摩卡福尔斯

材料：

50克面粉，25克牛奶，1克酵母，1撮盐，5克黄油，

复刻延禧攻略海生包尔斯克•蒙古烤饼的做法步骤：

1，我复刻的海生包尔斯克根据下面二段资料，供您参考：1.摘自新疆旅游网〔蒙古“烤饼”，蒙古语称"海生包尔斯克"，据考证这烤饼是又香又脆，又甜又烫。蒙古人制作这个饼时，一般是锅有多大，饼就有多大，和面时放牛奶、酥油或奶皮子和少许盐，烤好的饼呈金黄色，奶香四溢。〕2.摘自只诗的微博〔仅在巴音郭楞蒙古自治州和硕县见过，有人说外形像烤馕，更确切地说就是手打馕巨型版，外焦里软，有弄弄的奶香味，做法用料都十分讲究。《延禧攻略》里‘愉貴人’吃的分明是大餅，根本不是‘海生包爾斯克’，道具不走心。〕因为好吃所以分享，欢迎吐槽和交流。

2，第一款：1.牛奶➕酵母混合后放3分钟

3，第二款：2.放入面粉，筷子搅拌

4，第三款：3.揉成团加入黄油查到的介绍说不用手和面，我做不到，遇到懂的人指点^_^。

5，第一款：4.面团光滑后遮盖松弛3分钟

6，第一款：5.擀成20厘米直径的圆饼，发酵10分钟

7，第一款：6.锅子加热，放入饼，底面4分钟中火，注意移动锅子让其受热均匀。关于面饼大小，资料介绍这款饼是蒙族人特色奶茶点心，锅子多大，饼多大，最后做好饼呈凹形。因我是家里制作，就把饼摊得比锅底大一圈，利用家庭锅具复刻美食，既简便又快速。

8，第一款：7.4分钟内翻面，饼不用发脆，翻面后中火烘3-4分钟。

9，第一款：8.出锅

10，和《延禧攻略》剧照对比，^_^

11，第一款：9.被我咬了一口，热乎乎的，好吃

12，第一款：10.锅有多大，饼有多大。好吃呀～

13，第一款：11.撕

14，第一款：12.宣乎，配茶，咖啡，奶茶超赞。

15，第二款：（1-3步同第一款）4.擀成15厘米直径的饼，发酵10分钟。锅子涂黄油，小火烤2分钟，翻面（如图）小火烤另一面5分钟左右。

16，第二款：同上

17，第二款：5.出炉。很香很香

18，第二款：切

19，第二款：依然奶香四溢，外脆内软，和锅盔类似。

20，第二款：泡杯茶，开吃！

21，第二款：内在宣软，奶咸可口。

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕

朋友的女儿过生日， 早就说好要帮她做生日蛋糕， 15岁， 花一般的年龄， 因此选用了玫瑰花来做这款蛋糕的主题；再说，现在正值春天，百花争艳的季节， 让这淡雅的玫

食材配方

主料：

7寸六角蛋糕

1个

速溶咖啡粉

1袋

可可粉

50g

牛奶

100ml

糖

50g

动物性淡奶油

350ml

吉利丁片

3片

蛋黄

3个辅料：

无盐黄油

250g

细砂糖

100g

水

30g

蛋白

3个

柠檬汁

适量

绿色素

适量

做法 共44个步骤

1.准备好一个7寸六角蛋糕；

2.将每片蛋糕边缘剪一点，使得剪好的蛋糕比模具小一点；

3.将蛋糕切成三片；

4.将吉利丁片用冷水中泡上；

5.将动物性奶油倒入干净容器内，用电动搅拌器打发至六，七分；

6.将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉， 搅拌均匀；

7.加入白糖不停的搅拌直至其完全融化；

8.将吉利丁片捞出挤出水分，放入摩卡咖啡中，不停的搅拌，直至完全融化无颗粒；

9.分次打入蛋黄， 不断的搅拌均匀；

10.完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用；

11.将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;

12.搅拌均匀成为摩卡慕斯液；

13.用锡纸将模具底部包好，再在模具中先铺层蛋糕；

14.将摩卡慕斯液倒入模具中；

15.一层蛋糕，一层慕斯液倒入，将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；

16.冷藏定型后的 慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用热毛巾包裹蛋糕周围；

17.直到能将蛋糕模具能轻轻抬起， 这样摩卡慕斯蛋糕就做好了；

18.蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发；

19.直至蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；

20.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热;

21.糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；

22.将糖水立即倒入蛋白中；

23.用高速搅打蛋白，使之降温；

24.黄油室温软化，放入大碗中，搅打均匀；

25.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；

26.加入几滴柠檬汁，继续搅打，刚开始还是豆腐渣的状况；

27.直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；

28.将奶油糖霜分别装入裱花袋中；

29.将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上；

30.先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形；

31.再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端，再顺着圆柱形画n型花瓣；

32.注意花瓣的起点要错落前一花瓣， 一般在前一花瓣的中间开始；

33.多画几次花瓣后， 花朵就会越来越大；

34.做好的玫瑰花移至平板上， 放入冰箱中冷藏， 低温定型；

35.先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边；

36.再用尺比量， 在蛋糕上部边缘做个记号；

37.按照等距离画出双细条的吊饰；

38.再用小星形花嘴在连接处点上个小花；

39.将玫瑰花从冰箱中取出， 用花剪移至蛋糕上；

40.将它们全部按构思摆放好；

41.再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素；

42.搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中；

43.随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶；

44.这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。

食材明细：

黄油 145g 砂糖 60g 鸡蛋 30g 低筋面粉 210g 咖啡粉 5g 杏仁片 5og 巧克力 20g

摩卡饼干的做法步骤：

1、黄油、砂糖搅拌

2、加入鸡蛋搅拌均匀

3、加入面粉、咖啡粉、杏仁片搅拌成面团

4、整形用磨具刻型，入烤箱中层180度烤，底部变黄移至上层烤至微黄。

5、巧克力隔水融化，如裱花袋在饼干上装饰。

食材明细：

主料：：蛋黄3-4个，牛奶360毫升，细砂糖160克，雀巢淡奶油250克，雀巢咖啡4-5小包，香草粉1/2小勺，

摩卡冰淇淋的做法步骤：

1.准备好所需的原料。

2.牛奶倒入奶锅中,用小火煮沸,熄火。

3.加入咖啡粉和香草粉拌匀,待用。

4.蛋黄中加入细砂糖,用电动打蛋器充分搅拌均匀。

5.分次少量地倒入咖啡牛奶液,边倒边用电动打蛋器慢速搅拌均匀,直至倒完咖啡牛奶液。

6.将拌匀的液体隔热水加热,边加热边搅拌至约85度。

7.将加热好的液体坐在冷水里降温至凉,用滤网过滤一遍,待用。

8.将雀巢淡奶油打至湿性发泡。

9.分次倒入放凉的咖啡牛奶液,并搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷冻至半凝固状态时取出。

10.用汤勺刮松盆边凝固了的冰淇淋,再用电动打蛋器搅拌均匀(约3分钟),这样可以增加膨松感。

11.重复(9)和(10)步骤4-5次,最后一次搅拌均匀后,倒入干净的保鲜盒里,盖上盖入冰箱冷冻至完全凝固,食用前放冷藏室里半小时解冻一下即可。

12.第一次冷冻约1.5小时左右搅拌均匀,以后每次冷冻约1小时后搅拌均匀即可。

食材明细：

A.全蛋812公克，细砂糖414公克，B.低筋面粉345公克，可可粉17公克，C.全脂鲜奶104公克，即溶咖啡4公克，沙拉油121公克，D.咖啡奶油霜适量

摩卡蛋糕卷的做法步骤：

1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。

2.低筋面粉和可可粉一起过筛2次，加入作法1搅拌缸中拌匀成面煳，备用。

3.材料C混合均匀加入部份作法2的面煳拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌匀，备用。

4.取一大小约40乘60公分的平盘，铺上白报纸，倒入作法3的面煳，抹平表面后轻敲平盘，让面煳内的气泡浮起释出，放入烤箱中以上火190℃╱下火140℃烘烤，烘烤约25∼30分钟，至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉。

5.蛋糕体冷却后剥去白报纸和蛋糕体烘烤表面的外皮，均匀的涂上适量的咖啡奶油霜，再捲起成圆筒状即可。