1.怪味鸡块(4)
食材明细:
鸡肉400克,大葱70克,盐3克,酱油8克,白砂糖10克,酱油5克,花椒粉5克,醋5克,芝麻酱10克,香油10克,味精2克,辣椒油10克,芝麻10克
怪味鸡块的做法步骤:
1. 此菜中的鸡块为已熟的鸡块,将其摆码整齐;
2. 大葱洗净将葱白切丝放在上面,叶另作他用;
3. 调料中的芝麻为炒香的熟芝麻;
4. 用小碗一只放芝麻酱油调化,放精盐、酱油继续搅,咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀,放花椒面、辣椒油再搅成清浆状,吃时再放入炒香的芝麻;
5. 上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。
小贴士:
1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。
2.怪味鸡块(2)
食材明细:
童子鸡1200克,姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油膏30克,白砂糖10克,醋5克,芝麻酱20克,花椒粉10克,味精2克,辣椒油20克
怪味鸡块的做法步骤:
1. 鸡杀净,去内脏,整只入锅煮熟后,捞出放进冰水中冰透。
2. 鸡沥干水分,去头、腿、爪,剁成2厘米×5厘米的长方块,整齐地排在盘中。
3. 姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱;将此酱淋在鸡块上即可。
小贴士:
1. 盘底饰生菜、香菜,即可上桌供食。2. 鸡煮熟后立即放入冰水中,可使鸡皮表面胶质凝固,原味不会散失,肉质保持鲜嫩。如果不浸入冰水中,鸡肉很快就会变得粗硬。3. 怪味酱中酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全,不但不怪,反而不爽口下饭,夏天吃时可当冷盘菜。1.鸡肉富含蛋白质及不饱和脂肪酸,它们是人体所必需的营养物质。2.芝麻酱含钠,高血压患者须限制食用量。
3.怪味鸡块(1)
食材明细:
鸡肉400克,大葱70克,盐3克,酱油8克,白砂糖10克,酱油5克,花椒粉5克,醋5克,芝麻酱10克,香油10克,味精2克,辣椒油10克,芝麻10克
怪味鸡块的做法步骤:
1. 此菜中的鸡块为已熟的鸡块,将其摆码整齐;
2. 大葱洗净将葱白切丝放在上面,叶另作他用;
3. 调料中的芝麻为炒香的熟芝麻;
4. 用小碗一只放芝麻酱油调化,放精盐、酱油继续搅,咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀,放花椒面、辣椒油再搅成清浆状,吃时再放入炒香的芝麻;
5. 上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。
小贴士:
1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。
4.怪味鸡块(3)
食材明细:
童子鸡1200克,姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油膏30克,白砂糖10克,醋5克,芝麻酱20克,花椒粉10克,味精2克,辣椒油20克
怪味鸡块的做法步骤:
1. 鸡杀净,去内脏,整只入锅煮熟后,捞出放进冰水中冰透。
2. 鸡沥干水分,去头、腿、爪,剁成2厘米×5厘米的长方块,整齐地排在盘中。
3. 姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱;将此酱淋在鸡块上即可。
小贴士:
1. 盘底饰生菜、香菜,即可上桌供食。2. 鸡煮熟后立即放入冰水中,可使鸡皮表面胶质凝固,原味不会散失,肉质保持鲜嫩。如果不浸入冰水中,鸡肉很快就会变得粗硬。3. 怪味酱中酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全,不但不怪,反而不爽口下饭,夏天吃时可当冷盘菜。1.鸡肉富含蛋白质及不饱和脂肪酸,它们是人体所必需的营养物质。2.芝麻酱含钠,高血压患者须限制食用量。
5.怪味凉面
食材明细:
熟凉面180公克,火腿丝10公克,红甜椒丝10公克,西生菜丝15公克,碎蒜花生2大匙,香菜少许,葱末1茶匙,姜末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻酱2大匙,酱油1大匙,白醋1大匙,糖1又1/2大匙,盐1/2茶匙,辣油1大匙,凉开水3大匙
怪味凉面的做法步骤:
1.先将凉开水慢慢加入芝麻酱中拌开,再加入姜末、蒜末、葱末和其余调味料拌匀成酱汁。
2.将熟凉面盛盘,把剩余材料依次放上,撒上碎蒜花生、香菜,并淋上作法1的酱汁即可。
更新时间:2023/11/03