二干渠路边有卖鱼的,过去一看,有黑鱼,鲶鱼。卖鱼的说都是野生的,大的17一斤,小的10块,买了几条小的,菜市里买块豆腐,做一个鲶鱼豆腐,。鲶鱼炖炖豆腐炖成白汤很简单,但是感觉腻,。老婆爱吃川味的,所以做了个川式的。
材料:
野生鲶鱼900g,豆腐500g,盐少许,料酒少许,郫县豆瓣酱2小勺,辣椒段5g,花椒5g,味达美10g,葱,泡菜姜,蒜末,香菜,胡萝卜丁,青椒丁,
野生鲶鱼炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,野生鲶鱼洗净,待用
步骤2,鲶鱼用开水烫一会儿,再洗净去除粘液,切断,豆腐切块
步骤3,锅里放油,加花椒辣椒段
步骤4,加葱姜郫县豆瓣酱
步骤5,加入鲶鱼段轻轻翻动
步骤6,加入1000ml水,炖10分钟
步骤7,加入豆腐
步骤8,豆腐加入后炖5分钟
步骤9,撒上香菜蒜末出锅
步骤10,ok完工
材料:
海鲶鱼1千克,豆腐450克,青红椒80克,姜片30克,蒜子20克,小葱10克,盐4克,酱油5克,高汤200克,料酒4克,老抽3克,胡椒粉2克,白糖4克,味精1克,
海鲶鱼炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,要将海鲶鱼简单的处理一下,因为海鲶鱼是无鳞鱼,所以要拿开水烫一下,水温保持在90度,温度不要太高,将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。
步骤2,将黏液完全洗净。
步骤3,然后将北豆腐焯一下,然后加入4克盐,为了那个豆腐又一点底味儿,并且让豆腐不容易碎,捞出。
步骤4,锅内加入小葱、姜、蒜炒一下,然后依次加入酱油5克,清水200克,料酒4克,老抽3克。
步骤5,然后放入海鲶鱼,放入胡椒粉2克,白糖4克,味精1克。
步骤6,放入的青红尖椒要敲开,单单只是为了入味,入味后会捞出。
步骤7,然后加入豆腐,开始大火催两分钟,然后转中小火,目的是将沫子催出,为了去腥味,同样蛋白质会析出的很好,并且汤汁会比较粘稠,不用勾芡。
步骤8,烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。
步骤9,开动!
鲶鱼先用热水烫一下,用刀刮去表面的粘液,切块。鲶鱼块儿用不粘锅把两面煎一下;豆腐切大块儿,小葱切段
材料:
主料:鲶鱼1000克,豆腐1盒,雪菜200克,,
辅料:香菜2根,料酒2勺,鸡精3克,食盐5克,醋1勺,白胡椒2克,蒸鱼豉油3勺,姜4片,蒜5粒,葱5段,白糖1勺,水淀粉半碗,
雪菜鲶鱼炖豆腐的做法步骤:
1. 鲶鱼先用热水烫一下,用刀刮去表面的粘液,切块
2. 鲶鱼块儿用不粘锅把两面煎一下;豆腐切大块儿,小葱切段
3. 料酒、醋、蒸鱼豉油、糖、鸡精、盐、白胡椒加适量水调成汁
4. 锅里放油,下雪菜简单炒一下,放入2小勺豆瓣辣酱(不吃辣的省略)
5. 加入葱姜蒜炒香,加入调好的碗汁,煮开
6. 放入鱼块
7. 加豆腐块,炖20分钟(炖煮过程尽量少翻动,否则鱼块容易散)
8. 出锅前可加少许水淀粉勾薄芡,撒点香菜就可以了
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