“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？有请阅读小编为你编辑的京葱焖牛方，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
牛肉(腑肋)350克，大葱80克，冬笋75克，花生油20克，白砂糖3克，酱油5克，味精2克，香油5克，料酒10克，姜5克，丁香3克
京葱焖牛方的做法步骤：
1. 将牛脯肉两面剞余刀，抹一层酱油备用；
2. 京葱切成5厘米长段，用油炸至金黄色捞出；
3. 冬笋洗净切片；
4. 坐锅点火放油，烧至五成热时放入牛肉，将两面煎成金黄色，加入笋片、葱段、姜片、丁香和酱油，再加入料酒、清水，加盖上旺火烧沸后移小火烧约3小时；
5. 待牛肉酥烂，卤汁稠浓时，取出丁香，放入白糖、味精、香油，起锅装盘即成。
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京葱鸡块
食材明细：
鸡肉400克，粉条75克，京葱100克，冬笋75克，姜片5克，料酒15克，酱油15克，番茄酱30克，精盐3克、味精2克，白糖15克，面粉40克，鲜汤50克，猪油50克，油800克。
京葱鸡块的做法步骤：
1、冬笋切成滚刀块。京葱切成段。鸡肉剁成块。粉条用温水泡至回软。鸡块用面粉30克，精盐1克拌匀。京葱用余下的面粉、精盐0.5克拌匀。
2、鸡块下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬捞出，待油温升至八成热时，下入冬笋块略炸，再下入京葱段炸呈金黄色，倒入漏勺。锅内放猪油40克烧热，下入姜片爆香，下入番茄酱略炒，烹入料酒，加入鲜汤、酱油、精盐、白糖，下入鸡块大火烧开，改用小火炖至熟烂，下入粉条炖熟。将鸡块、粉条捞出，装入盘内。
3、冬笋块、京葱段下入鸡汤锅内烧至汤汁浓稠，加味精，淋入余下的猪油。
4、将烧好的冬笋块、京葱段及汤汁出锅盛在盘内鸡块上即成。
小贴士：
特点
鸡肉香嫩，味道醇厚。
操作提示
冬笋块入油炸至微黄时，再下入京葱段。
京葱羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)750克，大葱280克，姜20克，八角5克，料酒50克，酱油50克，白砂糖5克，盐5克，淀粉(豌豆)35克，味精5克，香油15克，胡椒粉3克
京葱羊肉的做法步骤：
1.将羊肉洗干净，下开水锅氽一下取出，洗干净后，放在沙锅内，加入上汤，放在炉灶上滚烧后，用小火炖至五成烂时取出。
2.用干净的白布抹去羊肉上的水分，涂上酱油，湿淀粉，下七成热的油锅炸一下取出。
3.将羊肉放回原沙锅内炖1小时后取起，除掉葱姜，待羊肉冷却后切成块，扣在碗内的一边待用。将京葱洗净，切成长4厘米的段，下油锅炸至金黄色倒出；将京葱葱郁郁倒在原热锅内，烹入料酒，加入上汤、味精，焖烂了取出，扣在羊肉碗内另一边（要整齐），再倒入沙锅内的原汁。
4.食用时上笼蒸20分钟取出，将原汁滗入锅内，羊肉覆入盘内，锅内原汁烧滚，用湿淀粉打芡，浇上麻油推匀，撒上胡椒粉，烧在盘中羊肉上即成。
糖醋京葱
食材明细：
大葱50克，植物油20克，白砂糖150克，醋10克，味精1克，香油3克
糖醋京葱的做法步骤：
1.把净京葱切成7厘米的长段。
2.勺加热，放入油，温度达八成热时，将京葱放入油中，炸呈黄色时捞出，控出油。
3.取沙锅加入清水50克、白糖、味精、香油、京葱，用小火焖一下，收干汁卤时，加入白醋出勺，冷却装盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
京葱煮鸡翅
食材明细：
鸡翅500克，大葱100克，姜5克，酱油20克，味精5克，植物油10克，白砂糖10克，红葡萄酒25克，料酒50克
京葱煮鸡翅的做法步骤：
1. 将鸡翅洗净，拔去细毛，斩去翅尖，再将每只翅膀切成两段；
2. 京葱（大葱）去头，切成长丝；
3. 炒锅置旺火上，下植物油烧热后放入鸡翅膀，煸炒至断生、皮呈黄色时倒入漏勺；
4. 炒锅留少量底油烧热，先入京葱煸炒成金黄色后，再将鸡翅回锅，加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水，烧沸后撇去浮沫；
5. 加盖，用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片，加入味精、葡萄酒烧沸即成。
京葱羊肉煲
食材明细：
羊肉(瘦)750克，腐竹60克，荸荠60克，白萝卜150克，大葱30克，姜5克，大蒜(白皮)10克，柱侯酱45克，酱油15克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，植物油35克，料酒5克
京葱羊肉煲的做法步骤：
1.羊肉洗净切件；白萝卜切件，放入沸水锅内煮片刻，加入羊肉，滚三分钟盛起。
2.枝竹（腐竹）剪一寸长，放入沸油略炸，盛起，放入水内冲净。
3.烧油锅，爆香姜片、蒜肉、柱侯酱，加入羊肉，炒片刻赞酒，加水至羊肉面，加入枝竹、荸荠，猛火煮滚，转慢火煲约2小时，放入大葱，再煲五分钟，加芡汁兜匀，原煲上桌。
小贴士：
枝竹又叫腐竹。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
京葱羊糕
食材明细：
羊肉(后腿)350克，白萝卜50克，牛蹄筋150克，料酒20克，盐5克，酱油10克，胡椒粉1克，大葱8克，姜4克，香菜8克，大蒜(白皮)3克
京葱羊糕的做法步骤：
1. 将鲜牛蹄筋焯水后洗净，放入盆中，放至蒸笼中蒸一下；
2. 羊后腿肉焯水后洗净；
3. 白萝卜洗净，切块；
4. 葱切段，姜切片备用；
5. 香菜洗净，切成末；
6. 将锅置于旺火上，倒入清水500毫升、葱段、姜片、料酒、酱油、胡椒粉、精盐；
7. 烧开后再放入羊后腿肉块、牛筋、白萝卜块；
8. 待羊腿肉块煮烂、牛筋煮化后，将羊腿肉块捞出撕碎，铺放在盘内；
9. 煮羊腿肉块的汤过筛，再倒回煮锅内，置于旺火上烧开，收成浓汁，然后浇在撕碎的羊腿肉中，撒上香菜末、蒜末；
10. 当汤汁凝结成冻，改刀装盘即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
京葱豆腐笋煲
食材明细：
豆腐(北)500克，冬笋100克，火腿15克，大葱50克，酱油10克，白砂糖4克，味精3克，植物油50克，花椒3克，淀粉(玉米)3克
京葱豆腐笋煲的做法步骤：
1. 将老豆腐批去皮，切成大的骨牌块，放入盆中；
2. 京葱（大葱）切成4厘米长的段；
3. 把花椒放入烧热的油中炸取花椒油；
4. 冬笋切成片备用；
5. 锅置火上，放油烧至七成热时，将豆腐整齐地推入锅中煎至外表结皮，捞出沥去油；
6. 锅中留少许油置火上，投入京葱和冬笋片稍炒煮片刻；
7. 锅中加入煎好的豆腐、酱油、白糖和高汤，烧沸，用小火焖烧几分钟至入味；
8. 旺火，用湿淀粉勾成薄芡，倒入事先置火上的煲中，撒入火腿末和味精，淋入花椒油，略烧片刻即成。
京葱肉包子
食材明细：
主料：面粉600克，京葱180克，酵母3克，生姜5克，蚝油1茶匙，盐1茶匙
辅料：猪肉末550克，温水310克，水淀粉2汤匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，食用油适量
京葱肉包子的做法步骤：
1，取主料中少量温水把酵母和开，静放5分钟。
2，面粉中加入泡打粉，边添入酵母水和剩下的清水，边搅拌成面絮。
3，和成面团，盖上湿布或保鲜膜，温暖处发酵。
4，京葱切碎，加入1茶匙素油拌匀。
5，剁好的肉糊，加入生姜末、生抽、料酒、蚝油，精盐拌匀，边添入水淀粉边顺时搅打上劲。
6，加入京葱拌匀之后，冰箱冷冻至肉馅凝固。
7，面团发酵至1.5或2倍大。
8，把面团取出排气，揉成光滑面团。
9，搓条，分剂子，擀成边缘薄中间厚面片。
10，放上肉馅在中间。
11，顺一个方向，收口。
12，做好的包子。
13，依次做好之后，静放约25分钟。
14，冷水上锅。蒸气上来后，蒸约15分钟，停火焖5分钟。
15，掀锅盖。先掀小缝，再全掀。
16，开吃喽。
小贴士：
1、面粉的吸水量不同，添水时先留少许，如面团太硬可用手粘水再揉。
2、肉馅添水淀粉搅打使肉嫩一些，也可以添入蛋清或骨汤。1茶匙淀粉兑了约2汤匙水，京葱有水份，所以少兑了一些。
3、还可以加入一些粉丝或馓子吸住汤汁，或拌好之后适合在冰箱里冻一下，这样包的时候容易操作，但不宜冰硬。
4、蒸的时候停火再焖5分钟，看包子大小而定时间。
感谢您阅读“97美食网”的《京葱焖牛方》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了望京美食专题，希望您能喜欢！