芥末菜卷

食材明细：

大白菜，盐，油，六月鲜酱油，芥末

芥末白菜卷的做法步骤：

1.大白菜只取它的叶子。

2.锅里水烧开，放盐，放油，烫白菜。(放油盐的作用是使蔬菜颜色更绿)

3.烫好后捞出卷起来。

4.六月鲜酱油加多多多的芥末。

小贴士：

这道菜是上周五去利群烤鸭店里学来的。这个芥末白菜卷还是比较有特色的。

食材明细：

主料：：低筋面粉70克，鸡蛋1个，青椒50克，冠利甜芥末15克，

辅料：：纯牛奶60克，胡萝卜150克，火腿100克，

蕾丝芥末卷的做法步骤：

1.冠利甜芥末，胡萝卜、青椒、火腿备用。（冠利芥末有：甜味、中辣，可随个人口味选择）这次做个甜咸口味的蕾丝卷就选用了甜芥末。

2.馅料制作：火腿、胡萝卜、青椒分别切细丝。

3.胡萝卜放入开水锅里烫软，最后放入青椒丝稍微烫一下捞出过凉水，沥干水份备用。

4.然后倒入火腿丝里，加入甜芥末。

5.倒入几滴香油，少许生抽，搅拌均匀备用。

6.蕾丝制作：鸡蛋一个打入盆中。

7.加入盐，搅打散后加入牛奶搅拌均匀。

8.筛入低筋面粉。

9.搅拌均匀后丝滑流下，纹路一两秒不消失就可以了。装入裱花袋剪开一个小小的口。

10.平底锅开最小火预热（不用刷油）错落着划圈挤出糊糊，尽量密一点别留太大的空隙就好。

11.一分钟后完全凝固了取出蕾丝饼放在栈板上。

12.一端放上准备好的馅料。

13.稍微按紧卷起来，切段装盘。

14.表面淋上甜芥末即可享用美味。

15.鲜甜入味口感丰富，赏心悦目的美味！

16.成品图。

小贴士：

甜芥末并不冲口，略带甜味，味道不错哦。面糊不可过稀或过稠，各家面粉吸水性不同，稀了就加面，稠了就加牛奶，灵活掌握。制作过程中一定要小火哦，蕾丝很细很薄易熟避免火大煎糊。馅料可随个人喜欢替换成其他的，记得裹入的馅料不可有水份就好。

菜系及功能:家常菜谱

芥末虾卷

原料:中虾20只(约500克)，番茄1个，芥末粉25克，盐、味精少许，麻油、醋共10克。

芥末虾卷的做法

1)虾去头、壳后去沙线，用纱布吸干虾身上的水分。番茄去皮、籽，切成二粗丝。芥末粉用热汤、醋(少许)一起调匀，加盖，焖约30分钟取出，加盐、味精、麻油一起调成芥末酱(也可用市售芥末油、酱代替)。

2)将虾片外皮向上平铺开，放1根番茄丝，再顺着卷成卷，依次卷完20个。锅中水沸后，将虾卷投人大漏勺内烫熟(勿烫散)，捞出晾冷，放人圆盘内摆成塔形，淋上芥末酱即成。

特点:虾肉鲜香，辛辣爽口。

网站小提示

鸡肉和芥末不能一起吃:两者共食，恐助火热，无益于健康

兔肉和芥末不能一起吃:性味相反不宜同食

食材明细：

主料：：芥末粉适量，

辅料：：粉丝适量，胡萝卜适量，菠菜适量，

配料：：精盐适量，生抽适量，香油适量，

凉拌芥末菜的做法步骤：

1.粉丝用清水泡软，约需要2小时。

2.取干净小碗，倒入两汤匙芥末粉，倒入开水调成糊状。

3.把盛有芥末糊的小碗盖严实，焖上30分钟。

4.菠菜洗净，胡萝卜擦成细丝。

5.锅里倒入清水，烧至冒泡后盛入泡软的粉丝，烫至颜色透亮即可捞出到清水盆里。

6.洗净的菠菜焯水捞出，攥干水分备用。

7.把粉丝适当的切段后与菠菜、胡萝卜丝一起盛到干净的大碗里，调入一汤匙生抽。

8.洒上少许精盐。

9.根据喜好倒入两汤匙焖好的芥末糊，拌匀。

10.调入香油，拌匀即可。如感到过于辛辣呛鼻可以调入一点醋，中和一下芥末的呛辣味。

小贴士：

1、芥末面用70°C以上热水按照1:1的比例调制后，但不要用滚开的水，否则容易把芥末粉“烫死”，盖严实后焖30分钟。

2、芥末与面粉按1:1比例用水调匀，睡前抹在脚心，可治风寒痰多。

冲菜

1、苁菜洗干净，摊开放1-2天，让其水份流失一些，晾得蔫蔫的；

2、切得细细的；

3、锅中不放油，烧热，放入苁菜炒热，大概一分钟时间；

4、迅速盛起来，放入干净的容器中压紧；

5、盖上盖子密封；

6、最好用毛巾包着它，时间大概几个小时，如果有时间，密封一个晚上最好了；

7、捂好的冲菜，一开盖就有冲鼻的味道；

8、调好调料：油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末，拌上就可以了。

小贴士：

1、苁菜切细一些，更入味一些；

2、锅里无水无油，热锅快炒，时间不能太久，一分钟左右即可；

3、炒好的冲菜，一定要迅速装入容器；

4、冲菜一定要压紧，一定要密封。