材料:
鲶鱼3斤左右,葱姜蒜适量,茄子五条,甜面酱半袋,耗油适量,,
鲶鱼茄子的做法的做法步骤:
步骤1,鲶鱼收拾干净后,用水泡回,去去血水。
步骤2,办锅水,放入姜,花椒粒,少量白酒,八分开的时候,把鲶鱼放进锅里,翻个个,就捞出,(这是煮过后的水)
步骤3,把国内放入稍微多一些的油,炒茄子,吃透油后,盛出备用。
步骤4,爆锅后,放入少量油,倒入半袋甜面酱,一勺耗油,放入水,沫过鱼即可。
步骤5,尽量让鱼全身都吸收汤汁,20分钟放入茄子,觉得可以了,出锅即可。
材料:
野生鲶鱼2条,青茄子1个,姜3片,蒜3瓣,白糖1汤勺,香醋2汤勺,淀粉2汤勺,面粉2汤勺,料酒1汤勺,盐适量,花椒10个,干辣椒3个,葱1棵,红油郫县豆瓣1汤勺,胡椒粉适量,,
鲶鱼烧茄子的做法的做法步骤:
步骤11,茄子切块稍微沾水用面粉和1汤勺淀粉裹面,锅里放适量油煎。
步骤22,.茄子煎至稍微焦黄盛出备用,煎茄子的油留锅用。
步骤33,准备豆瓣酱,葱,姜,蒜切段,2勺醋,1勺白糖,1勺淀粉调成糖醋汁,鲶鱼洗净切段用料酒,胡椒粉,少量盐,淀粉腌制几分钟。
步骤44,.锅里油烧热,放花椒炸香,放葱,姜,蒜,炒香,下入鲶鱼段翻炒断生,放辣椒,放豆瓣酱炒出红油,加入煎过的茄子翻炒一下,倒入调好的糖醋汁稍微翻炒两下,撒上少许葱丝,蒜粒,少许盐,出锅。
步骤5,配上煎好的小鱼,好了,可以开吃了。
材料:
鲶鱼一条1000g,豆腐一块,青椒一个。葱姜蒜香菜适量,,
鲶鱼炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,鲶鱼一条清理干净,葱姜蒜准备好。我这次用的长江华鱼,又叫大嘴鲇,比一般鲶鱼体型较大,鲶鱼肉质鲜嫩,红烧非常好吃。
步骤2,鲶鱼剁块状。
步骤3,热锅冷油,下葱姜蒜小火煸香,鲶鱼下锅,小火煎至断生。
步骤4,鱼肉断生后滴入几滴料酒,放入一勺黄豆酱,两勺郫县豆瓣,生抽两勺,老抽一勺,八角两个,桂皮一小块,香叶几片。如果这三样没有,放适量十三香替代也可以。翻炒均匀后加开水没过鱼块,转中火,放一个青椒段和香菜梗,豆腐打小块入锅,继续炖煮。我今天忘记买豆腐就没放,其实豆腐放进去炖比鱼还好吃哦
步骤5,炖到汤汁浓稠,豆腐入味,大概需十到十五分钟左右。尝一下味道,酌情添加。因为这道菜用的酱和生抽老抽都有咸味,所以就不用再加盐了,这个时候尝一下味道再决定要不要加盐。出锅后撒香菜叶即可。汤汁非常鲜,可以拌面条哦。
材料:
鲶鱼,土豆,香菇,油适量,花椒适量,盐少许,干辣椒适量,郫县豆瓣适量,剁椒炒适量,蒜适量,姜适量,生抽适量,黄酒适量,醋少许,白糖少许,,
土豆炖鲶鱼 的做法的做法步骤:
步骤1,土豆洗净入锅中煮到八成熟
步骤2,剥去外皮
步骤3,鲶鱼收拾干净,洗净剁块,焯水,然后再清洗一下
步骤4,锅中放油,花椒、干辣椒煸香后捞出不用,放入郫县豆瓣、剁椒炒出红油,放入蒜、姜炒炒,加入清水(有高汤更好,不过鲶鱼油大,用清水就可以了)煮开,加入生抽、黄酒、醋、少许白糖调汤味
步骤5,最后放入香菇、土豆、鲶鱼煮开,小火炖到汤剩三分之二,加盐调味即可。家里没香菜了,不然在红红的汤上漂点绿绿的香菜就更好了:)
鲜得掉眉毛的锅焖鱼怎么做?
叶子悄悄的就黄了,天渐渐的就冷了,时间一路飞逝。
一日三餐盘来碗去之间,转眼又是周末。叹一声,洗洗刷刷锅碗瓢盆奏鸣的日子轻飘飘的过得真是快,女人容易伤感了是不是就开始变老了??
活鱼鲜吃!每个周末都会吃上一、两顿鱼,趁着休息日家里人头齐不用左等右等,拎条活鱼现买现杀现烹饭点时端上桌,又鲜口又营养。鲶鱼刺少,肉质细嫩又味美,特别适合怕理鱼刺的小朋友。
大条点的鲶鱼平常不太好买,难得上周末相熟的鱼档老板有心,特地给我预留了1条三斤多快四斤重的。鲶鱼配茄子,撑死老爷子,拜托鱼档老板帮我把鱼一杀,再称上一袋紫皮长条茄子,回家就开做。茄子锅焖鱼,荤素一锅端,再蒸上一锅米饭,鱼肉软滑细嫩,茄子透味香浓,热乎乎地上桌,一家仨连饭带菜一顿消灭光光。
茄子焖鲶鱼
材料:鲶鱼1条、细条紫茄子4根、生姜1块、大葱、小葱、青蒜、大蒜、油炸干红椒、花椒粒、香芹段
调料:盐、糖、酱油、香醋、绍酒、芝麻油、红油豆瓣酱、甜面酱、自制混合豉汁料
茄子焖鲶鱼的做法
1.鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出;
2.流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将鱼块控水备用;
3.生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香;
4.将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖;
5.将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮;
6.焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅。
家庭炖鱼如何有效去除鱼腥味?
鲶鱼属无鳞鱼,其体表黏液丰富腥味较浓重,去腥提鲜的方法也很简单:飞水稍烫,即可将体表黏液轻松搓除。
1.鲶鱼,即鲇鱼,俗称塘虱,又称怀头鱼,属无鳞鱼。
2.鲶鱼营养丰富,肉质细嫩美味浓郁,药食俱佳。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,其富含的蛋白质和脂肪,并含有多种矿物质和微量元素,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用,并兼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功效。
3.鲶鱼刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童食用,焖炖的烹饪方式最适宜。
4.饮食禁忌:鲶鱼也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
跟儿子去菜市场买鱼,不知咋地他对这条鲶鱼情有独钟,嚷嚷着要买。这条鲶鱼并非人工养殖,而是一个村民自己在河里电的,大小他们就便很难掌握,我买的这条鱼不足一斤,老板要了我两元钱,顺便买了个茄子花了5毛,香菜是我自己种的,加之其他调料啥也,也就三元钱吧。括弧,一人量哈。
大晚上一个银在家杀鱼真是件恐怖滴事儿,我那手直到鱼切了段还不停的哆嗦。心里其实挺内疚的,也有忐忑和不安。生怕晚上做噩梦,阿弥陀佛。以后买鱼还是找店家处理的好。今天出镜的两块小方巾是亲爱的老万同学送俺的,万万真是个细心的孩子,包装那叫一个仔细,我爱死了。
鲶鱼烧茄子
原料:鲶鱼一条,圆茄子一个(长茄子更好),葱,姜,蒜,料酒、老抽、生抽、醋、盐,糖
鲶鱼烧茄子的做法
1、鲶鱼洗净,划破肚后,将内脏取出,腮也取出,冲洗干净,切成段。
2、茄子去皮后切成滚刀块。葱,姜,蒜且末。
3、锅中烧热油,放入葱姜蒜爆香。
4、放入鲶鱼段翻炒。
5、倒入生抽和老抽,继续翻炒几下,鱼肉有点变白后加入水。
6、放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖,水开后转小火。
7、放入茄子,继续炖,直至汤快收干时。
8、将菜盛入碗中后,加一点蒜末和香菜即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
二干渠路边有卖鱼的,过去一看,有黑鱼,鲶鱼。卖鱼的说都是野生的,大的17一斤,小的10块,买了几条小的,菜市里买块豆腐,做一个鲶鱼豆腐,。鲶鱼炖炖豆腐炖成白汤很简单,但是感觉腻,。老婆爱吃川味的,所以做了个川式的。
材料:
野生鲶鱼900g,豆腐500g,盐少许,料酒少许,郫县豆瓣酱2小勺,辣椒段5g,花椒5g,味达美10g,葱,泡菜姜,蒜末,香菜,胡萝卜丁,青椒丁,
野生鲶鱼炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,野生鲶鱼洗净,待用
步骤2,鲶鱼用开水烫一会儿,再洗净去除粘液,切断,豆腐切块
步骤3,锅里放油,加花椒辣椒段
步骤4,加葱姜郫县豆瓣酱
步骤5,加入鲶鱼段轻轻翻动
步骤6,加入1000ml水,炖10分钟
步骤7,加入豆腐
步骤8,豆腐加入后炖5分钟
步骤9,撒上香菜蒜末出锅
步骤10,ok完工
材料:
海鲶鱼1千克,豆腐450克,青红椒80克,姜片30克,蒜子20克,小葱10克,盐4克,酱油5克,高汤200克,料酒4克,老抽3克,胡椒粉2克,白糖4克,味精1克,
海鲶鱼炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,要将海鲶鱼简单的处理一下,因为海鲶鱼是无鳞鱼,所以要拿开水烫一下,水温保持在90度,温度不要太高,将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。
步骤2,将黏液完全洗净。
步骤3,然后将北豆腐焯一下,然后加入4克盐,为了那个豆腐又一点底味儿,并且让豆腐不容易碎,捞出。
步骤4,锅内加入小葱、姜、蒜炒一下,然后依次加入酱油5克,清水200克,料酒4克,老抽3克。
步骤5,然后放入海鲶鱼,放入胡椒粉2克,白糖4克,味精1克。
步骤6,放入的青红尖椒要敲开,单单只是为了入味,入味后会捞出。
步骤7,然后加入豆腐,开始大火催两分钟,然后转中小火,目的是将沫子催出,为了去腥味,同样蛋白质会析出的很好,并且汤汁会比较粘稠,不用勾芡。
步骤8,烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。
步骤9,开动!
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