材料:
鲶鱼一条,.豆腐一块,生姜大蒜少许,青红椒少量,青蒜叶少量,料酒少许,盐大勺盐,醋两锅铲,豆瓣酱两大勺,剁椒酱两大勺,鸡精少量,,
鲶鱼豆腐火锅的做法的做法步骤:
步骤1,两斤左右的鲶鱼一条,洗净切块,用料酒先腌几分钟,去腥
步骤2,豆腐切块备用,注意不要选内脂豆腐,要选稍老一点的硬豆腐,水豆腐下火锅不经煮,煮长了时间就成一锅豆腐脑了
步骤3,生姜大蒜切片,青红椒各一个切大丁,青蒜切长段,干尖椒剪好备用
步骤4,锅中倒入小半锅油,烧至八成热时下先入生姜片大蒜片,再下入干尖椒吵香
步骤5,至尖椒有些变色时,下入鲶鱼翻炒几下,看到颜色变白就可以了
步骤6,加两大勺盐,两锅铲醋,豆瓣酱和剁椒酱各两大勺,炒匀
步骤7,倒入半锅水,和煮汤差不多,刚好将鱼淹起来的水量就行了
步骤8,下入豆腐
步骤9,盖上锅盖,大火烧开,然后改中小火,再闷煮二十分钟就可以了,记住不要怕煮老,老话说千滚豆腐万滚鱼,所以鱼和豆腐都是不怕煮的,越煮越嫩,越煮越入味
步骤10,加入少量鸡精,然后倒入火锅内
步骤11,炒锅留少量底油,倒入青红椒丁和青蒜叶,加少量盐,略炒一下,加在火锅上面就可以上桌了
步骤12,放在电磁炉上边煮边吃,那个热乎劲哦,真是爽啊
鲶鱼是比较常见的一种鱼,鲶鱼的吃法有很多种,鲶鱼可以用来做汤,也可以做红烧鲶鱼,清炖鲶鱼,鲶鱼肉质细腻,营养丰富,经常吃鲶鱼可以滋补身体,强身壮体
平时上班忙,今天终于休息了,就自己动手为家人做顿火锅吃也很不错,今天来分享一下:怎么做好吃的鲶鱼火锅?
鲶鱼火锅
原料:大口鲶鱼肉1500克,猪腰200克,鸡脯肉150克,油炸肉丸150克,芹菜、蒜苗、平菇、金针菇、白菜心、鲜香菇、高笋各100克,血旺、豆腐各250克,干辣椒50克,泡辣椒10克,郫县豆瓣100克,花椒30克,花椒油15克,精盐10克,料酒50克,醪糟汁100克,姜片30克,白糖10克,味精15克,鲜汤2000克,熟菜油400克,蛋清淀粉15克,大蒜瓣30克,精盐、味精、蒜泥、芝麻油各1碟。
鲶鱼火锅的做法
1、大口鲶鱼肉片成长约5厘米、厚3毫米的片。
2、加上少许精盐、料酒拌匀,再加上蛋清淀粉拌匀后,分摆入两个盘内。
3、猪腰去腰臊和鸡脯肉均片成薄片。
4、芹菜、蒜苗洗净后拍破,切成长约8厘米的段。
5、白菜、平菇撕成小块。
6、高笋去皮切成片。
7、血旺、豆腐切成3厘米见方的块。
8、鲜香菇切成四牙瓣。
9、金针菇洗净。
10、各料均分装入盘。
11、油炸肉丸也装盘备用。
12、先将干辣椒去蒂、籽切成小节后,放入沸水锅中煮软捞出,和泡辣椒(去蒂、籽)、郫县豆瓣一起剁细。
13、然后将炒锅置中火上,加熟菜油烧至四成热时,加入剁细的干辣椒、泡辣椒、郫县豆瓣炒至油呈红色时。
14、加入花椒、姜片、蒜瓣炒香。
15、再加入鲜汤烧沸,撇去浮沫。
16、再加料酒、醪糟汁、精盐、白糖、味精、花椒油熬至香味溢出时即成。
17、精盐、味精、蒜泥、芝麻油调成蒜泥味碟,每人1份。
18、将调好的卤汁倒入火锅,点火烧沸。
19、火锅周围摆上鲶鱼片和其他配料。由食者自行挑选烫食。
网站小提示
鲶鱼和牛肉不能一起吃:同食会引起中毒
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食,会导致头发脱落,能用蟹解毒。
总结几个要点:
1、淋辣油。要想更好吃,更有卖像,这最后一个关键步骤一定不能省,在家做往往觉得太麻烦而省略掉了。
2、香辣酱,这个是偷师学艺来的,以前老是觉得用这种东西就等于是用现成的水煮鱼调料,不屑,看到人家厨师都还要用这个,看来该改变观点了,加了的确要好吃些。
3、啤酒。以前用料酒,也不知道改用这个后的作用到底有多大,无从考证。
材料:
1、仔鲶鱼2斤半(3人份量)。
2、豆瓣酱、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、泡姜、泡萝卜、白糖、
3、啤酒、味精、芝麻、香菜
做法:
1、锅内放油,将2的各种佐料切好后下锅炒香。
2、加水,可在加水后加入啤酒。水开后煮上几分钟。
3、将鱼放入锅内,煮大约15分钟,煮好后加入味精。
4、大碗底部铺上些香菜,将煮好的倒入,上面撒上干辣椒。花椒、芝麻、香菜。
5、锅洗净,倒油,油辣后淋在鱼汤上。
材料:
鲶鱼,姜,葱,,
水煮鲶鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲶鱼剁段
步骤2,洗净放入碗里,加入盐,生姜
步骤3,将油倒入锅内,烧热放入盐,葱段,鲶鱼,微煎后在放入开水,鱼发白了就可以出锅了…
步骤4,出锅后撒入香葱
鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。
水煮泡椒鲶鱼
原料:鲶鱼一条(4-5斤)
配料:大蒜5瓣、泡椒30克、泡姜2块、小葱5根、花椒一把、胡椒20克、郫县豆瓣酱2勺,盐1勺,料酒2勺,蚝油2勺,鸡粉1勺,辣椒粉15克,花椒粉15克,白糖1勺
水煮泡椒鲶鱼的做法
1.鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟
2.泡辣椒切成圈,泡姜切成末,小葱也切成末,大蒜切片
3.油锅烧热后关火,放入一把花椒粒炸出香味
4.接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
5.再加入切好的泡姜,泡辣椒炒出泡椒味
6.加入适量的清水烧开,狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来
7.加入腌制好的鲶鱼块
8.调入2勺生抽,1勺蚝油,2勺料酒
9.接着在调入1勺白糖,1勺盐,晃动炒锅,颠匀大火烧开
10.盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定
11.焖煮至汤底浓香即可
12.将煮好的鲶鱼倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉,葱花撒在鲶鱼上
13.另起锅,倒入适量油,烧热将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成(七成油温的油淋上去顿时香气四溢)
美食小提示
1.鲶鱼在杀死后,鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍,然后用水冲洗干净,直到无黏液为止,
2.鲶鱼切段后,最好用水再洗一遍,把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味
3.煮鱼的时候不要用铲子去翻动,拿着锅把轻轻的晃动
网站小提示
鲶鱼和牛肉不能一起吃:同食会引起中毒
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食,会导致头发脱落,能用蟹解毒。
食材明细:
主料::鲶鱼适量,豆腐适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,醋适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,
鲶鱼烧豆腐的做法步骤:
1.鱼切块,放少许盐和料酒,胡椒粉腌制10分钟。
2.豆腐切片,大蒜姜切好备用。
3.锅中放油烧热,放入鱼块。
4.鱼一面煎黄后翻面,放入豆腐一起煎。
5.豆腐两面金黄放入大蒜和姜。
6.放水没过大部分食材,放半小勺醋,一小勺糖,两小勺生抽,少许盐,盖盖子焖炖。
7.中间小心翻面几次,汤汁收尽关火。
8.装盘。
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