“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面，小编为大家整理的“牛肉煎包”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
小麦面粉600克，牛肉(肥瘦)300克，酵母20克，大葱15克，姜6克，盐8克，味精3克，碱2克，香油100克，猪油(炼制)60克
牛肉煎包的做法步骤：
1.将葱姜洗净均切成末待用；将牛肉洗净，切成末放入盆内，加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料。
2.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发。
3.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成带褶包子生坯。
4.将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动锅，使火候均匀，大约10分钟，见包子底呈金黄色熟透，盛入盘内，即可食用。
小贴士：
麻油即为香油
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沙茶牛肉生煎包
食材明细：
牛肉馅250克，沙茶酱100克，蛋清一个，面：水1:15，富强粉300克，酵母4克，黑芝麻适量，葱花适量，生姜花椒料酒水200克，老抽适量，生抽适量，白糖适量+20克，香油适量，盐1小勺，清水150克，葱花适量
沙茶牛肉生煎包的做法步骤：
第1步牛肉馅中加入一个蛋清，打匀。加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀。
第2步生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲。
第3步加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。最后加入适量的葱花拌匀备用。
第4步富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀。.酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。
第5步用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子。揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。
第6步把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。我分成每个剂子35克，也可以再小一些。把所有面皮包成包子，静置45分钟备用。
第7步用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油。把包子码在锅中，之间留适量的空隙。
第8步小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底。见底部变金黄后，加入面粉水（面：水=1:15）。这样为了底部可以互相连在一起。
第9步撒上少许葱花，盖上锅盖继续。见锅内出现滋滋声，水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅。
茴香牛肉水煎包
食材明细：
牛肉糜600g，茴香400g，面粉700g，酵母粉5g，温水380g
茴香牛肉水煎包的做法步骤：
第1步面粉加酵母粉加温水和成面团，静置发至两倍大牛肉糜加半碗清水，生抽，蚝油，盐，料酒搅打均匀。
第2步再加入剁碎的茴香和麻油调匀面团下成合适大小，并擀成薄片。
第3步包制成包子后再静置醒10分钟平底锅烧热加油，下入包子略煎后，倒入加了少许面粉的水。
第4步水干后两面翻煎。煎至两面金黄即可食用。
煎包
食材明细：
粉条，韭菜，葱姜末，盐，花椒粉，鸡精，面粉
煎包的做法步骤：
1.鸡蛋炒熟，粉条煮熟，和韭菜分别切碎待用.
2.先将韭菜调味：葱姜末，盐，花椒粉，鸡精等适量.这一步调味要到位，单独调味是因为鸡蛋和粉条非常吸味，一起调味会很咸.
3.待鸡蛋和粉条放凉之后，三者搅拌均匀.要延一个方向搅拌，并一边搅拌一边加入适量香油.
4.馅拌好后，等面充分发酵好就可以包了.看，就像包子一样~
5.然后，在煎锅里均匀倒一层油，油不要太多~油温后，把包子放进煎锅，并用手轻轻压扁它们~
6.然后关小火，慢慢煎至两面焦黄即可~
煎牛肉
食材明细：
料酒，味积鲜，少许淀粉，油，烧烤调料粉，盐，蛋白，牛肉
煎牛肉的做法步骤：
1.至于煎牛肉，买的时候仔细地选了块嫩点的，冷冻后切片，用剩下的蛋白液加入少许淀粉、味积鲜、料酒、盐腌10分钟。
2.平锅内加几滴油用餐纸擦匀，微火，把肉片煎至变色，盛盘撒上烧烤调料粉即可。味道是浓郁的烧烤味，鲜嫩可口。
生煎包
食材明细：
面粉250克，温水130克，猪肉馅200克，酵母粉3克，皮冻80克，盐1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，料酒1小勺，葱姜末2勺，植物油2勺
生煎包的做法步骤：
第1步猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；
第2步肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子
第3步平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。
小贴士：
1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆
豆沙煎包
面团原料
面粉200克、白糖20克、盐1克、酵母2克、水105克左右
馅料
豆沙馅180克
面粉水（面粉8克、水80克）
份量
八个
做法
1、原料面团材料混合成团，发酵至二倍大。
2、豆沙馅分成八份
3、面团揉光滑，
4、再将面团分成八份。
5、将面团擀成圆饼形，
6、包入豆沙馅
7、收口成包子形，
8、锅中抹少许油，
9、包好的包子依次排入锅中，
10、盖上锅盖，醒一会儿。
11、包子稍大一圈后，
12、用小火慢煎至包子底部有焦黄色，再倒入面粉水，
13、煎至包子用手按下立即反弹，就是熟了。关火。
14、将平底的盘子放入锅中，
15、倒扣，即取出包子。
16、锅底应该是完全不沾才对。
脆生煎包
食材明细：
主料：面粉300G，发酵粉3G，猪腿肉200G，胡萝卜半根，鸡蛋1个
辅料：小葱适量，白芝麻适量
配料：盐适量，鸡粉适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量
脆生煎包的做法步骤：
1，面粉300G。
2，3克发酵粉温水调散，加入到面粉中。
3，调成面絮。
4，反复揉成光滑的面团。
5，盖上布面团发酵至2倍大。
6，将发酵好的面团加适量干粉反复揉回原来大小。
7，.猪腿肉200G。入料理机中打碎。胡萝卜半根差成细细的丝。胡萝卜丝、小葱花、1个鸡蛋加到肉末中，调入盐、鸡粉、生抽、料酒、蚝油。
8，往同一方向搅上2分钟。
9，将揉好的面团分成小剂子。
10，每小剂子擀成圆薄片。
11，包入馅料。
12，捏出折皱即可。
13，平底锅烧热，下少油，互不相连的码上包子。转小火包子底部略煎后。
14，加入100ml的清水。盖上盖子。中火煎2分钟转小火2分钟。
15，开盖子，撒上白芝麻。盖上盖，小火2分钟。
16，在开盖子，撒上葱花。盖上盖。小火2分钟。闻到香味，有噼啪的声音即可关火。焖3分钟就能开吃了。
17，脆生煎包
水煎包
食材明细：
蒜苗一捆，干酵母适量，面粉适量，油适量，酱油适量，盐适量
水煎包的做法步骤：
第1步蒜苗一捆，清洗干净，控干水分。和一块面，干酵母用温水化开倒进面里，揉成面团，放暖气上两小时发酵。蒜苗切碎，还有绞好的肉馅。有蒜苗就不用放葱姜末了，蒜苗味道很大，别的调料味道都会被掩盖的。馅里放油，盐，酱油搅拌均匀。
第2步发酵好的面团揪成小剂子。擀薄皮。包入馅料，手指沿着边缘打摺，收口捏拢即可。本来我想包成蒸饺状，可是老肖要求我包成包子样，算了，干活不由东累死也无功，听东家的。
第3步平底锅刷油，放入包子，洒上水，小火焖一会儿，等到水收干了翻面，待两面都煎黄了就是熟了。
煎柳叶包
食材明细：
韭菜适量，鸡蛋适量，胡萝卜适量，饺子皮适量，十三香少许，葱花少许，盐少许，鸡精少许，香油少许，生抽少许
煎柳叶包的做法步骤：
第1步鸡蛋煎成厚厚的饼后切碎，成很小的块状；韭菜、胡萝卜切碎（如图即可）后与鸡蛋放在一起放入十三香、葱花、盐、鸡精、香油、生抽等调料；用饺子皮包成如图的柳叶形；平底锅内放油烧热，将柳叶包均匀地摆上。
第2步煎的时候要注意及时翻面以免煎糊，另外有个小窍门：每一面在煎的时候，均匀地洒些水在锅内，然后盖上锅盖一会儿，这样，熟得快又外焦里嫩呢。
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