京味酱爆肉

食材明细：

主料：猪里脊，辅料：菠菜，鸡蛋，调料：腐乳汁，盐，白糖，胡椒粉，淀粉，葱姜，香油，料酒

京味酱爆肉的做法步骤：

1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；

2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；

3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。

食材明细：

坐臀猪肉(200克)，芥菜(65克)，白糖(4克)，酱油(4克)，甜面酱(10克)，黄酒(6.5克)，葱姜(6.5克)，蒜苗(少许)。

酱爆肉的做法步骤：

一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。

二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。

食材明细：

主料：：猪通脊肉100克，

辅料：：黄瓜150克，土豆200克，

配料：：甜面酱20克，黄酒15克，糖5克，味精2克，白胡椒粉少许，大葱20克，姜15克，香油少许，烹调油适量，

私家京味儿小炒“酱爆三丁”的做法步骤：

1.主要原料。

2.土豆切丁用清水洗一下备用。

3.黄瓜切丁。

4.姜切末、葱切成丁。

5.猪肉切丁备用。

6.调制酱料；把甜面酱放入碗中，里面放味精。

7.然后放胡椒粉。

8.再放入糖。

9.最后放入黄酒调匀。

10.酱料调匀后备用。

11.往肉丁里放入盐。

12.适量胡椒粉。

13.放入黄酒调匀。

14.肉丁里放入适量的干淀粉抓匀。

15.浆制15分钟。

16.炒勺上火烧热注入烹调油，把浆制好的肉丁下入锅中滑散。

17.肉变色捞出备用。

18.锅中留底油煸炒土豆丁。

19.把土豆丁煸炒到微黄，下入姜末和一半的葱丁煸炒出香味儿。

20.倒入滑熟的肉丁炒匀。

21.然后倒入调好的酱汁大火翻炒。

22.把酱汁爆香炒匀后，倒入黄瓜丁和另一半葱丁翻炒均匀。

23.然后滴入几滴香油便可出锅码盘。

24.此菜特点；颜色红润、酱香浓郁、咸鲜微甜、浓香可口。

小贴士：

1、里面再放些胡萝卜丁也可以，假如不用肉丁用鸡丁也可以。



2、把土豆丁煸炒到金黄色味道才好。



3、酱料要事先勾兑好口味，炒时只需爆香就可以，放入酱汁后要用大火翻炒。

食材明细：

猪脊肉500克，干辣椒、笋尖、黄瓜、甜面酱、糖、酱油、淀粉、鸡蛋、味精、花生油、葱姜各适量。

辣子酱爆肉的做法步骤：

1、将猪肉切丁，入味上浆：笋尖、黄瓜切丁，葱姜切片。

2、锅中注油烧至三成热，下入肉丁滑散，再下入黄瓜丁、笋丁略微过一下盛出。

3、锅中留油少许，下入葱姜、甜面酱炒香，倒入滑过油的原料，翻炒均匀即可。

小贴士：

特点

酱香浓郁，色泽红亮。

食材明细：

水皮，中筋面粉，150克，白油1.5汤匙，水，半杯，糖，1汤匙，油皮，面粉，130克，白油，2汤匙，白兰他油，2汤匙，鸡肉，200克，芝麻，2汤匙，芫茜叶，1棵，蛋黄，1粒，腌鸡料：调味素，1茶匙，生粉，1茶匙，油，1茶匙，海鲜酱，1.5汤匙，汀粉，1汤匙，生抽，1汤匙，胡椒粉，1/4汤匙，水，2汤匙。

酱爆肉酥饼的做法步骤：

将水皮料和油皮料分别槎成面团后，水皮包油包，代用。把鸡肉切成小细丁，加腌鸡料爆香在热油中，加入调味和芝麻，炒匀，待凉。面团压薄，折三折，压薄包入馅料，面上涂上蛋黄占上芫茜叶，用摄氏180度烤至金黄色即可。