“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你还记得哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“红烧黄立鲳”，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
鲳鱼1条，青红椒适量，姜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，葱适量
红烧黄立鲳的做法步骤：
1.将鱼宰好洗净，热油下锅煎至两面金黄。
2.下青红椒、姜丝、料酒、生抽、盐，加适量水稍焖一下。
3.起锅时加点鸡精、葱花。
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红烧鲳扁鱼（小鲳鱼）
食材明细：
鲳鱼4条，姜丝适量，小米椒3颗，盐适量，红烧酱油适量，味极鲜适量，糖适量，食用油适量，葱适量，黄酒适量
红烧鲳扁鱼（小鲳鱼）的做法步骤：
第1步四条还算大的鲳鱼去内脏洗净表面鱼鳞也要洗干净啊！正反面都抹上盐，腌上半个小时以上这时候姜去皮切丝、小米椒切圈备用，
第2步小葱洗净切碎热锅入油，油多点，入姜丝和小米椒爆香后，依次一条条煎炸一下腌好的鱼，每条鱼受热均匀的煎炸过后，依次倒入黄酒，继续煮过一会后，再入红烧酱油、味极鲜（这个过程一定要都是小火或者中小火，慢翻面不要着急）再加入适量的水盖上锅盖大火煮开后，中小火慢慢煮到汤汁粘稠时候加入适量白糖
第3步汤汁更浓稠变少时候加入小葱，稍微煮一下就OK了装盘，好吃
小贴士：
这个菜注意一：腌好的鱼之后煮的过程就不需要加盐了，二：腌好的鱼会出水所以如果煎炸的时候，一条条夹出来去煎炸，那个水不能倒进去，三：翻面要当心，肉容易碎，所以一开始的煎炸就很重要，四：喜甜的可以放糖，不喜欢甜，糖完全可以不放！超级美味送给大家
红烧黄膳
食材明细：
鳝鱼400克，大葱10克，料酒15克，大蒜(白皮)5克，辣椒(红、尖、干)10克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精1克
红烧黄膳的做法步骤：
1. 将鱼洗净、切块；
2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3. 锅内加熟猪油、料酒、葱、蒜、辣椒、盐、味精煸炒；
4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入；
5. 然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状；
6. 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
麒麟金鲳
食材明细：
金鲳鱼1条，火腿100克，香菜、葱、姜各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，料酒2大匙，海鲜酱油适量，色拉油2大匙。
麒麟金鲳的做法步骤：
1、将金鲳鱼去鳞、腮，除内脏，洗净，斜刀至骨；火腿切2厘米长的薄片，夹入鱼肉开刀处。
2、将金鲳放入盘中，放葱、姜、精盐、味精、料酒稍腌，入蒸锅蒸8分钟取出，拿去葱、姜，盘底倒入海鲜酱油，淋热油即可。
材料替换
用鳜鱼替换金鲳鱼，称为麒麟鳜鱼。
口味变化
调味汁中增加番茄丝、冬笋丝、油菜丝、海参丝、火腿丝，则称为五柳金鲳鱼。
茄汁立鱼
食材明细：
主料：立鱼1条(2磅)，番茄2个
辅料：番茄酱1/2量杯，糖2茶匙，味极鲜酱油2茶匙，葱2根，姜1小块，料酒1大匙
茄汁立鱼的做法步骤：
1，立鱼清洗干净，肚子里的黑膜要刮净，在鱼两面斜刀划两刀，以便快熟和入味。
2，番茄去皮切丁。
3，姜切片，葱切葱花。
4，热油锅，把鱼放入大火煎。
5，金黄后翻面煎至金黄。
6，另起油锅，放入番茄丁炒软身，然后放番茄酱炒一会
7，放酱油，糖，料酒和1/4杯水煮开。(这时试味，如果觉得不够咸的，可以放点盐。)
8，把煎好的鱼，姜片和葱白放入，煮5-6分钟(其间翻面一次，或把汁浇在鱼身上，以便两面入味)。
9，最后撒上葱花即可。
10，甜酸开胃的茄汁鱼。
【鲜煮立虾】
食材明细：
大虾250克，葱姜少许
【鲜煮立虾】的做法步骤：
1.【做法】：1.将洗净的立虾从中间部分用牙签挑出虾肠，发现只要用法得当，很容易挑出；很容易挑出来2.锅中放水，加入盐，花椒，葱段3.放入立虾煮熟即捞出来
2.成品图
煎封鲳水
食材明细：
宰净鲳鱼1尾750克，红萝卜1个，姜米5克，葱花15克，蒜茸25克，浅色酱油25克，姜汁酒15克，油1600克，绍酒25克，煎封汁250克，胡椒粉、麻油各0.1克。
煎封鲳水的做法步骤：
1、将鲳鱼一边的脊用刀划一深痕(使其快熟)。用浅色酱油、姜汁酒腌15分钟。
2、用油50克起镬，把鲳鱼放在镬中，用武文火煎之，边煎边加油，煎至两面金黄色，再加入油1500克炸至熟，捞起放在碟中。
3、将油倒回盆里，把料头放入镬里，烹入绍酒，注入煎封汁，加上胡椒粉、麻油，淋匀在鱼身便成。
清蒸红立鱼
食材明细：
红立鱼1条，葱姜丝适量，海鲜酱油适量，花生油适量
清蒸红立鱼的做法步骤：
支持单位：北京顺峰餐饮娱乐娱乐有限公司方庄店
操作：刘均平 方庄店总厨师长
制作方法：
红立鱼收拾干净；
用干净布将鱼身水分擦干；
把葱姜丝放在鱼身上，入蒸锅大火蒸5分钟；
取出鱼，淋入热油，加入海鲜酱油即可。
简介：
清蒸红立鱼是典型的粤菜。制作这道菜时，鱼身要清洗干净，另外，蒸制时也可以在鱼腹加入姜，进一步去除鱼的腥味。
蒸制时，在鱼腹下放入筷子格挡，可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下，又可蒸透。
蒸制过程产生的水分，可不去掉，增加鱼肉的鲜美。
红立鱼，又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。正式名称是二长棘鲷，产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。 暖温性底层鱼类。体长130～230毫米。栖息于近海水深20～70米的沙泥底水域。为南海经济鱼类。
红立鱼含多种人体必需氨基酸，刺少，非常适合蒸制食用。蒸制后，鱼肉爽滑鲜嫩，是过节餐桌不可多得的一道大餐。
雪菜白鲳
食材明细：
白鲳鱼1条(500克)，雪里红100克，笋200克，辣椒、葱段、姜片、盐、高汤、淀粉、白酒、胡椒粉各适量。
雪菜白鲳的做法步骤：
1、将鲳鱼宰杀洗净后加姜、葱腌制入味，入笼蒸10分钟取出，去掉姜、葱待用。
2、雪里红切末，笋切丁，辣椒切末。
3、起油锅，下雪里红及笋丁煸炒，加入盐、高汤、白酒、胡椒粉调味，勾薄芡，淋在鱼肉上即可。
菜品
小贴士：
特点
肉质鲜嫩，回味无穷。
烹饪秘诀
雪菜要先用慢火炒香，味才更佳。
红烧黄骨鱼的做法
红烧黄骨鱼的做法
黄骨鱼又叫做黄颡(sǎng)鱼，个头大小不一，不过正常的也就半斤不到的大小，黄骨鱼分布广泛，一般的小湖小河里都可以见到它们的身影，而且喜欢夜间活动，小时候跟爸爸一起钓鱼的时候，经常能遇到，随随便便的两条就可以炖出一锅鲜美的汤。煮熟的黄骨鱼只要简单的一弄，就可以将鱼肉和鱼刺分离，分离出的鱼肉可以放心的食用。
黄骨鱼通常的做法就是炖汤了，味道十分鲜美，不用添加其他调味品，原汁原味。不过，今天要给大家介绍一种新的做法红烧黄骨鱼，这也是瘦猴三十年来第一次这样吃黄骨鱼，味道纯正浓厚，色泽亮丽，看起来就十分有食欲!
主料：黄骨鱼5条
配料：蒜瓣5个、姜片3片、干辣椒4个、八角1个、桂皮1个、香葱2根;生抽、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、盐、油适量
红烧黄骨鱼的做法步骤：
先要挑选几条鲜活的黄骨鱼，可以根据需要的量来购买，瘦猴一共挑选了5条，一共不到2斤的重量。但相比于其他的鱼，价格比较偏高。
用剪刀将鱼清理干净，一般买鱼的时候，都会有人帮忙去除体内的赃物，多清洗几遍就可以了。
黄骨鱼头部两边会有坚硬又锋利的刺，我每次打理的时候，都会讲刺剪去，这样在食用的时候更放心。
准备一个干净的小盆，把清理干净的黄骨鱼放进去，依次加入适量的盐、料酒，拌匀后，腌制20分钟左右，让鱼入味，也有利于去除鱼的腥味。
准备好需要的辅料，姜切片，蒜切末，干辣椒切成小段，香葱切成小段，八角和桂皮也要清洗一下。
准备一个炒锅，锅中放入多一点的食用油，在加一点盐(加盐的目的可以避免黄骨鱼粘锅)，等到油温变热后，依次将腌制好的黄骨鱼放入锅中，依次排开，中火慢煎，可以隐约的闻到鱼的香味了。
将黄骨鱼煎到两面变色时，可以先盛出备用。
锅中再加入食用油，将准备好的姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮放入锅中，煸炒出香味后，放入半勺豆瓣酱，炒匀。
将煎好的黄骨鱼依次排开放入锅中，加入适量的热水(冷水煮出来的鱼腥味会很重)，热水刚到鱼身为宜。
加入少量的盐、生抽、酱油、蚝油，晃一晃锅，让这些调料充分的融入汤汁中，盖上锅盖，中火慢煮。
火小一点的话，大概在1520分钟左右就可以了，我是煮了10分钟左右，汤汁就渐渐的收汁了，时间久一点，黄骨鱼更能吸收汤汁，味道会更浓，感觉差不多的时候，尝一下味道即可出锅。
撒上一点香葱，或者香菜，装点一下，就可以开吃了。
相比于炖汤的黄骨鱼来说，这道红烧黄骨鱼，味道更香浓，超级下饭，汤汁多的话，还可以搭配粉丝或者小青菜，用干锅边煮边吃，喜欢吃红烧类美食的朋友可以尝试一下哦!
一品鲳(1)
食材明细：
主料：鲳鱼……750克，干淀粉…15克，白糖………20克，胡椒粉……0.5克，酱油……15克，猪骨汤…100克，花生油……500克，蒜瓣…10克，绍酒……20克，咖喱粉……0.5克，香醋……20克，味精……5克，芝麻油……1克
一品鲳的做法步骤：
方法：
1．将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。
2．锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。
3．炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
注意：
1．鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃。
2．炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，在不到菜品的要求。
风味特点：
1．鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。
2．福州菜凡是形圆者，多称"一品"。"一品鲳"系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧黄立鲳》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧黄骨鱼专题，希望您能喜欢！
