芥末腰花

　 芥末，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

营养功效：

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。

食材明细：

主料：：猪腰子300g，青笋100g，金针菇30g，

辅料：：姜末5g，蒜末5g，

配料：：料酒10ML，生抽10ml，美极10ml，白糖3g，豆瓣酱10g，辣椒酱5g，盐3g，花椒面1g，水淀粉15g，

泉水腰花的做法步骤：

1. 腰子中间划开，去白色腰骚（现在农贸市场猪肉档口都能帮你去，省心了），切花刀，再改成3*3cm左右的大块，加入料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，腌制15分钟。

2. 准备蒜末、姜末，青笋切长条，金针菇洗净备用。准备一只空碗，调浓的水淀粉，调好之后静置备用（一定先调好，现调等下来不及).

3. 锅中少许油，烧热后，下入蒜末、姜末炒香，分次下入豆瓣酱2汤匙，鄄城辣椒酱1汤匙，炒出红油，加入冷水300ml（或矿泉水一瓶），再加入生抽1汤匙，美极2汤匙，盐（根据口味酌情）。先把汤汁调到自己喜欢口味，喜欢辣就多放豆瓣和辣椒酱，大火烧开，加入青笋，转小火5分钟，将青笋煮软。

4. 下入金针菇，煮3-5分钟。

5.取水淀粉底下最浓稠的部分，加入腰子中，抓拌均匀。

6.烧一锅热水，水里加1汤匙料酒。

7.水开后，倒入腰子，煮20秒左右，断生捞出，控水。

8.将汤汁大火烧开，下入腰子，撒1/2茶匙花椒面，煮15秒，即可上桌。

食材明细：

猪腰子300克，小麦面粉250克，猪肉(瘦)50克，香菇(干)20克，火腿25克，淀粉(蚕豆)13克，黄酒50克，酱油40克，盐2克，味精2克，大蒜(白皮)2克，猪油(炼制)50克，胡椒粉2克

蝴蝶腰花的做法步骤：

1. 将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；

2. 猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心；

3. 将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮；

4. 取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20 只；

5. 水发香菇、熟火腿切成指甲片；

6. 取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡；

7. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出；

8. 沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10 只；

9. 把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。

小贴士：

1. 猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口，可避免血水外溢，影响成菜质量；2. 制馄饨馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口；3. 也可选用现成的馄饨皮；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

猪腰子2个，大葱、小葱、蒜蓉各少许，料酒、啤酒、各适量，自制熟油海椒适量，小米辣、青条椒、姜各少许，生抽、味精、花椒面各少许，玉米油少许

凉拌腰花的做法步骤：

第1步先上一个成品图哦制作凉拌腰花的材料：猪腰子2个、大葱、姜、料酒、啤酒、自制熟油海椒、花椒面、小米辣、青条椒、生抽、味精、蒜蓉、玉米油、小葱花。猪腰子洗净剖成两片，除去膜，去掉白色的筋，(买的时候可以让师傅搞掂这一步)切记，一定要把腰子里面白色的筋去除干净哦。先用刀在猪腰子里面斜着切

第2步切好就是这样的，在横过切两下后在切断，切好待用。切好的腰花用啤酒浸泡一会，大约十五分钟左右。

第3步烧一锅水，在水里放适量的大葱、姜、料酒烧开。水开后，倒入浸泡好洗净的腰花，煮开。

第4步捞起待用。用一个小碗，把准备好的蒜蓉、小米辣、青条椒放在碗里，用一个小锅，在锅里倒入少许的玉米油，烧热后，

第5步倒入碗里烫一下蒜蓉、小米辣、青条椒后，在碗里加入适量的生抽，自制熟油海椒，花椒面、味精调匀后，把汁淋上撒上葱花即可。装盘。

小贴士：

多说几句：切记、切记，一定要去除掉腰子里面白色的筋膜，不然有难闻的味道，去除干净了才能保证它的口味，用啤酒浸泡能去除腰子的臊味，腰花焯水的时间要短，才能保证香嫩的口感。也可以调一个你喜欢的汁淋上去即可。(比如：用一个小碗，在碗里放适量的蒜蓉、小米辣、熟油海椒、花椒油、生抽、味精、香油调匀淋上撒上葱花即可)。

食材明细：

猪腰子2个，大葱2根，老姜3片，二荆条4根，小米辣6个，大蒜3粒，老抽少量，料酒2勺，盐适量，生粉适量，花椒5粒，木耳适量，泡姜泡辣椒适量，豆瓣酱1勺

火爆腰花的做法步骤：

第1步食材准备姜蒜切片，二荆条（辣椒）、小米辣、大葱切丝备用，猪腰切花刀，放入料酒、盐、生粉，少许姜蒜腌制5分钟备用

第2步油热加入花椒爆几秒钟，接着倒入腌好的腰花翻炒十几秒，断生捞出备用

第3步在刚捞出腰花的油里放入切碎的泡姜泡辣椒，爆香倒入切丝的二荆条、小米辣、姜蒜片，豆瓣酱，翻炒一会儿

第4步倒入木耳、断生的腰花，加入少量老抽，适量盐起锅前加入大葱丝，翻炒均匀

第5步出锅装盘，色香味美，超级下饭

小贴士：

腰花先过油捞起来，是以防腰花炒老哦……火候掌握不好的小伙伴，先捞出来，操作起来更简单