1.綠豆饌
食材明细:
綠豆仁(去殼),1/2斤,水,8杯,冰糖,1/2杯,紅砂糖,3/4杯,地瓜粉水,適量,油條,1根(剪細段)。
綠豆饌的做法步骤:
(1)先將綠豆仁洗淨,用水浸泡20分鐘,再放入蒸鍋中蒸15分鐘。油條每根剪成4段後,壓碎備用。
(2)取一只湯鍋,放入8杯水,水滾後放入紅砂糖上色,再加入冰糖至有甜度為止。
(3)煮開後用地瓜粉水芶芡至濃稠狀,再放入蒸好的綠豆仁攪拌均勻即可。
(4)食用時再撒上油條即可。
2.蓮子綠豆湯
食材明细:
綠豆,1/2斤,冰糖,4兩,蓮子,2兩,水,3杯,鹽,少許。
蓮子綠豆湯的做法步骤:
先將綠豆洗淨以3杯水煮開,蓋上鍋蓋熄火燜1小時後,將蓮子放入再用大火煮開5分鐘,再依個人口味酌量加入冰糖與少許鹽調味即可。綠豆不需事先浸泡。
3.黑米蜜豆贝果
贝果我怎么吃也吃不够,几乎每隔一阵子,就馋到不行,必须做来解馋。简直是贝果综合症,看到贝果自动痊愈的主儿。
最近很爱深色系的食物,在方子里加了黑米粉,使得贝果多了一抹黑紫色,从出炉那一刻即可,真是让我对它的好感度激增。
咬上一口,夹在中间的蜜红豆,搭配着淡淡的黑米香,真是美味极了。这款目前已经成为我最爱的贝果。边吃着边想着再做一炉,这几个真是不够解馋呢
黑米蜜豆贝果
以下是我的具体用料(我用了1.2的量,做了12个贝果)
面团:金像高筋面粉290g,美玫低筋面粉100g,黑米粉90g,天然酵母190g(水粉比例1:1,小白的做法点这里),太古细砂糖36g,统一天然海盐12.6g,奶粉30g,水230g,英国特级麦芽精(maltsyrup)18g,酵母3.6g
馅料:京日蜜红豆适量
煮贝果:1大勺小苏打,1大锅水
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
黑米蜜豆贝果的做法
1.面包机内加入水,糖,盐,麦芽精,天然酵母,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,启动揉面功能揉面30分钟至扩展。松弛10分钟。
2.取出松弛好的面团,分割12等份。
3.滚圆松弛后盖保险膜,松弛15分钟。
4.取出一个面团擀成牛舍状,放上适量蜜红豆,将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧,用手搓成23-25cm的长条,然后一头用擀面杖擀扁,把另一头包住捏紧封口。(具体图片请见我做过的贝果)
5.放到烤盘放到冰箱发酵12-24小时。将面团放入一大碗冷水中,能飘起即证明发好了,如果不能浮起,继续发至可浮起即可。
6,将小苏打和水,煮至沸腾,转小火。
7.预热烤箱上下管200度,预热10分钟。
8.将贝果放入水中每一面各煮15-30秒,用笊篱捞出沥干水放在烤盘上。
9.放入烤箱200℃中层烤20分钟。
4.玉米甜豆黑米咸味蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶150ml,玉米油20ml,黑米粉80g,低筋面粉30g,
辅料::玉米甜豆适量,肉松适量,白糖10g,柠檬汁3滴,玉米淀粉1小勺,
玉米甜豆黑米咸味蛋糕的做法步骤:
1.准备主材料如图,玉米甜豆加水微波加热3分钟(可以煮熟)沥干水份备用。
2.蛋黄蛋清分离。
3.牛奶150ml加入20ml玉米油搅拌均匀,充分混合不分离。
4.把牛油混合物倒入蛋黄盆里,搅拌均匀。
5.刷入黑米粉和低筋面粉,用“之”字型拌匀。
6.搅拌至如图状。
7.加入适量咸味肉松(鸡肉松自制),同样“之”字型拌匀。
8.拌匀如图,放置一边。
9.蛋白里加入一小勺生粉(是调味盒里的小瓷勺)。
10.加入10g白糖(我是粗砂糖,就是偶尔烧菜里要求用的白糖)加入3滴柠檬汁,用打蛋器打发至可以拉出如图弯钩状。
11.打发好的蛋白纹路不会消失,如图。
12.预热烤箱150度。
13.取一部蛋白到黑米糊中。
14.用上下翻炒的方式轻柔的拌匀,如图。
15.再把拌匀的黑米糊倒入蛋白盆,又拌匀。
16.拌匀如图。
17.倒入模具,撒上玉米胡豆。
18.12格的小蛋模具装不下了 ,装修入了另外四个硅胶模了。
19.150度烤25分钟后我炉,如图。
20.黑色米糕松软。
21.表面有玉米甜豆。
22.咬开组织也不错。
23.装盘。
24.作秀。
25.成为品。
26.作秀。
27.硅胶模具烤的内部组织。
小贴士:
蛋白混合时轻轻的,且不要画圈;黑米混入蛋黄时,不要画圈也不要使劲的搅拌。肉松可以不加,可加牛奶的加入一点盐调味。
5.翠綠白玉
食材明细:
主料::冬瓜300克,
辅料::笋干2小支,葱20克,粟米油2湯匙,
翠綠白玉的做法步骤:
1.時間關係, 冬瓜削皮, 去瓤籽, 切片; 笋干撕開, 洗淨, 切粒.
2.熱锅, 入油, 爆炒笋干粒.
3.倒入冬瓜片, 大火翻炒均勻, 沿锅邊入小許清水.
4.上蓋, 轉小火, 煮3分鍾.
5.在煮冬瓜時, 才切葱粒(以免走香).
6.開蓋, 加入葱粒, 大火翻炒, 出葱香, 即成.
7.上碟, 我的翠綠白玉.
更新时间:2023/11/03