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东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了黑米蒸毛蟹,欢迎你阅读与收藏。

食材明细:

活毛蟹4只,熟黑米150克,火腿末30克,青豆、香菇丁、冬笋丁、葱、盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。

黑米蒸毛蟹的做法步骤:

1、将葱洗净切末,与青豆、香菇丁、冬笋丁一同加入熟黑米中,加盐、味精、胡椒粉调味拌匀,制成米糕。

2、将毛蟹洗净,一切为二,整齐地摆放在黑米糕上。

3、将米糕蟹放入蒸笼中,大火蒸5~8分钟即可。

菜品

小贴士:

特点

香气四溢,蟹清鲜,米入口甘香溶化。

97Msw.com相关知识

腌毛蟹


食材明细:

螃蟹500克,花椒5克,冰糖50克,盐60克,陈皮10克,大葱10克,白酒10克,姜10克,黄酒10克,大蒜(白皮)10克

腌毛蟹的做法步骤:

1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中,10 分钟后捞出,再放入清水盆内,使其吐出腹中的水分和杂质;

2. 将蟹再用清水洗一遍,捞出,沥净水分后装入坛内,盖紧扣严;

3. 葱姜洗净,葱切成段,姜切片;

4. 冰糖碾碎;

5. 大蒜去蒜衣,拍松;

6.锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜,煮沸几分钟,捞出葱、蒜,再倒入盆内晾凉;

7. 最后放入白酒和黄酒,随即倒入坛内,将蟹浸没,密封坛口,腌一周即可食用,随食随取。

小贴士:

1. 盐水的浓度要大些,一般比海水咸;2. 毛蟹用活的最好;3. 有些种类的蟹,是寄生虫的中间宿主,如溪蟹、河蟹等。故要注意,食用时一定要熟,还要配以生姜末和醋。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

黑米豆浆


食材明细:

主料:黑米25克,黄豆80克

辅料:清水1000毫升

黑米豆浆的做法步骤:

1,食材:黑米25克(已泡发)、黄豆80克(已泡发)、清水1000毫升

2,将已泡发的黑米淘洗一下,待用。

3,将已泡发的黄豆淘洗一下。

4,随后,淘洗好的黄豆放入豆浆机中,合入淘洗黑米。

5,加入清水。

6,接着,盖上盖,插上电源。

7,然后,按好五谷豆浆键进行工作,工作完毕将电源拔掉。

8,打开豆浆机。

9,将黑米豆浆过滤。

10,最后,倒入杯杯中就可以喝喝喽。

小贴士:

喜欢喝甜的自行加糖。

黑米冰淇淋


食材明细:

黑米糊100克,淡奶油300克,蛋黄4只,糖90克,牛奶60克

黑米冰淇淋的做法步骤:

第1步取100克黑米糊,加入牛奶和糖搅拌至均匀,放入小锅中烧开,过程要不断的搅拌,以防沾底。至黑米糊“突突突”有点小冒顶即可关火。蛋黄打散,加入热热的黑米糊,边倒的过程边搅拌,使蛋黄和黑米糊很好的融合。

第2步再重新倒回小锅中,继续小火加热至“突突突”有点小冒顶即可关火。放旁边待凉。放凉黑米糊的过程时可以来打淡奶油。

第3步淡奶油隔冰水打至八分发,划动打蛋器能看到清晰的划动的波纹。黑米糊冷却后,倒入打发好的淡奶油中,彻底翻拌均匀即可。

第4步放入冰箱中冰冻5小时,中间分三次取出搅拌,使冰淇淋能口感能够更松更细腻。

黑米发糕


食材明细:

即溶干酵母3克,葡萄干适量,中筋面粉250克,糖粉20克,黑米粉50克,牛奶180克

黑米发糕的做法步骤:

第1步黑米洗净后沥干,并晒干备用。将黑米打成粉状呈黑米粉。

第2步将即溶酵母和牛奶混合拌匀。加入黑米粉和糖粉拌匀。

第3步加入中筋面粉拌匀后,用手揉成团。(不必久揉,揉匀成团即可)揉好的面团放入圆模中,按压均匀,盖上保鲜膜发酵(最好再盖个盖子)。

第4步面团发酵至两倍大后,将葡萄干摆放在表面。锅中放入冷水,放上蒸格,水沸腾后,用中大火蒸约30分钟(从冷水蒸起的话,全程约需35分钟。)蒸好的发糕,乘热脱模,放在凉架上待凉。(如果是第二天吃的话最好放在热水烧开的锅中,焖会儿,热的会比较软,好吃)

小贴士:

也可以尝试将黑米换成其它米哦。

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