麻辣鸡块

食材明细：

主料：：鸡腿2个，油菜4颗，

辅料：：郫县豆瓣酱一匙，花椒2g，麻椒3g，辣椒6个，葱适量，姜适量，糖25g，盐适量，料酒适量，蚝油适量，

麻辣鸡块（麻辣微甜）的做法步骤：

1.鸡腿切块 放盐 料酒 葱 姜腌制20分钟

2.油菜洗净

3.油锅加热 放入鸡块炒制鸡皮金黄

4.油锅加热放入花椒 辣椒葱姜爆香 加入郫县豆瓣酱 糖 放入炒好鸡块加料酒 耗油盐稍许 放麻椒（提前干锅爆香压成面）放菜炒3分钟勾少许淀粉即可

5.可根据个人口味调节辣椒 和糖，好吃

食材明细：

主料：：鸡边腿适量，土豆适量，粉条适量，

辅料：：葱末适量，姜末适量，辣椒末适量，蒜末适量，老抽适量，鲜辣酱适量，香琪酱适量，麻椒适量，花椒适量，姜片适量，八角适量，鸡精适量，食用油适量，

麻辣粉丝土豆鸡块的做法步骤：

4.再放入鸡汤、盐、老抽、花椒、 鸡块、土豆块、粉丝，大火炖开，成盘之前放入花生米鸡精，最后成盘。

小贴士：

也可以直接用上面的程序炒鸡块和土豆块，不放粉条。这样炒出来的鸡块嫩，土豆酥，味道麻辣、鲜。

食材明细：

主料：：鸡肉适量，芹菜3根，辣椒10个，

辅料：：生抽3勺，生姜8片，大蒜5瓣，桂皮1片，花椒10到20颗，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，

麻辣红烧鸡块的做法步骤：

1.鸡肉切块，洗净焯水，然后再洗净

2.锅内放入油，烧热，倒入生姜，大蒜，花椒，桂皮香味出来倒入鸡块加盐翻炒

3.把水分炒干加入料酒，生抽，白胡椒继续翻炒上色后，延锅边加入一碗水，盖锅盖焖煮到收汁

4.加入辣椒加少许盐翻炒7分熟，再加入芹菜和鸡块翻炒，倒入少许蚝油味精葱段出锅

小贴士：

1，鸡块焯水，是除醒味，
2，也可加干辣椒，但要在放生姜等料时倒入爆香

食材明细：

主料：：鸡肉1000g，青椒4个，

辅料：：姜适量，蒜适量，大葱适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量，红99水煮鱼调料适量，

鱼调料做麻辣鸡块的做法步骤：

1.鸡肉洗净切块、在清水中放入盐和生抽,将鸡肉放入腌制20分钟。

2.大葱切段。

3.青椒切块、蒜去皮姜拍松。

4.锅烧热下油，放入鸡块炒制金黄。小火下红99水煮鱼调料、加入香叶炒香。

5.大火加入适量料酒、蒜、姜、加入青椒爆香。

6.加入葱段翻炒两分钟即可起锅。

调味料： 这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗。

原料： 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法：

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。