水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？因此，栏目特意整理了京酱肉丝，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
里几肉1块，黄瓜半块，大葱半根，春卷皮（可用豆腐皮代替）适量，甜面酱3汤匙，糖1汤匙，红薯淀粉水适量，香油1汤匙，老抽5ml，胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量
京酱肉丝的做法步骤：
第1步将黄瓜、大葱切细丝、春卷皮铺在盘里备用；里几肉清洗干净后顺着纹路切成肉丝，调入少许盐用手将匀至有点儿发粘（保证肉嫩的基础）；
第2步肉丝发粘后加入胡椒粉、鸡精、少许酱油继续抓匀；将红薯淀粉加水调成厚生粉水，分次加入到肉丝中抓匀上浆腌制10分钟备用；
第3步锅中放油烧至7成热后，倒入肉丝快速滑炒打散，颜色一变白就关火利用余温烫熟盛出备用；取1个小碗，调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子彻底搅匀；
第4步锅中放少许油烧热后转小火，倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁，加入滑炒好的肉丝，调入5ML左右老抽继续炒匀即可。
小贴士：
1，腌制肉丝时要先加点盐抓到发粘的程度再进行下一步腌制是肉质滑嫩的基础；2，用红薯淀粉上浆可使肉质滑嫩；3，小火慢炒才能将酱炒透够味；4，最后加点老抽或酱油是为了上色；5，可按个人口味选择搭配春卷皮或千张或豆腐皮。
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京酱肉丝作法
【原料】：里脊肉一块、葱白2段、豆腐皮2张，甜面酱1包、料酒1勺、淀粉1茶勺，蛋清半个、糖2勺、香油1勺、番茄酱1勺、葱姜碎1小勺
做法：
1、里脊肉切成细丝放入1勺料酒、1勺淀粉、鸡蛋清，用手抓匀了，待用；
2、豆腐皮焯水沥干切成正方形的小方块待用，葱白切成丝，码入盘中待用；
3、甜面酱加入2勺白糖、1勺香油、拌匀后，上锅蒸5分钟；
4、锅中倒入炒菜油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出待用；
5、锅里倒少许炒菜油，放入葱姜碎，翻炒后，加入2勺甜面酱，1勺番茄酱，翻炒均匀后，倒入肉丝，翻炒上色后，迅速倒出来，铺在葱白上。
【小贴士】
1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切；
2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，味道会更好；
3、肉用鸡蛋清腌一下，会很滑嫩，我喜欢这种处理方法，剩下的鸡蛋黄阿蒙的每餐之一。
4、肉先炒熟一下，然后再入锅就是要快，别把好好的肉炒老了。
5、我推荐一个小工具，可以切葱丝很方便，手切其实也可以，但我是懒鬼，有工具何必要靠手呢，那个工具是淘宝买的，叫葱丝器好想，这边是一堆平行的到，那一头是个削皮器。平时我总用这个小工具。可以淘宝搜一下，我用了好几年了。还有一种像橡胶的筒子，可以快速去除蒜皮。
京酱肉丝卷
京酱肉丝卷是一道色香味俱全的名菜，属于北京菜。食用时配以葱丝、黄瓜，用豆腐皮卷好。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝卷属于家常菜经典菜中的一款，快来一起学习下吧!
主料：猪里脊肉
调料：黄瓜、大葱、豆腐皮、芝麻油、生抽、料酒、淀粉、番茄酱、甜面酱、蚝油
做法：
1.准备好肉丝，用腌料腌制20分钟，不需要切太细。
2.在腌肉的过程中，我们将豆腐皮入沸水中焯两分钟。
3.焯好的豆腐皮过一下凉水，切去四周的硬皮，再切成方形块。
4.准备好大葱丝和黄瓜丝。
5.将番茄酱、甜面酱和蚝油准备好。
6.将番茄酱、甜面酱和蚝油搅匀。
7.锅里加肉，油热后放入姜末，炒出香味后，放入肉丝，滑炒至变色捞起。
8.锅里再加适量的油，放入准备好的酱料翻炒片刻，倒入肉丝，将酱料均匀裹在肉丝上即可。
小窍门：
1、吃的时候在豆腐皮里放入大葱丝和黄瓜丝，再放入肉丝，包起来即可享用美味。趁热吃哟，味道最好。
2、番茄酱甜面酱蚝油，我用的比例是1：2：1
2、豆腐皮也可以换成春卷皮。
老北京木须肉
木须肉想必是餐桌上的一道家常菜，老北京木须肉比起一般的木须肉更为特别，因为老北京木须肉做好后没有汤汁，尝一口甘香鲜咸，甘松爽脆，下锅装盘只用2分钟，可是非常考验火候的哟!赶紧跟我一起学做名菜木须肉吧!
材料：猪里脊肉200克、木耳、黄花菜适量、鸡蛋4个、酱油、盐适量。
做法：
1、猪肉切肉丝，放入适量的蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
2、葱姜切丝。
3、木耳用清水泡发后洗净，撕成大小适中的块。
4、黄花菜用清水泡发后洗净，切掉两边硬的头。
5、鸡蛋打散。
6、放入油锅中炒熟，盛出备用。
7、大火将锅烧热，放入适量的色拉油，放入肉丝翻炒至变色。
8、放入葱姜丝炒香。
9、放入适量酱油翻炒均匀。
10、放入黄花菜、木耳翻炒片刻。
11、放入适量盐调味。
12、放入鸡蛋翻炒均匀即可关火。
温馨小贴士：
1、炒鸡蛋的时候不要把鸡蛋炒太熟，炒至鸡蛋成块即可关火盛出，让鸡蛋嫩嫩的更美味。
2、从始至终都大火爆炒这道菜，总共用时2分钟。
【精彩推荐】预防骨质疏松吃什么？专家建议多食白肉预防骨质疏松吃什么？专家建议多食白肉
据悉，我国骨质疏松的人数一直呈上升阶段，而更可怕的是，许多年轻人都没有意识到自己的骨密度正在悄悄降低。骨质疏松，会引发一系列恶果，尤其是老年骨折，痛苦不堪。所以，预防骨质疏松宜趁早，下面就为你推荐国内外公认的壮骨食物，一起来看看吧。
1、补白肉
与脂肪含量相对偏高的红肉相比，白肉不仅营养均衡，而且鱼骨中还含有大量的钙。
其中，沙丁鱼骨是非常丰富的钙源。1个中等大小的沙丁鱼罐头(约80克)，相当于一杯200毫升的牛奶所含钙量。另外，鲑鱼和其他富含脂肪的鱼有许多强壮骨骼的营养成分，包括能够帮助吸收钙的维生素D。其中的欧米茄-3脂肪酸，也有助于骨骼健康。
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2、喝牛奶或者吃奶酪
不可否认，牛奶的确是补钙佳品。钙是骨骼的基石，50岁以前的人每天应该摄入1000毫克的钙。补钙理想来源之一就是牛奶，200毫升的牛奶中约含300毫克的钙。
但是有些对乳糖不耐受的人来说，酸奶和奶酪也是不错的选择。一杯酸奶与牛奶含钙量相当，30克奶酪中也含这么多钙。
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3、多吃菜和豆
你也许想像不到，许多蔬菜中也含有丰富的钙，比如油菜、大白菜、甘蓝、萝卜等。
豆制品中富含钙，一杯豆奶中通常含有300毫克的钙。此外，大豆中还含有其他强健骨骼的元素，如异黄酮。
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4、吃坚果，减食盐
坚果中的欧米茄-3脂肪酸和钾，能防止钙通过尿流失。坚果中的蛋白质和其他营养成分也有助于骨骼强壮。
很多人知道，盐吃多了会引起高血压。可多数人并没有意识到，吃的盐越多，通过尿液流失的钙越多。因此，减盐也是养骨关键。
京酱肉丝拌面
食材明细：
面150公克，肉丝80公克，小黄瓜1/2条，姜未1/4茶匙，蒜未1/4茶匙，葱花1茶匙，沙拉油20㏄，甜面酱1.5大匙，水50㏄，糖1茶匙，酒少许，太白粉1/4茶匙
京酱肉丝拌面的做法步骤：
1.肉丝用太白粉抓匀；小黄瓜洗净切丝备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧热，先放入姜末、蒜末以小火炒约1分钟，再放入作法1的肉丝，转中火炒约1分钟。
3.续将甜面酱放入作法2的锅中炒约1分钟后，加入水、糖、米酒炒约2分钟即可起锅为酱汁备用。
4.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。
5.将作法2的酱料倒入作法4的碗中，再撒上葱花拌匀即可食用。
京酱肉丝（29）
京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
京酱肉丝采用的烹制手法酱爆，是典型的鲁菜手法。
地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料，酱料选用北京六必居特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。
传统的京酱肉丝只用葱丝做配料，我用的葱丝和黄瓜丝，搭配豆腐皮卷食。
原料：猪外（里）脊肉、京葱白、豆腐皮、甜面酱、糖、香油
做法：
1、猪肉先切片再切丝；
2、肉丝用料酒、盐、生抽和胡椒粉抓匀，腌制10分钟；
3、京葱葱白切成丝；
4、黄瓜切成丝；
5、甜面酱添加糖和香油、一点凉开水搅拌均匀；
6、起油锅，锅热后，下入腌好的肉丝，炒至变色后盛出；
7、利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒；
8、至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀；
9、豆腐皮切方块，用热水焯一下，搭配黄瓜丝，卷食京酱肉丝。
小贴士：
1、肉丝不要切太细；
2、想要肉丝切得均匀，提前把肉冷冻下更容易操作；
3、炒酱时，要用小火慢炒，并不停搅拌，以免糊锅。
京酱肉丝的做法 京酱肉丝的正宗做法
大葱切丝，姜切丝。碗中放姜葱丝，倒清水泡成姜葱水。余下的葱丝平铺在盘中，里脊肉切丝，加入生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟，油温烧至7成热，倒腌好的肉丝炒至肉丝变色后盛出，留底油，放入甜面酱略炒，放葱姜水、料酒、白糖、鸡精炒至白糖融化，倒肉丝翻炒至肉丝裹上酱汁，盛在装盘。
京酱肉丝的正宗做法
食材：
猪里脊肉200克，大葱1根，生姜1块，甜面酱80克，鸡蛋清1个，白糖20克，淀粉1勺，生抽1勺，料酒1勺
京酱肉丝的做法：
1.大葱切成5厘米长的段，然后切细丝，姜1块切丝。碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水。余下的葱丝均匀的平铺在盘中。
2.里脊肉洗净，切细丝，加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟。
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出。
4.锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺。翻炒至白糖融化，倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁。将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。
小贴士：
猪里脊肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
京酱肉丝是著名的京菜，很多人应该都知道，正宗口味的京酱肉丝咸甜适中，带着浓郁的酱香味，特色鲜明，今天教大家做的就是京酱肉丝的正宗做法，选上等猪里脊肉，酱爆而成。
京酱肉丝怎么做好吃？京酱肉丝的做法
肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。京酱肉丝里的猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用，所以它也是百姓餐桌上的流行菜，深受大众喜欢。
一、京酱肉丝的原料：猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
二、京酱肉丝的做法：
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝，放入碗内，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清，还要在加上一点生油，这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。搅拌匀，腌制30分钟；
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
6、锅中留少许底油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化；
7、等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
8、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；
9、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
京酱肉丝里的猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用，所以它也是百姓餐桌上的流行菜，深受大众喜欢。
山寨版京酱肉丝
食材明细：
PorkButt肉1块，黄萝卜，红萝卜，紫色包菜，西芹，甜面酱
山寨版京酱肉丝的做法步骤：
1.将菜类切丝；
2.将预先腌好的肉丝（用胡椒面、盐、料酒腌肉丝）放入粉浆里搅拌均匀，再就70%热的油炸，捞起沥油；
3.起锅放油、放几姜片和蒜片，爆香，加两汤匙左右甜面酱爆香；
4.倒入肉丝，加少少生抽和糖，再撒几滴麻油，兜匀，将肉丝铺在碟中间，周围铺上黄萝卜、红萝卜、紫色包菜、西芹丝。
5.我还将四丝加上菜椒丝用开水（开水中加少少盐和菜油）烫下做凉拌，浇上花椒辣椒油和麻油，也可放点醋，随君便，很爽也很营养。
小贴士：
些菜浓酱香型，是下饭的菜，围盘的菜丝也可做沙拉。
京酱肉丝的做法
京酱肉丝的做法
主料：猪里脊肉500克，豆腐皮2张，黄瓜60克，葱白60克，鸡蛋2个，香菜5克
配料：甜面酱50克，盐5克，淀粉30克，胡椒粉3克，鸡粉3克，白糖1勺，香油1勺，生抽、料酒、生姜水各适量。
步骤一、将葱白洗净切成葱丝，黄瓜洗净切成条，香菜洗净切成段，放入盘中备用。
步骤二、将豆腐皮切成四方形块，放入沸水锅煮3分钟捞出，控水，放入盘中备用
步骤三、将猪里脊肉洗净切成均匀的细丝，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、料酒、食用油，搅拌均匀，腌渍20分钟
步骤四、甜面酱倒入碗中，加入白糖、香油、生姜水搅拌均匀。腌渍过的猪肉丝中加入鸡蛋清(使得肉丝更鲜嫩)、淀粉(使得肉条油炸时外酥里嫩)拌匀，再腌渍10分钟。
步骤五、热锅注油，烧至五成热时，放入腌渍好的猪肉丝，用筷子快速地划散，炸约3分钟至变色捞出，备用。
步骤六、热锅注油，倒入调制好的甜面酱炒匀，再放入炸好的猪肉丝，迅速炒开，撒上鸡粉，继续翻炒片刻，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可盛出。
步骤七、取出煮好的豆腐皮，将炒好的肉丝放入豆腐皮上，再放点葱丝、黄瓜条、香菜段卷成卷，将卷好的豆皮卷放在盘中即可。
京酱肉丝小贴士：
1、炒甜面酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。
2、黄瓜宜同食木耳菜，能够减肥塑身;黄瓜宜同食西葫芦，能够抗氧化。
3、黄瓜不宜同食菠菜，能够降低其营养价值;黄瓜不宜同食菜心，能够破坏维生素C。
原创首发 京酱肉丝
【原创首发】京酱肉丝
京酱肉丝是一道传统京味的菜肴，深受人们的喜爱。它香而不腻，肉丝嫩滑，佐以嫩葱丝更加充分的体现了北方大葱蘸酱的特色。
食材配方
主料：
猪里脊肉
大葱
豆瓣酱
淀粉
色拉油
料酒
单饼
做法 共8个步骤
1.里脊肉切丝，加入淀粉、料酒抓匀。
2.取六月香豆瓣酱约20克放碗中加入少许水和淀粉化开。
3.单饼（也叫烙馍馍）2张，切成四半待用。（单饼是买的加工的现成的）
4.葱选择葱白较嫩处切成细丝。
5.锅置火上加入色拉油。油温6成热时放入里脊肉丝翻炒至变色。
6.然后把准备好的酱汤浇在锅里翻匀。
7.翻匀的肉丝略微一收汁即可出锅。
8.瞧！出锅了。吃时用切好的单饼包上葱丝和肉丝即可。呵呵，有点像包烤鸭吃似地。
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