1.芥末腰花
食材明细:
猪腰子450克,黄瓜100克,芥末15克,芝麻油15克,醋10克,精盐3克,味精2克,高汤700克。
芥末腰花的做法步骤:
1、将猪腰撕去外皮,片成两半,片净腰臊洗净,剞上蓑衣花刀,再切成块。另将黄瓜切菱形片。
2、锅内加高汤烧开,下入腰块焯熟捞出,沥净汤汁放入盘内。
3、黄瓜片放在腰花内拌匀。
4、芥末加开水调和,焖约15分钟。再将全部调料放在芥末内调匀,浇在腰花上拌匀即成。
小贴士:
特点
软滑鲜嫩,咸鲜酸辣。
操作提示
腰花焯熟即可,不可过火。
2.芥末凉粉
食材明细:
凉粉250克,黄瓜100克,芥末25克,盐5克,味精10克,醋10克,香油15克
芥末凉粉的做法步骤:
1. 凉粉片成片后切成宽丝;
2. 黄瓜切成粗丝;
3. 芥末粉放碗中用开水调成糊状,用湿纸封严;
4. 用时加精盐、味精、醋、香油对成汁;
5. 切好的凉粉用沸水烫后晾凉,加入黄瓜丝拌匀放入盘中;
6. 然后把料汁浇上即成。
3.芥末大虾
食材明细:
新鲜大虾1只。调料色拉油1000克。1、盐1.5克,味精1.5克,生粉20克,蛋清半只,香油2克。2、芥末汁:卡夫奇妙酱50克、炼乳20克、黄芥末10克调制而成(调制时先将芥末粉用开水调匀,然后加入炼乳和卡夫奇妙酱)。
芥末大虾的做法步骤:
1、大虾去头、切尾,抽去沙线后去皮切成虾球,将调料1中的用料混合后(生粉除外),放入虾球腌渍10分钟,然后裹上生粉。
2、锅中放油烧至四成热,放入虾球小火浸炸至金黄色起锅,然后下虾头和虾尾小火炸熟捞出。
3、虾球摆放盘中间,大虾头尾分别摆两头呈虾的身形,淋上调料2中调制好的芥末汁即可。
小贴士:
特点
造型美观,由于加入了卡夫奇妙酱及炼乳,芥末汁味感特别。
制作关键
1、炸虾时要用温油、小火,以免太焦,色泽金黄即要出锅,否则会颜色变深、发乌。
2、调芥末汁时,先将芥末粉用开水调匀,如果将干芥末粉直接调进卡夫奇妙酱,变成起粒状,效果不佳。
4.芥末虾球
食材明细:
主料::鲜虾250克,
辅料::芥末酱1茶匙,沙拉酱3茶匙,
芥末虾球的做法步骤:
1.准备食材
2.虾洗干净剥出虾仁
3.放料酒,少许盐腌制
4.油锅炸虾仁
5.两种酱料放一起搅拌
6.炸好的虾仁装盘
7.拌上酱汁就好了
5.芥末芹菜
食材明细:
芹菜200克,芥末油5克,香油5克,白砂糖10克,白醋5克,盐3克,味精2克
芥末芹菜的做法步骤:
1. 将芹菜择洗干净,去筋,切成菱形块,下入开水锅内焯片刻,过凉控水备用;
2. 将芹菜加入芥末油、香油、精盐、味精、白糖、白醋拌匀即可。
更新时间:2023/11/03