食材明细:
豆腐三块,熟五花肉五两,白菜芯三两,葱,料酒,白糖,酱油,盐,味素,淀粉各少许。
酒炖肉炖豆腐的做法步骤:
(1)将豆腐切成长方块,放在油锅中煎成两面金黄,捞出沥油;
(2)把白菜芯切成小段,五花肉切成长方块;
(3)锅烧热放油、白糖,煸炒变色时下五花肉,放点葱、料酒、酱油,待烧上色后即倒入沙锅中,再加入豆腐,添上二勺汤,用小火烧焖十分钟,再用旺火烧到汤汁浓稠时,加入白菜、味素拌一下,用淀粉勾汁即成。
食材明细:
豆腐1块,蒜头4瓣切片,小鱼干15克,豆豉1茶匙,葱2棵切段,嫩姜1块切片白兰地1杯,色拉油2大匙,高汤2杯,酱油2大匙,三色胡椒粒各1/2小匙,盐,蒜苗丝,香菜,香油适量。
锅烧豆腐的做法步骤:
先将豆腐放入冰箱内冷冻2小时左右,取出清洗后沥干水分备用。
锅中热油,加入小鱼干炒至金黄后,以豆豉、蒜片、葱段、姜片爆香;再加入高汤以小火熬煮15分钟后,滤去锅内炒香材料。锅内汤汁加入胡椒粒、白兰地、酱油、冻豆腐、盐,再以中小火煨烧至约剩4成汤汁即可。起锅后撒些蒜苗丝、香菜、香油提香衬色。
食材明细:
豆腐(北)650克,虾米6克,小麦面粉75克,鸡蛋200克,大葱3克,姜2克,料酒3克,白砂糖13克,酱油6克,盐6克,味精2克
虾子锅塌豆腐的做法步骤:
1.将豆腐四面的硬皮片去,再片成长一寸、宽半寸、厚三分的长方块,约可片十四五块,一块块平放在盘里;再分别将葱末(切)、姜米(切)、酒、盐、糖、酱油、猪油均匀地撒在豆腐上面;将鸡蛋打散。
2.用猪油650克放在锅里烧滚,将豆腐一块块先黏上面粉,再滚上鸡蛋(不要将豆腐碰碎),放入锅内滚炸呈金黄色后捞出(先炸的先捞出,以保证豆腐色的一致),将豆腐边沿的蛋糊碎末理清,平放在盘里,排成方形。
3.倒掉锅里的油,将豆腐按盘里的原形用勺推入锅中,上面均匀地撒上虾子,倒上浓汤,移在温火上烩约三四分钟。待汤汁收干,浇上少许猪油润色起锅,按原形推在盘里即好。外面金黄里面白色,鲜嫩而无豆腐味,为素菜荤吃的一种。
小贴士:
本品最好使用浓汤,口感更好。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
豆腐,鸡蛋。鲜虾仁。精盐,味精,酱油,绍酒,葱末,姜末,湿淀粉,干淀粉,肉清汤,熟猪油。
锅塌多维豆腐的做法步骤:
1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精,虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。
2、盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾馅,把余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊,把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。
3、炒勺内放入猪油,置微火上待油烧至六成熟时,将豆腐推入勺内,两面煎至呈蛋黄色时,随即加入葱姜末,肉清汤、酱油、绍酒、味精,用大盘盖住焖至汁尽,扣在盘内即成。
食材明细:
豆腐。香椿,鸡蛋,小葱。盐,鸡精,料酒,香油。
锅塌香椿豆腐的做法步骤:
1、将豆腐切成块,放入盘中,撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻,坐锅点火倒入水,水开后放入香椿烫一下取出,切成碎末备用;
2、坐油锅,将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀,再沾上鸡蛋液,待油热后入锅炸成金黄色,锅中留底油,放入葱花、豆腐,迅速烹入料酒,加少许清水、盐、鸡精,放入香椿翻炒,淋香油出锅即可。
食材明细:
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.。
锅塌豆腐的做法步骤:
豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味精调成的汁,加盖收干即可.
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