1.蒜香鸭块
食材明细:
鸭胸脯肉300克,大蒜(白皮)50克,酱油5克,八角2克,大葱5克,料酒10克,醋3克,白砂糖2克,盐4克,鸡精2克
蒜香鸭块的做法步骤:
1. 将鸭胸脯肉洗净切成块;
2. 葱洗净切成段;
3. 坐锅点火放油,油温至四成热时倒入蒜瓣,炸出蒜香后放入鸭块再一起炸至九成熟,捞出控干油分;
4. 锅内留余油,油热后放入八角炸出香味,再倒入炸好的蒜瓣、鸭块、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、葱段,炖10分钟后加入精盐,鸡精出锅即可。
2.鱼香鸭块
食材明细:
土鸭一斤,姜,大葱,料酒,胡椒粉,糖,油,盐,郫县豆瓣酱,老抽
鱼香鸭块的做法步骤:
1.鸭肉切块(由菜市工作人员完成),洗干净,锅里放水,加姜葱料酒烧开,把鸭肉放进去过水,再捞出来洗干净
2.锅里不放油,把鸭肉放进去炒干水,炒到微微出油即可,再把鸭肉盛起放盘里
3.锅里放油,烧热后放姜葱爆香,把鸭肉放进去翻炒,放盐(少点),豆瓣酱,胡椒粉,老抽翻炒上色后加热水,与鸭肉相平,大火烧开,小火焖煮半个小时即可
小贴士:
郫县豆瓣酱是川菜的灵魂,如果你或者你的他喜欢吃川菜,可在家常备一瓶豆瓣酱,即使是厨房新手,也能炒出像模像样的川菜,豆瓣酱本身有咸味,所以放了豆瓣酱盐就要少放点。
3.香焗青鲳
食材明细:
主料::青鲳鱼500g,
辅料::洋葱20g,葱15g,姜5g,蒜5g,
配料::盐3g,生抽5g,鸡粉2g,
香焗青鲳的做法步骤:
1.先把青鲳鱼的鱼鳃和内脏清理洗净,把所有料头切粒备用。
2.热锅下油把青鲳鱼炸一遍,炸至表面微黄即可倒出控油.
3.接着放入料头炒香加入适当清水,加入调味料.
4.最后放入青鲳鱼煎匀翻面,直至吸干所以汤汁最后撒上葱花即可出锅摆盘.
小贴士:
去青鲳鱼的内脏不一定要开鱼肚,详细简单操作可以观看相关视频;
炸制不能炸太久避免鱼肉丧失原有营养和口感;
加入水的分量也要注意不能过多,具体可根据食材的多少适量添加,主要能使青鲳鱼两面吸附香味;
4.鱼香鱼鲜大碗鱼
食材明细:
鳕鱼肉350克,山药片70克,白菜芯100克,脆豆腐片(市场有售)100克。调料色拉油500克,香啤美3克,猪油15克,葱段、蒜片各2克,小香葱花25克,精盐3克,鱼香汁、淀粉各30克,一号鲜汤150克。
鱼香鱼鲜大碗鱼的做法步骤:
1、将鳕鱼肉切长4厘米、厚2厘米的斜刀大厚片,加入精盐腌渍15分钟至入味,拍淀粉25克;白菜芯洗净掰瓣;脆豆腐切长4厘米、宽4厘米的大片。
2、锅上火放色拉油,烧至五成热时放入鳕鱼小火滑1分钟,捞出控油。
3、锅上火放猪油,烧至五成热时入葱段、蒜片爆香,放入鱼香汁、香啤美小火炒香,加一号鲜汤、白菜芯、山药片、脆豆腐片大火烧开后倒入滑好的鱼肉,用剩余的淀粉勾芡,撒上香葱花即可。
小贴士:
特点
鱼肉滑爽,营养搭配均衡,酸辣咸甜适中。
备注
鱼香汁的制法:
原料:干辣椒250克,泡椒1千克,姜100克,蒜150克,豆瓣酱1千克,蚝油130克,白糖3700克,盐500克,醋精840克,特香精(市场有售)50克,色拉油1千克。
制作:
1、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入豆瓣酱小火炒香,取出滤油备用;干辣椒放入高压锅内,加清水500克大火烧开,改小火压5分钟,捞出控水放入搅拌机内,加泡椒、姜、蒜、炒香的豆瓣酱搅打成蓉。2、取一个盆,放入白糖、盐,加醋精、特香精、蚝油,将白糖化开,放入搅打好的蓉调匀即可。
5.大碗鱼糕圆子
食材明细:
用料主料:猪前夹肉400克(肥瘦比为3:7)、鱼蓉250克、马蹄、肥膘肉配料:菜心、大白菜、蛋清调料:盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上汤各适量
大碗鱼糕圆子的做法步骤:
1、猪肉用双刀剁碎,马蹄切丁,取1/3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲,再将剁好的碎肉放入鱼蓉内,一起搅拌,即成圆子料。
2、取锅置旺火上,将油烧制七成热,将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形,入油锅炸至金黄色待用。
3、将鱼蓉放入盆内,加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲,将肥膘肉切细丁,放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。
4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平,置入蒸笼内,用中火蒸15分钟,取出后鱼蓉上端抹蛋黄液,再入笼蒸2分钟即可。
5、大白菜焯水放大碗底层,肉圆放在中间,鱼糕放在圆子上面,加上汤调味,再将大碗置蒸锅炉上,蒸20分钟即可。
小贴士:
制作关键
制肉圆的肉一定用猪前夹肉,最好用冰鲜肉。
蒸制鱼糕时,注意火候不能太猛。
合烹时一定要用上汤。
更新时间:2023/11/03