1.京味儿小菜“炒咸什”
食材明细:
主料::榨菜150克,冬笋60克,水发香菇60克,红尖椒50克,青尖椒50克,香干100克,
辅料::大葱20克,姜15克,
配料::酱油10克,鸡粉2克,盐2克,白糖5克,黄酒15克,香醋10克,香油3克,烹调油20克,
京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:
1.榨菜、冬笋、水发香菇、红尖椒、青尖椒、香干、大葱、姜、酱油、鸡粉、盐、白糖、黄酒、香醋、香油、烹调油。
2.把葱姜切丝备用。
3.青红椒切丝备用。
4.香干切丝备用。
5.香菇冬笋切丝备用。
6.把榨菜片薄片切细丝。
7.把榨菜丝用清水浸泡15分钟去掉咸味洗净。
8.往锅中注入清水烧开,把切好的香菇丝和冬笋丝汆烫一遍,捞出挤干水份备用。
9.炒勺上火烧热,注入烹调油下入香干丝煸炒,把香干丝煸炒至微黄后放入葱姜丝煸炒。
10.然后放入榨菜丝煸炒。
11.炒透后放入汆烫好的香菇丝和笋丝煸炒均匀。
12.炒匀后烹入黄酒和酱油炒匀。
13.锅里撒入盐、白糖炒匀。
14.然后放入红绿椒丝炒匀。
15.最后撒少许鸡粉提鲜。
16.出锅前往锅中烹入少许香醋炒匀。
17.再滴几滴香油炒匀。
18.然后便可出锅码盘。
小贴士:
小菜特点;颜色美观、幽香爽口、咸鲜适中、粥品佳配。
温馨提示;
1、炒咸什所用的任何咸菜都要浸泡洗净咸味儿再进行炒制,这是传统的做法,虽是咸菜,但吃起来很爽口才好。
2、如要做清炒咸什,可配一些绿豆芽和韭黄或韭菜苔才好吃。
3、炝拌咸什的做法,是把原料汆烫一遍,用盐、味精等把原料拌好调好味,再淋上烧热的花椒油、辣椒油或葱油之类的,趁热拌匀即可。
大炒勺的这款私家京味儿小菜“炒咸什”就做好了。这在过去,是一些比较讲究的老北京人最好的喝粥配菜,供朋友们参考!
2.京味儿“素丸子”
食材明细:
主料::豆腐一块,胡萝卜适量,白萝卜适量,杏鲍菇适量,泡粉条适量,香菜适量,
辅料::葱花适量,淀粉适量,五香粉适量,姜粉适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,盐适量,味精适量,烹调油适量,
京味儿“素丸子”的做法步骤:
1.先把白萝卜用擦丝器擦成丝。
2.里面放少许盐刹水。
3.在把胡萝卜擦丝备用。
4.把豆腐碾碎把香菜切末备用。
5.把粉条剁碎备用。
6.把杏鲍菇切末备用。
7.把擦好的胡萝卜丝和刹过水的白萝卜丝稍加剁几刀。
8.然后把所有的原料放入盆中里面撒适量生姜粉和五香粉。
9.再撒入花椒粉拌匀,然后再撒入胡椒粉和适量盐拌匀。
10.最后撒少许味精和适量干淀粉搅拌均匀。
11.把油锅烧至五成热,用双手把丸子逐一团圆下入锅中进行炸制,丸子炸至浮出油面再炸一至两分钟便已炸熟,然后捞出,把油温升至七八成热再把丸子复炸一遍。
12.捞出码盘便可上桌食用。
小贴士:
京味儿素丸子特点;颜色金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、味道浓郁、素中佳品、京味儿特色。
温馨提示;
1、这种京味儿素丸子属于斋宴席全素特色菜肴,因此最好不要放鸡蛋类原料。
2、擦好的萝卜丝一定要剁几刀使之细碎一些为好。
3、建议,制作丸子时用手团圆比较好,如用挤的方法也可以,但不是很圆卖相不好。
4、丸子做好后可直接食用,也可以用红烧或醋溜的方法进行二次加工,烧出的菜肴味道都很棒。
大炒勺的这款京味儿传统“素丸子”就做好了,供朋友们参考!
3.自制“京味儿元宵”
食材明细:
主料:粗糯米粉350克
辅料:五仁馅料一块 200克,山楂糕一块 300克,炒面粉60克
配料:桂花酱20克
自制“京味儿元宵”的做法步骤:
1,制作山楂馅:把山楂糕用手抓碎。
2,里面放入适量桂花酱抓匀。
3,倒入五分之一的炒面粉抓匀即可。
4,其甜度属于中度,如喜欢再甜一些还可以再放入适量的白糖。
5,把馅料用手逐一搓圆呈丸子状,(或者按扁切成均匀的方块状都可以)。
6,元宵粉倒入钢盆里,再准备一盆清水备用。
7,把山楂馅料放入刚丝笊篱内,在清水盆里过一下立即捞出。
8,控净水份然后放入干粉盆里摇动两下,使糯米粉把馅料沾匀。
9,再用手拣出沾好第一遍干粉的元宵放入笊篱里,再次在清水盆里浸润一遍。
10,立即控净水份再次滚上干粉,按此法反复操作三次以上即可。
11,如喜欢吃皮厚一些的可多操作一遍,然后码放入干净的盘中备用。
12,五仁馅料元宵的操作程序做法同上。
13,锅中水烧开下入元宵,用手勺贴锅底旋转推动元宵防止粘锅。
14,水再次烧开后点入适量的凉水,反复三次即可。
15,待元宵煮至浮出水面后再煮3-5分钟即可。
16,把煮熟的元宵带汤捞出。
17,上桌分餐趁热食用。
小贴士:
元宵特点;色泽洁白软糯、皮薄馅大好吃、做法简单易学。
温馨提示;
1、馅料可以做很多种,最简单的有桂花白糖馅,只需用一斤白糖放20克桂花酱加适量炒面粉和适量猪油拌匀,里面再放一下青红丝即可。还可以制作黑芝麻馅,需要把炒熟的黑芝麻用料理机搅打细腻才行,再加入白糖和炒面粉就可以。
2、如制作的量大,可以用大盆和大一些的竹筛代替笊篱,在摇元宵的时候由于分量重可在盆下垫上擀面棍来回滑动就可以。家里五口人以下用刚丝笊篱和小一些的盆就可以。
大炒勺的京味儿传统做法的大元宵就做好了,呵呵!供朋友们参考!
4.京味儿烤肉炒饭
食材明细:
主料::剩米饭一大碗,400克,肥牛片200克,
辅料::大葱丝30克,姜丝15克,洋葱丝80克,香菜少许,黑胡椒碎适量,油适量,
配料::酱油15克,蚝油20克,黄酒15克,白糖5克,味精1克,香油适量,
京味儿烤肉炒饭的做法步骤:
1.腌肉;肥牛肉片里放入葱丝和姜丝倒入适量酱油,然后放入蚝油和黄酒。
2.再放入味精、黑胡椒碎和白糖。
3.最后倒入少许香油拌匀,腌制10分钟。
4.炒锅上火烧热倒入少许油润一下锅底,然后放入腌制好的肥牛肉片用筷子来回拨动进行煸炒,再放入洋葱煸炒。
5.把肉炒透炒干无水份即可,最后倒入米饭炒匀热透便可出锅码盘。
6.香喷喷的烤肉炒饭就做好了。
小贴士:
炒饭特点;色泽油润、浓郁诱人、制作快捷、肉饭奇香,具有京味儿醇厚的烧烤味道。
温馨提示;
1、使用牛羊肉都可以,自己感觉稍肥一些的肉比较好,用肥牛最理想,不易粘锅还好吃。
2、把肉炒至无水份较干时再下米饭比较好,吃起来才有烤肉的味道。
大炒勺的这款香喷喷的私房改良美食“京味儿烤肉炒饭”就做好了,供朋友们参考!
5.京味儿烧羊排
食材明细:
主料::羊肋排一块 400克,
辅料::陈年卤汤2000克,清水2000克,八角1枚,草果1枚,桂皮3克,冰糖15克,盐15克,酱油20克,葱段30克,老姜20克,烹调油适量,
京味儿烧羊排的做法步骤:
1.先把羊排放入凉水中煮开。
2.煮至肉变色不出血水捞出。
3.另起锅注入清水倒入老汤,再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。
4.汤煮开后放入羊排。
5.用少许酱油和盐调好味道和颜色。
6.把羊排用小火酱制一个半小时后关火,羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出。
7.把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉,然后冷冻保存以备下次使用。
8.把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。
9.然后放入六成热的油锅进行炸制。
10.待其表面金黄便可捞出码盘。
11.把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用,吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。
小贴士:
烧羊排特点;色泽酱红美观、焦香味道十足、口感外酥里嫩、入口奇香颇佳。
温馨提示;
1、酱羊排时要视羊排的老嫩程度来决定酱制的时间,羔羊只需酱制一小时即可,在酱制的过程中可用筷子插一下,感觉很软烂烂即可。酱制时火不要大,否则把肉煮散就不美了。
2、炸的时候油温要适当高一些,羊排下锅后可迅速定型。肉如果酱的过于软烂油温又低,定型不好会使肉炸散。
3、用过的卤汤一定要把容器用支架或筷子垫起来晾凉。夏季室内闷热如把容器放在平面的操作台或地面上,容器的下方又不透气在晾的过程中极容易使卤汤发酸,此汤便不能再用了,因此,一定要保持卫生和操作得法,器皿要消毒,卤汤在晾凉的过程中静置不要来回搅动。
大炒勺的这款私家美食“京味儿烧羊排”就做好了,供朋友们参考!
更新时间:2023/11/03