如果这三样没有，放适量十三香替代也可以。翻炒均匀后加开水没过鱼块，转中火，放一个青椒段和香菜梗，豆腐打小块入锅，继续炖煮。我今天忘记买豆腐就没放，其实豆腐放进去炖比鱼还好吃哦
步骤5，炖到汤汁浓稠，豆腐入味，大概需十到十五分钟左右。尝一下味道，酌情添加。因为这道菜用的酱和生抽老抽都有咸味，所以就不用再加盐了，这个时候尝一下味道再决定要不要加盐。出锅后撒香菜叶即可。汤汁非常鲜，可以拌面条哦。
野生鲶鱼炖豆腐的做法
二干渠路边有卖鱼的，过去一看，有黑鱼，鲶鱼。卖鱼的说都是野生的，大的17一斤，小的10块，买了几条小的，菜市里买块豆腐，做一个鲶鱼豆腐，。鲶鱼炖炖豆腐炖成白汤很简单，但是感觉腻，。老婆爱吃川味的，所以做了个川式的。
材料：
野生鲶鱼900g，豆腐500g，盐少许，料酒少许，郫县豆瓣酱2小勺，辣椒段5g，花椒5g，味达美10g，葱，泡菜姜，蒜末，香菜，胡萝卜丁，青椒丁，
野生鲶鱼炖豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，野生鲶鱼洗净，待用
步骤2，鲶鱼用开水烫一会儿，再洗净去除粘液，切断，豆腐切块
步骤3，锅里放油，加花椒辣椒段
步骤4，加葱姜郫县豆瓣酱
步骤5，加入鲶鱼段轻轻翻动
步骤6，加入1000ml水，炖10分钟
步骤7，加入豆腐
步骤8，豆腐加入后炖5分钟
步骤9，撒上香菜蒜末出锅
步骤10，ok完工
雪菜炖土豆
食材明细：
主料：：土豆2个，腌制雪菜300克，
辅料：：油1汤匙，葱适量，盐3克，
雪菜炖土豆的做法步骤：
1.主辅料：土豆 雪菜
2.把雪菜浸泡洗净，攥干水分后切碎
3.土豆去皮切块
4.电压力锅放入雪菜、葱花，加适量水烧开
5.放入土豆，加盐调味，炖制10分钟。
6.电压力锅泄压后，即可出锅装盘。
小贴士：
也可以用普通锅炖制，要用小火。防止糊底。
海鲶鱼炖豆腐的做法
材料：
海鲶鱼1千克，豆腐450克，青红椒80克，姜片30克，蒜子20克，小葱10克，盐4克，酱油5克，高汤200克，料酒4克，老抽3克，胡椒粉2克，白糖4克，味精1克，
海鲶鱼炖豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，要将海鲶鱼简单的处理一下，因为海鲶鱼是无鳞鱼，所以要拿开水烫一下，水温保持在90度，温度不要太高，将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。
步骤2，将黏液完全洗净。
步骤3，然后将北豆腐焯一下，然后加入4克盐，为了那个豆腐又一点底味儿，并且让豆腐不容易碎，捞出。
步骤4，锅内加入小葱、姜、蒜炒一下，然后依次加入酱油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。
步骤5，然后放入海鲶鱼，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。
步骤6，放入的青红尖椒要敲开，单单只是为了入味，入味后会捞出。
步骤7，然后加入豆腐，开始大火催两分钟，然后转中小火，目的是将沫子催出，为了去腥味，同样蛋白质会析出的很好，并且汤汁会比较粘稠，不用勾芡。
步骤8，烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。
步骤9，开动！
鲶鱼炖豆腐ke的做法
鲶鱼【性味】性温，味甘。【归经】归胃经。【功效】补中气，滋阴，开胃，催乳，利小便。宜：体虚虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者宜食。鲶鱼的最佳食用季节：在仲春和仲夏之间,适合人群：适合一般人食用，尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。
材料：
鲶鱼一条，食用油适量，老抽适量，郫县豆瓣酱2勺，北豆腐6块，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，大料一颗，花椒1小包，自制山楂酱1勺，盐适量，鸡精适量，香菜3棵，
鲶鱼炖豆腐ke的做法的做法步骤：
步骤1，原料:食用油.老抽.郫县豆瓣.豆腐.葱姜蒜末.香菜3棵.自制山楂酱.大料一颗.花椒一小包.盐.鸡精适量。
步骤2，鲶鱼洗净切成2指宽的段，入沸水焯去土腥及脏物，再加入老抽.料酒.水淀粉腌制1小时。
步骤3，热锅凉油，将花椒.大料煽香。
步骤4，将花椒大料捞出，放入葱姜蒜炝锅后，加郫县豆瓣煸出香味(量多些)。
步骤5，放入鱼段，倒入老抽翻炒至上色，再加入自制山楂酱及没过鱼段的水。
步骤6，大火开，小火炖15分钟，码入豆腐块，小火炖10分，调入盐.鸡精。
步骤7，出锅前撒点葱花及香菜~~OK了
雪菜烧豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一块，雪菜适量，
辅料：：青椒适量，
配料：：油适量，葱适量，盐适量，酱适量，醋适量，姜适量，蒜适量，
雪菜烧豆腐的做法步骤：
1.豆腐切均匀小块
2.青椒切断、葱姜蒜切碎
3.锅内放油，油热后煸炒青椒和雪菜，倒入豆腐，翻炒
4.加入调料，倒入些许水，焖烧3分钟，将切好的葱姜蒜倒入锅中！
5.翻炒后盛起来
6.装盘
雪菜焖豆腐
雪里蕻，别名雪菜,富含芥子油,具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美。
材料：
主料：雪菜120克，豆腐适量，
辅料：猪肉适量，食盐适量，
雪菜焖豆腐的做法步骤：
1. 肉丝先用滚水川烫去腥,盛起备用。
2. 锅里放入水和川烫过的肉丝,及雪菜。
3. 放入板豆腐,盖上锅盖用小火闷煮。
4. 闷煮至汤汁收至一半即可。
雪菜回锅豆腐
食材明细：
主料：：雪菜90克，老豆腐420克，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
雪菜回锅豆腐的做法步骤：
1.食材：雪菜
2.老豆腐
3.将雪菜洗净捞出挤干水分。
4.放在案板上切碎，待用。
5.将老豆腐放在案板上切成小块。
6.烧锅倒油烧热，下入切好的老豆腐炸至两面金黄后捞出。
7.锅里适量的留油，下入切好的雪菜翻炒一下。
8.接着，再将炸好的老豆腐回入锅中翻炒翻炒。
9.然后，加点盐、鸡精。
10.调味炒匀，即成。
雪菜炒豆腐
食材明细：
主料：：雪菜100克，豆腐250克，
辅料：：葱碎适量，
雪菜炒豆腐的做法步骤：
1.雪菜切碎。
2.豆腐用刀碾碎。
3.锅中放油，爆香葱碎。
4.下入雪菜翻炒。
5.加入碾碎的豆腐煸炒均匀。
6.加入一点水，烧开转中火烧至汤汁收干即可。
小贴士：
雪菜本身很咸，就不要添加任何调料了。
雪菜蒸鱼豆腐
食材明细：
主料：：草鱼360克，雪菜100克，嫩豆腐400克，
辅料：：红剁椒适量，生姜适量，香葱适量，
配料：：生抽适量，芝麻油适量，
雪菜蒸鱼豆腐的做法步骤：
1.准备好草鱼，切刀切成片。
2.鱼片用盐、料酒拌好，腌制半小时。
3.准备好雪菜、香葱和剁椒。
4.香葱切细粒、生姜切细丝；豆腐切厚片备用。
5.取一大碗，碗底铺满豆腐片。
6.鱼片码放在豆腐上。
7.均匀撒上姜丝。
8.鱼片上铺上雪菜。
9.淋上红剁椒。
10.锅中水开，雪菜鱼豆腐蒸20分钟。
11.蒸好的雪菜鱼豆腐。
12.另取一大盘，将碗倒扣于盘中。
13.豆腐上撒上红剁椒。
14.淋上芝麻油。
15.加入生抽，撒上葱花。
16.加入调味料的雪菜蒸鱼豆腐。
17.蒸好的鱼肉、豆腐味鲜肉嫩。
小贴士：
1、雪菜是自己用新鲜雪菜腌制的。
2、鱼片用料酒腌制，可以去掉部分鱼腥味，保证鱼肉嫩滑可口。
3、雪菜、生抽很咸，注意用量要适度。
感谢您阅读“97美食网”的《雪菜鲶鱼炖豆腐》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲶鱼炖豆腐专题，希望您能喜欢！
