京葱鸡块

食材明细：

羊肉(瘦)750克，大葱280克，姜20克，八角5克，料酒50克，酱油50克，白砂糖5克，盐5克，淀粉(豌豆)35克，味精5克，香油15克，胡椒粉3克

京葱羊肉的做法步骤：

1.将羊肉洗干净，下开水锅氽一下取出，洗干净后，放在沙锅内，加入上汤，放在炉灶上滚烧后，用小火炖至五成烂时取出。

2.用干净的白布抹去羊肉上的水分，涂上酱油，湿淀粉，下七成热的油锅炸一下取出。

3.将羊肉放回原沙锅内炖1小时后取起，除掉葱姜，待羊肉冷却后切成块，扣在碗内的一边待用。将京葱洗净，切成长4厘米的段，下油锅炸至金黄色倒出；将京葱葱郁郁倒在原热锅内，烹入料酒，加入上汤、味精，焖烂了取出，扣在羊肉碗内另一边（要整齐），再倒入沙锅内的原汁。

4.食用时上笼蒸20分钟取出，将原汁滗入锅内，羊肉覆入盘内，锅内原汁烧滚，用湿淀粉打芡，浇上麻油推匀，撒上胡椒粉，烧在盘中羊肉上即成。

食材明细：

大葱50克，植物油20克，白砂糖150克，醋10克，味精1克，香油3克

糖醋京葱的做法步骤：

1.把净京葱切成7厘米的长段。

2.勺加热，放入油，温度达八成热时，将京葱放入油中，炸呈黄色时捞出，控出油。

3.取沙锅加入清水50克、白糖、味精、香油、京葱，用小火焖一下，收干汁卤时，加入白醋出勺，冷却装盘即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

食材明细：

熟牛腩肉。京葱，熟笋片。白糖，酱油，鸡精，香油，料酒，葱段，姜片，丁香，食用油。

京葱牛腩的做法步骤：

1、将牛腩肉两面剞斜刀，抹一层酱油，京葱切成段用油锅炸成金黄色；

2、坐锅点火放入油，油温5成热时，放入牛肉，煎至两面黄色，加入笋片、葱段、姜片、丁香、酱油、料酒、清水用旺火烧至牛肉酥烂，卤汁稠浓时取出丁香，加入白糖、鸡精、香油出锅撒上京葱即可。

特点：菜呈棕色，牛肉酥烂，香气扑鼻，卤汁稠粘。

提示：牛腩抹酱油入油锅煎，容易上色，味道鲜醇。京葱放油锅中炸至金黄色，气味芬香。

食材明细：

鸡翅500克，大葱100克，姜5克，酱油20克，味精5克，植物油10克，白砂糖10克，红葡萄酒25克，料酒50克

京葱煮鸡翅的做法步骤：

1. 将鸡翅洗净，拔去细毛，斩去翅尖，再将每只翅膀切成两段；

2. 京葱（大葱）去头，切成长丝；

3. 炒锅置旺火上，下植物油烧热后放入鸡翅膀，煸炒至断生、皮呈黄色时倒入漏勺；

4. 炒锅留少量底油烧热，先入京葱煸炒成金黄色后，再将鸡翅回锅，加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水，烧沸后撇去浮沫；

5. 加盖，用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片，加入味精、葡萄酒烧沸即成。

食材明细：

主料：：猪梅头瘦600克（一刀切），香菇2两，京葱一根，面粉适量，酵母适量，纯牛奶一盒，沙姜末一点，胡萝卜末一点，

辅料：：生抽两匙，老抽两匙，蚝油一匙，糖一点，盐适量，黑胡椒一点，鸡蛋两枚，香油一点，鸡精一点，

香菇京葱肉包的做法步骤：

1.把酵母用温水搅拌开

2.倒入面粉，打个鸡蛋，放入牛奶，酵母水，加温水和面

3.拌成柳絮

4.柔至三光，盖上笼布静至一小时发面

5.这时间段来准备馅儿料

6.香菇是用开水泡开

7.把所需的原料都剁碎，肉我也是用刀剁碎的，总觉得机搅拌出来的太碎，口感不一样

8.炒锅里放一点油，放入沙姜末炒香。它能去除肉的异味

9.再放入京葱末，炒至香味出来时，放入香菇末

10.炒香后直接倒入肉末内，加入所有上述辅料搅拌均匀

11.这样，即保留了肉蒸出来后的原汁原味，又不会有异味，还不会柴，口感很好

12.待面发好后，擀至小团，包起

13.即可食用，记住要趁热哦！