我这一段日子照着软欧使劲,都没怎么做软面包,中国胃们表示有些受不了,所以这周开做软面包,满足一下家里的那些中国胃。
我一焙友的女儿喜欢吃巴黎贝甜的墨鱼面包,她想学来做给孩子吃,为此特意买了几个寄给我来研究,我弄明白了,却拖了半年多才实践,还是重症拖延症啊。
巴黎贝甜的墨鱼面包使用墨鱼面团,里面裹香肠,表面沾面包糠,然后下油锅炸熟。我家倒是有墨鱼粉,可是小朋友不喜欢,所以就不加了。油炸后香肠收缩会形成象墨鱼腿卷曲一样的效果,我家很少吃油炸食品,那么这一点也不考虑了。最后,能借鉴的只有外形了。做出来后我左看右看,又百度了墨鱼和鱿鱼的区别,感觉好象有点儿象又有点儿不象
墨鱼面包
原料(8个)
汤种:面包粉50克,开水50克,细砂糖5克,盐0.5克
面团原料:面包粉130克,低筋面粉50克,汤种40克,即发干酵母2克,细砂糖24克,盐2.5克,蛋20克,水88克,黄油20克
馅料:火腿肠
表面装饰:蛋液,马苏里拉奶酪
墨鱼面包的做法
1.将汤种原料混匀,冷藏过夜后使用。
2.将除黄油以外的原料放在一起混匀,揉至能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至能拉出大片薄膜后,放在温暖处进行基础发酵。
4.基础发酵结束,将面团排气后平均分割成8份,滚圆后松弛15分钟。
5.面团松弛时切开火腿肠,一头不切断。
6.将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄短底边
7.将火腿肠放在起头处,自上而下卷起来后,将火腿肠向左右拉开。
8.将面团排在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵。
9.最后发酵结束,在面团表面刷蛋液,撒适量马苏里拉奶酪,在火腿肠上抹少量植物油。
10.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
美食小贴士
1.如果加墨鱼粉,请按照你所用的墨鱼粉的说明书里标明的使用量。
2.我这里给的汤种的量比实际使用量要大,多余的汤种冷藏保存,约可放两三天。
3.切火腿肠时在保证不切断条的情况下可将连接处尽量留得少一些,这样可以打得更开。如果条切得不均匀,有的过粗,可使用剪刀剪开。
4.做这面包还有个很重要的点就是让香肠定型,油炸可以让香肠卷曲,还可以很好地定型。烘烤就不一样了,在做面包之前我特意单独烤香肠来做试验,发现烤后它的身材依然很软,没办法很好地定型,于是烤前在露出来的香肠上抹了点儿油,这样起到了很好的定型效果。
食材明细:
主料::干墨鱼一只,瘦肉适量,莲子适量,枸杞几粒,
辅料::盐适量,鸡精适量,
墨鱼炖肉的做法步骤:
1.准备好食材
2.墨鱼泡发好
3.肉和墨鱼切块
4.肉冷水下锅焯水
5.稍煮后,过凉水洗干净浮沫
6.准备好炖盅,莲子清洗干净
7.炖盅入放莲子
8.加入墨鱼
9.加肉
10.加水
11.放入电高压锅,隔水炖40分钟
12.加一点点盐和鸡精调味(也可以不加,就吃原味的,也不错)
13.好了。
食材明细:
主料::新鲜墨鱼两个,长条意面400克,
辅料::香菜一把,洋葱一个,大蒜两瓣,
配料::盐适量,黑胡椒粉适量,白葡萄酒一杯,橄榄油适量,
墨鱼意面的做法步骤:
1.挑两个新鲜的墨鱼很重要
2.小心的清理,把墨汁袋完整的拿出来待用,把墨鱼剥皮洗净待用。
3.准配好备料(洋葱和墨鱼切丁)
4.意面下咸水里煮
5.取一锅热油,放入大蒜和洋葱用小火煎出香味。
6.倒入墨鱼丁翻炒
7.墨鱼变色后,倒入切好的香菜翻拌匀。
8.调入盐和胡椒粉,倒入葡萄酒拌匀。
9.盖上锅盖小火煮10分钟
10.把一袋墨汁整个放在锅里
11.用木勺轻轻的捅破,拌均匀。
12.倒入煮好的意面拌匀,就可以装盘享用了。
小贴士:
做的时候最好系上围裙,不要穿白衣服,以防万一哈。
食材明细:
主料::墨鱼适量,
辅料::韭菜适量,
配料::盐适量,姜20克,绍酒适量,油2汤匙,
墨鱼韭菜的做法步骤:
1.将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。
2.将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。
3.起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。
食材明细:
主料::粉皮适量,鸡块适量,小米椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::桂皮适量,陈皮适量,八角适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
粉皮鸡块的做法步骤:
1.翅根和鸡尖洗净备用。(也可以用鸡块代替,我不喜欢太多鸡骨头,啃着麻烦,这里是用剁好的鸡翅)。
2.这是用干的粉皮泡了一夜的,在煮之前用开水烫下变软即可。不要烫太久,不然会没弹性,一入锅煮就会断掉的。
3.葱,姜,蒜,小米椒切好备用。 家里没葱了,大家做的时候记得用到啊。
4.开火,倒油,爆香姜,蒜,小米椒。
5.爆香之后放入沥干水分的鸡块,煎至金黄色即可。(看图片)
6.放入泡好的粉皮,再加入调味料:一勺盐,一勺糖,2勺料酒,一勺酱油之后翻炒均匀。
7.炒匀之后再放入八角2个,桂皮一小块,陈皮一小块,开水没过鸡块,(没有桂皮和陈皮的话,大家就多加大概2勺的料酒,为了去腥和增香。)盖上锅盖中小火烧5分钟,中途开锅翻炒均匀,不要太大力,不然粉皮就碎掉了。
8.这是煮好了的,出锅前撒点鸡精,和葱花。(家里没葱了就没有放,大家做好后可以撒点,不喜欢葱的,可以加点香菜也不错的,这样色泽也会好看点。)
小贴士:
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
食材明细:
主料::鸡胸肉适量,苹果适量,
辅料::蒜末适量,葱花适量,面粉适量,淀粉适量,
配料::番茄酱适量,生抽适量,白糖适量,食盐适量,醋适量,料酒适量,花椒粉适量,
苹果鸡块的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净切块,放入碗内,倒入料酒、生抽、白糖、花椒粉腌20分钟。
2.苹果去皮也切小块,浸泡在盐水里备用。
3.腌好的鸡块放入适量面粉和淀粉(2:1)用手抓匀。
4.放入热油里炸至金黄色。(自家做的话油少点,煎炸即可)
5.锅中留底油,放入蒜末、葱花炒香,再放入番茄酱、白糖、醋、食盐,加适量清水炒匀。
6.倒入鸡块翻炒,出锅前加入苹果块炒至片刻即可。
食材明细:
主料::鸡腿3个,
辅料::盐焗粉适量,黑胡椒颗粒少许,蒜蓉适量,料酒少许,花椒粉少许,
盐焗鸡块的做法步骤:
1.成品
2.材料:鸡腿 辅料:盐焗粉 黑胡椒颗粒 蒜蓉 花椒粉 料酒 少许糖
3.鸡腿去骨稍微敲松
4.加入所有辅料腌制入味
5.放在烤网上入微波炉选择烧烤功能15分钟左右(下面放个盘子接油)
6.中途要打开微波炉将鸡肉翻面继续烤
小贴士:
小叮咛 处理好的鸡腿筋要去除避免烤制过程肉回缩厉害 鸡腿腌制之前用刀背稍微敲松能更加入味 腌制时间要够,至少2个小时吧 烧烤中途要翻面,避免一面成熟一面未好的情况出现
食材明细:
主料::鸡肉适量,土豆适量,香菜适量,
辅料::八角适量,姜适量,辣椒适量,香琪酱适量,鸡精适量,花椒末适量,盐适量,老抽适量,香菜适量,
爆炒鸡块的做法步骤:
5.成品
小贴士:
土豆外焦(脆)里嫩 ,鸡块香辣
食材明细:
主料::鸡大腿适量,魔芋适量,青辣椒适量,红辣椒适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,洋葱适量,豆瓣酱适量,
魔芋鸡块的做法步骤:
1.把鸡大腿肉洗干净,然后切成块
2.鸡肉块放到锅中加入水煮出血水,然后捞出控水放到盘子备用
3.魔芋切成小丁备用
4.锅中下入油烧热,下入花椒炒香,再下入蒜粒、干辣椒炒香
5.再把煮过的鸡肉块下入锅中炒,炒上五分钟
6.再往锅中加入豆瓣酱炒出红油
7.往锅中加入少量水,下入盐、鸡精调好味
8.再把魔芋下入锅中煮,煮五六分钟
9.再下入青辣椒、洋葱炒熟就可以出锅
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