酸菜鲶鱼汤
这是我第一次尝试做酸菜鱼,以前是经常去饭店吃,可是感觉好复杂,一直怕自己做不来,后来听他们说挺简单,就决定尝试一回,虽然味道没有饭店的好,但是也做出了自己的特色
食材配方
主料:
鲶鱼
2kg酸菜鱼包
1包辅料:油
适量盐
适量糖
适量洋葱
适量姜片
适量老酒
适量做法 共8个步骤
1.鲶鱼洗干净、切成段、准备好酸菜鱼包。
2.先把酸菜包里的腌鱼料倒在鲶鱼上,腌制20分钟。
3.锅里下油,煸炒姜片和洋葱。
4.接着加点糖炒酸菜。
5.片刻后,加入适量的清水。
6.水开后,再把腌制好的鲶鱼加进去煮上8分钟,后调味即可。
7.把黄瓜切片,放在碗里。
8.最后把酸菜鱼剩到带黄瓜的碗里即可。
食材明细:
鲶鱼一尾,葱姜,料酒,盐,胡椒粉少许,蒸鱼豉油,鸡油
清蒸鲶鱼的做法步骤:
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜
2.鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上
食材明细:
鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐,味精适量。
水煮鲶鱼的做法步骤:
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。
食材明细:
鲶鱼,酒,盐,蒜瓣,葱段,姜片,糖,酱油,胡椒,醋,高汤,辣椒,香菜,青葱
大蒜鲶鱼的做法步骤:
1.杀好,清好的活鲶鱼,
2.切段,用酒,盐腌20分钟,用开水烫过,用冷水洗去白沫(很关键,可去泥土味),备用.
3。用油煎20粒蒜瓣至微黄,取出
4.用同锅里的油,炒香葱段,姜片,下鱼段,略煎
5.下酒,糖,酱油,胡椒,醋,到回蒜粒,加少量高汤,辣椒, 盖盖,烧8分钟
6.勾欠,撒香菜,青葱,淋香油,好了.
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