辣椒蒸金边鲳

本来想吃烤鲳鳊鱼的，因为已经晚上11点了，调料不全，不高兴再用烤箱，又看到大蒜，想到蒜蓉蒸扇贝，还在豆果里面找蒜蓉蒸鲳鳊鱼，结果没找到，不如我来上传个吧，懒癌发作没拍做的照片，卖相不好味道不错。

材料：

蒜4瓣，蚝油两勺，白酒少许，盐少许，芝麻油一小勺，，

蒜蓉蒸鲳鳊鱼的做法的做法步骤：

步骤1，先把鲳鳊鱼开膛破肚，把内脏取出，鱼肚壁上黑色的粘膜洗掉，不然会很腥。

步骤2，鲳鳊鱼洗净后放入盘中，倒入蚝油，芝麻油，白酒腌制20分钟，当然腌制时间越长越好，因为等不及想吃就20分钟好了Y(^o^

步骤3，等待腌制的时候把蒜剁成蒜蓉

步骤4，腌制好后铺上一层蒜蓉，放到蒸锅里蒸大约七八分钟，不要超过十分钟，蒸时间长了也不好吃，但要蒸熟。

食材明细：

大白菜(白梗)500克，淀粉(蚕豆)8克，辣椒(红、尖、干)8克，姜5克，酱油20克，盐5克，醋20克，白砂糖10克，香油5克，菜籽油50克

金边白菜的做法步骤：

1. 将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条；

2. 干辣椒切开去籽，切成3 厘米长的段；

3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出；

4. 再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下；

5. 再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。

小贴士：

西安特级厨师靳宣敏生说：“制作‘金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：青辣椒10个，豆豉2g，

辅料：：植物油10g，盐3g，生抽1勺，

蒸辣椒的做法步骤：

1.晚餐。

2.食材准备好。

3.青辣椒洗干净放入豆豉。

4.加入盐、生抽。

5.加入植物油家里有猪油放猪油更加香哦。?

6.蒸饭的时候一起蒸熟即可。

7.加少许老抽。

8.不好看可是好吃就是王道哦。?

9.戳开粘上汤汁美美哒！

小贴士：

1.放猪油蒸出来更加香
2.我一般都是放饭上面一起蒸饭熟菜也熟了，用蒸锅一般蒸十分钟即可。

食材明细：

主料：大白菜(白梗)500克，

辅料：蚕豆淀粉8克，调料：辣椒(红，尖，干)8克，姜5克，酱油20克，盐5克，醋20克，白砂糖10克，香油5克，菜籽油50克

金边白菜的做法步骤：

1.将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4厘米长、2厘米宽的条；

2.干辣椒切开去籽，切成3厘米长的段；

3.炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出；

4.再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下；

5.再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。

食材明细：

大白菜(小白口)350克，辣椒(红、尖)10克，大葱10克，姜10克，料酒5克，醋20克，白砂糖8克，盐4克，味精2克，酱油10克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克，香油15克

金边白菜的做法步骤：

1.将白菜洗净去叶，取白菜帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。

2.锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下入葱（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。