食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？以下内容是小编特地整理的“豆豉辣椒蒸鸡”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
本想做顿好吃的与LG分享，哪知道人家有事不能回家吃饭，最后只好自己一个人把半只鸡消灭掉，加了豆豉与辣椒，让人非常有食欲，一碗饭根本不够哦。
香辣下饭菜---豆豉辣椒蒸鸡
材料：鸡半只，豆豉12克，姜5克，大蒜10克，小葱白15克，辣豆瓣酱1汤匙，黄豆酱1汤匙，食用油2汤匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，玉米淀粉1茶匙。
豆豉辣椒蒸鸡的做法
1.鸡半只斩块，葱姜蒜切碎，豆豉冲洗一下。
2.锅中油烧热，下豆豉，葱姜蒜爆香。
3.加入黄豆酱。
4.视个人口味加入辣豆瓣酱，老抽，糖。
5.拌匀。
6.加入到鸡肉中拌匀。
7.最后用少许玉米淀粉加水拌匀，目的是锁住鸡肉中的水分，同时令到鸡肉口感嫩滑。
8.封住保鲜膜，这是为了防止蒸锅中的水蒸汽过多地进入到碗中，接着入蒸锅，约蒸20-30分钟，时间视自家具体情况而定。
美食小贴士
1.蒸制的鸡肉可选子鸡，肉质相对会软嫩些，适合蒸着吃。
2.豆豉事先用油爆香，一次可做的稍多一些，装入瓶中，冷藏保存，随吃随用，很香的说。
3.豆瓣酱，黄豆酱，老抽都是咸的，已足够咸淡，不用再放盐了。
4.保鲜膜选用食品级的，入蒸锅是完全没有问题的哈。
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豆豉辣椒蒸蹄膀
香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！
这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！
我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
做法：
1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；
2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
小贴示：
1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。
豆豉辣椒蒸排骨(1)
食材明细：
主料：：排骨一条，
辅料：：白辣椒适量，豆豉适量，姜适量，蒜适量，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，
豆豉辣椒蒸排骨的做法步骤：
1.1、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会；
2.2、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份；
3.3、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上
4.4、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了
小贴士：
虫虫唠叨：
1、如果是市售的白椒，则要减少盐的用量，且尽量将白椒的盐分洗干净；
2、没有白椒的话直接放小红辣椒也一样好吃，不过要控制量，不要太辣了哦；
3、去掉辣椒就是豉汁蒸排骨了，不过广东做法会放少许糖，湖南人做菜不习惯放糖；
4、排骨腌制时放少许油就可以了，后期蒸出来已经挺多油了，就不要另外再加油了。
豆豉辣椒蒸腊鸭腿
食材明细：
主料：：腊鸭腿1个，
辅料：：植物油10g，盐少许，豆豉3g，辣椒粉3g，生抽1勺，老抽少许，
豆豉辣椒蒸腊鸭腿的做法步骤：
1.腊味飘香。
2.食材准备好。
3.鸭腿绰水剁大块。
4.植物油将鸭腿煸香。
5.炒鸭腿的油将豆豉煸干香。
6.加入辣椒粉、豆豉。
7.加入盐、生抽、老抽。
8.电高压锅蒸饭的时候一起蒸就好。
9.洒上葱花，下饭、佐酒最佳搭档。
小贴士：
1.鸭腿事先绰水。
2.爆香鸭腿的油将豆豉煸香。
3.腊鸭腿本身有盐分生抽、老抽有盐分所以不是重口味的可以不用放盐哦?。
豆豉蒸鸡根
食材明细：
主料：：鸡根500克，
辅料：：豆豉5克，生粉5克，生姜5克，油2ml，盐3克，蒸鱼酱油3ml，料酒1ml，八角1个，
豆豉蒸鸡根的做法步骤：
1.鸡根洗净，沥干水。
2.清水煮沸，放入煮沸，放入鸡根炒熟；
3.鸡根捞出沥干水，生粉加适量水调均、再与盐、油、蒸鱼酱油、料酒调均，与鸡根拌均腌制5分钟；
4.腌制好的鸡根上面放生姜丝、豆豉、八角；
5.清水煮沸；
6.放入鸡根，隔水蒸
7.中火蒸约25分钟即可。PS:火的大小、鸡根大小，以及锅不同，蒸煮时间略有不同。
8.中火蒸约25分钟即可。PS:火的大小、鸡根大小，以及锅不同，蒸煮时间略有不同。
小贴士：
1.鸡根焯水，可以去血腥；
2.鸡根要腌制才入味；
3.蒸鸡要用中火。
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