火锅鱼做法

闲的无聊消遣时光，过年用。

材料：

糍粑海椒500g，菜籽油1000g，牛油500g，干辣椒500g，姜10g，郫县豆瓣酱250g，香料300g，冰糖50g，花椒300g，白酒50g，葱4根，洋葱2颗，豆豉30g，，

火锅底料的做法的做法步骤：

步骤1，将干辣椒煮20分钟，剁碎，这是糍粑辣椒。我炒比较多，所以辣椒比较多，可以根据自己口味，自行搭配。

步骤2，剁碎后的糍粑辣椒。

步骤3，开水泡花椒。

步骤4，开水泡香料20分钟，加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。

步骤5，热油下葱段，洋葱圈，炸出香味，并捞出。主要去除牛油腥味，增香。

步骤6，热油下郫县豆瓣和姜片，炒制20分钟左右，有香味溢出。郫县豆瓣更出色，颜色绝对好。

步骤7，下入泡好的香料，继续翻炒出香。

步骤8，下入豆豉，继续翻炒。

步骤9，下入冰糖，中和辣味，回味甘甜，辣而不燥。

步骤10，继续炒至水份收干即可，一定要不停的翻炒，以免糊锅。

步骤11，将底料放至微热，还未凝固时，拿饭盒放入保鲜膜，倒入底料，冷藏成形即可，下次用，直接加高汤就可以了。

利仁火锅糖果系列颜色粉嫩粉嫩的，功能更加强大，煎炒烹炸样样精通！

材料：

琵笆腿2只，玉米1颗，郫县豆瓣酱2勺，鲜辣椒酱2勺，老抽5g，糖10g，高汤适量，葱姜蒜适量，白芝麻10g，香果1颗，香叶3片，白芷3片，桂皮2cm长，砂仁2颗，肉蔻1颗，小茴香3g，香油5g，香菜适量，灯笼椒10颗，，

香辣过瘾不上火的——火锅鸡利仁火锅节的做法的做法步骤：

步骤1，琵笆腿带骨剁成块

步骤2，葱姜蒜切成沫；把所有香料按照食材表中备好，待用。

步骤3，所有香料放到捣子中捣碎后，过滤

步骤4，玉米切成块，香菜切段，准备10颗灯笼椒

步骤5，窄油倒入电火锅中，加热后，煸香葱姜蒜沫，再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺鲜辣椒酱煸出红油，再放入灯笼椒，香料沫煸香

步骤6，再放入鸡块煸炒至变色

步骤7，加入适量高汤（鸡肉炖的清汤，没有的话可以用清水加鸡汁），放入玉米块，高汤没过鸡块即可

步骤8，盖盖小火炖15分钟，还剩5分钟时，放入糖，老抽

步骤9，炖煮烂糊后，撒入香菜段，适量香油，撒入芝麻'

原料： 南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克

辅料： 料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤 制作过程： （1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。 （2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。 （3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

制作关键： （1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 （2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。 （3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。 （4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4―5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。 （5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

食材明细：

主料：：草鱼800克，道味源番茄调料120克，

辅料：：植物油适量，鸡蛋1个，葱适量，食盐适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，

红果家番茄鱼火锅的做法步骤：

1.把草鱼收拾干净洗净

2.顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

3.取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片

4.把鱼骨切块

5.用料酒和胡椒粉腌制

6.把葱、姜、香葱洗净切末

7.把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制

8.热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味

9.加道味源番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味

10.加水大火烧开

11.加鱼骨煮开，转小火煮（大约10分钟左右）

12.加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开

13.加盐、加花椒粉

14.撒上香葱末、香菜末即可

小贴士：

1、鱼片不要煮的太久，煮开即可
2、鱼骨煮到要小火熬出味道，这样汤鲜味美

食材明细：

主料：：草鱼1条（1200克），

辅料：：泡椒适量，泡椒水1碗，香葱适量，生姜适量，

配料：：史云生原汁上汤1.5盒，食盐1茶勺，料酒1.5汤勺，蛋清1个，干淀粉1汤勺，郫县豆瓣酱1大勺，白糖1/3汤勺，

【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法步骤：

1.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

2.洗净的草鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

3.片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。

4.翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。

5.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

6.片好后取下。

7.同样的方法把两块鱼肉都片好。

8.取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。

9.从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。

10.依次片完，另外一片用同样的方法片好。

11.片好的鱼片放入一个较大的碗里。

12.加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）

13.取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。

14.再用筷子轻轻翻拌均匀。

15.准备好制作酸汤锅底的原料。

16.起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。

17.下入切碎的泡椒和豆瓣酱。

18.翻炒出红油。

19.加入泡椒水和原汁上汤。

20.调入1/3汤勺的白糖提鲜。

21.盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。

22.把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。

小贴士：

诗心片语：



1：鱼一定要杀洗干净，而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀，这样鱼片片起来比较完美。



2：豆瓣酱和泡椒水都有咸味，所以盐的量要酌情而放，酸汤里我没有另外加盐。