京酱牛肉

发布时间 : 2019-10-10

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“京酱牛肉”，还请多多关注我们网站！

食材明细：

牛肉丝1杯，葱2支，辣椒1/2根，京酱牛肉炒酱1/4杯，香油1/3小匙，酱油1/2大匙，糖1/3大匙，嫩精少许

京酱牛肉的做法步骤：

(1)将牛肉加入调味料，拌均匀后腌约10分钟，再过热油后备用。

(2)葱、辣椒洗净切好备用。

(3)将锅加热后，放入少许油，爆香葱段及辣椒，再加入牛肉丝及京酱牛肉炒酱，快速拌炒后，即可盛入盘中。

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酱牛肉

食材明细：

牛腱肉1000g，黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量

酱牛肉的做法步骤：

第1步腌制的牛肉，最好用牛腱肉，我是因为懒了一下，用我哥从上海带给我的雪花牛肉做的，最好还是牛腱肉。其实雪花也不错。先选择好牛肉，洗干净，然后用黄豆酱，生抽、老抽、姜、腌制，我是腌制了一晚上，牛肉我看其他教程是用牙签扎洞洞～～

第2步锅里放水，凉水，我放了辣椒，提味～～葱段，生姜，然后把腌制的肉下锅。茴香

第3步桂皮八角

第4步武都花椒我也不知道这个叫什么

第5步香叶草果

第6步用到的调料酱料

第7步颜色大概是这样，因为牛肉本身腌制过，这样就可以了我加了一点党参

第8步这样烧开后撇去血沫，在煮50分钟。酱好的肉晾凉

第9步卤好后的牛肉切片，完成

小贴士：

调料那些可以适当增加或者减少，最好有花椒，丰富口感。我一般都是些适量，因为个人口味差异，可是烧开汤后稍微尝一下，比平常做饭咸两个度就可以了，我加了蚝油和生抽，还有蒸鱼酱油，都是提鲜的～～～，如果可以豆类在卤汁里泡过夜更入味，还可以用这个卤汁做溏心蛋～～～

酱牛肉鱿鱼

食材明细：

小卷15只，牛绞肉200公克，葱1根，姜1小块，a.酱油1大匙，太白粉1/2茶匙，b.韩式炖酱4大匙，水4大匙，料理米酒1茶匙

酱牛肉鱿鱼的做法步骤：

1.葱、姜切碎再与牛绞肉及调味料A一起拌匀备用。

2.小卷摘掉头并洗净腹腔，将作法1的调味牛绞肉平均塞满至小卷的腹内，重复动作至材料用毕。

3.取一汤锅，将作法2的小捲全部放入锅内加入调料B，煮滚后关小火，再煮至汤汁收干时即可。

巧做酱牛肉

食材明细：

牛健肉500，黄酱适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，丁香适量，白芷适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，鸡汁适量

巧做酱牛肉的做法步骤：

第1步牛肉要选牛建子肉，洗净备用。取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

第2步看，扎好后的很多眼。放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

第3步倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。放入黄酱（不可缺少的呦。）

第4步再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

第5步锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

第6步待糖如图溶化后。烹入料酒。

第7步倒入热水，然后放入准备好的香料放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

第8步煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

第9步兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

小贴士：

1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。5.白芷不用太多，多了会苦。6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。