京葱煮鸡翅

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜品实际上是有很深的学问的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？经过收集，小编整理了京葱煮鸡翅，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

鸡翅500克，大葱100克，姜5克，酱油20克，味精5克，植物油10克，白砂糖10克，红葡萄酒25克，料酒50克

京葱煮鸡翅的做法步骤：

1. 将鸡翅洗净，拔去细毛，斩去翅尖，再将每只翅膀切成两段；

2. 京葱（大葱）去头，切成长丝；

3. 炒锅置旺火上，下植物油烧热后放入鸡翅膀，煸炒至断生、皮呈黄色时倒入漏勺；

4. 炒锅留少量底油烧热，先入京葱煸炒成金黄色后，再将鸡翅回锅，加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水，烧沸后撇去浮沫；

5. 加盖，用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片，加入味精、葡萄酒烧沸即成。

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京葱羊肉

食材明细：

羊肉(瘦)750克，大葱280克，姜20克，八角5克，料酒50克，酱油50克，白砂糖5克，盐5克，淀粉(豌豆)35克，味精5克，香油15克，胡椒粉3克

京葱羊肉的做法步骤：

1.将羊肉洗干净，下开水锅氽一下取出，洗干净后，放在沙锅内，加入上汤，放在炉灶上滚烧后，用小火炖至五成烂时取出。

2.用干净的白布抹去羊肉上的水分，涂上酱油，湿淀粉，下七成热的油锅炸一下取出。

3.将羊肉放回原沙锅内炖1小时后取起，除掉葱姜，待羊肉冷却后切成块，扣在碗内的一边待用。将京葱洗净，切成长4厘米的段，下油锅炸至金黄色倒出；将京葱葱郁郁倒在原热锅内，烹入料酒，加入上汤、味精，焖烂了取出，扣在羊肉碗内另一边（要整齐），再倒入沙锅内的原汁。

4.食用时上笼蒸20分钟取出，将原汁滗入锅内，羊肉覆入盘内，锅内原汁烧滚，用湿淀粉打芡，浇上麻油推匀，撒上胡椒粉，烧在盘中羊肉上即成。

糖醋京葱

食材明细：

大葱50克，植物油20克，白砂糖150克，醋10克，味精1克，香油3克

糖醋京葱的做法步骤：

1.把净京葱切成7厘米的长段。

2.勺加热，放入油，温度达八成热时，将京葱放入油中，炸呈黄色时捞出，控出油。

3.取沙锅加入清水50克、白糖、味精、香油、京葱，用小火焖一下，收干汁卤时，加入白醋出勺，冷却装盘即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

京葱爆鸡翅尖

食材明细：

鸡翅尖250克，大葱1根，辣椒1个，蒜适量，生抽适量，糖适量

京葱爆鸡翅尖的做法步骤：

1.起油锅，爆香蒜头，中火下鸡翅尖煸炒3分钟。

2.加入大葱、辣椒一起炒香。

3.加适量的水，加生抽、糖稍微焖1分钟。

4.香喷喷的京葱爆鸡翅尖出过了， 女儿基本把它扫光，问啥时又做，呵呵。

京葱羊肉煲

食材明细：

羊肉(瘦)750克，腐竹60克，荸荠60克，白萝卜150克，大葱30克，姜5克，大蒜(白皮)10克，柱侯酱45克，酱油15克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，植物油35克，料酒5克

京葱羊肉煲的做法步骤：

1.羊肉洗净切件；白萝卜切件，放入沸水锅内煮片刻，加入羊肉，滚三分钟盛起。

2.枝竹（腐竹）剪一寸长，放入沸油略炸，盛起，放入水内冲净。

3.烧油锅，爆香姜片、蒜肉、柱侯酱，加入羊肉，炒片刻赞酒，加水至羊肉面，加入枝竹、荸荠，猛火煮滚，转慢火煲约2小时，放入大葱，再煲五分钟，加芡汁兜匀，原煲上桌。

小贴士：

枝竹又叫腐竹。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

京葱羊糕

食材明细：

羊肉(后腿)350克，白萝卜50克，牛蹄筋150克，料酒20克，盐5克，酱油10克，胡椒粉1克，大葱8克，姜4克，香菜8克，大蒜(白皮)3克

京葱羊糕的做法步骤：

1. 将鲜牛蹄筋焯水后洗净，放入盆中，放至蒸笼中蒸一下；

2. 羊后腿肉焯水后洗净；

3. 白萝卜洗净，切块；

4. 葱切段，姜切片备用；

5. 香菜洗净，切成末；

6. 将锅置于旺火上，倒入清水500毫升、葱段、姜片、料酒、酱油、胡椒粉、精盐；

7. 烧开后再放入羊后腿肉块、牛筋、白萝卜块；

8. 待羊腿肉块煮烂、牛筋煮化后，将羊腿肉块捞出撕碎，铺放在盘内；

9. 煮羊腿肉块的汤过筛，再倒回煮锅内，置于旺火上烧开，收成浓汁，然后浇在撕碎的羊腿肉中，撒上香菜末、蒜末；

10. 当汤汁凝结成冻，改刀装盘即可。

小贴士：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

京葱铁板牛柳

食材明细：

牛里脊肉240克，胡萝卜50克，大葱20克，大蒜(白皮)5克，酱油8克，淀粉(豌豆)8克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉1克，植物油20克，料酒5克

京葱铁板牛柳的做法步骤：

1.牛里脊肉切粗条，加入腌料（酱油3克、淀粉3克、白糖2克、水30克），腌十分钟，泡嫩油待用；胡萝卜洗净切成丝。

2.大葱剥去老皮，尾部不要，斜刀切原片，烧红油锅，爆香蒜肉、京葱，加入牛里脊肉、赞酒，加胡椒粉、加香油，加胡萝卜丝、芡汁（酱油5克、淀粉5克、白糖3克、水15克调拌均匀成芡汁），兜匀，盛放在预热铁板上面，趁热上桌。

京葱豆腐笋煲

食材明细：

豆腐(北)500克，冬笋100克，火腿15克，大葱50克，酱油10克，白砂糖4克，味精3克，植物油50克，花椒3克，淀粉(玉米)3克

京葱豆腐笋煲的做法步骤：

1. 将老豆腐批去皮，切成大的骨牌块，放入盆中；

2. 京葱（大葱）切成4厘米长的段；

3. 把花椒放入烧热的油中炸取花椒油；

4. 冬笋切成片备用；

5. 锅置火上，放油烧至七成热时，将豆腐整齐地推入锅中煎至外表结皮，捞出沥去油；

6. 锅中留少许油置火上，投入京葱和冬笋片稍炒煮片刻；

7. 锅中加入煎好的豆腐、酱油、白糖和高汤，烧沸，用小火焖烧几分钟至入味；

8. 旺火，用湿淀粉勾成薄芡，倒入事先置火上的煲中，撒入火腿末和味精，淋入花椒油，略烧片刻即成。

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