多宝鱼做法

腌制好的鱼摊开放入盘内，上面摆放切好的姜和葱，放入蒸锅内大火蒸7分钟后，关火焖5分钟。蒸好后倒掉盘内的蒸汤，去掉葱姜后再放上新的姜丝、葱段和红尖椒丁，淋上调好的醋汁后，浇入少许热油，美味的清蒸多宝鱼就做好了。

清蒸多宝鱼的制作方法

准备食材：多宝鱼、料酒、姜、葱、盐、红尖椒、生抽、白糖、食用油。

1、葱切段，姜切丝，红尖椒切丁，生抽和白糖搅匀调汁备用。

2、多宝鱼洗净沥干水分，再将多宝鱼两面抹盐和料酒腌制15分钟。

3、腌制好的鱼摊开放入盘内，上面放一些切好的姜和葱，放入水烧开的蒸锅内大火蒸7分钟后，关火焖5分钟。

4、蒸好后倒掉盘内的蒸汤，去掉葱姜后，再码上新的姜丝、葱段和红尖椒丁，淋上调好的醋汁后，浇入少许热油，美味的清蒸多宝鱼就做好了。

选新鲜的多宝鱼先看眼睛，眼睛的一侧呈青褐色，无眼的一侧(腹面)呈白色，正宗的多宝鱼看鱼眼。

多宝鱼：海水鱼类，是比目鱼，就是两只眼睛长在一边的那种鱼，这种鱼身体两面不是同一种颜色，肉质细腻多汁，水分多，口感好，味道很鲜美，现在主要靠人工养殖，较一般鱼价格稍高一点。一般平均价格30多元一斤，超市40多，50多元一斤的都有。

如何选购多宝鱼

从鱼形看，污染较重的鱼，鱼形不整齐，头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬，或头特大而身瘦、尾长而尖。

选新鲜的多宝鱼先看眼睛，眼睛的一侧呈青褐色，无眼的一侧(腹面)呈白色，正宗的多宝鱼看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼，眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

其次闻鱼鳃，新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

另有一些鱼，虽然看起来很新鲜，但鱼鳃不光滑、形状粗糙，呈红色或灰色；有些鱼则看上去体形、鱼鳃正常，但是眼睛浑浊，失去正常光泽，甚至眼球明显向外突起，这些也可能是被污染过的。

市民在购买时，要弄清多宝鱼的产地，并要求销售者出示质检报告。没有明确渠道和明确质检手续的多宝鱼不要买。

食材明细：

主料：：多宝鱼1条，

辅料：：葱丝适量，红椒丝适量，蒜蓉适量，姜片适量，葱头适量，

配料：：鼓油适量，盐适量，生粉适量，

蒸多宝鱼的做法步骤：

1.多宝鱼洗净用刀划几条开口，抹上少量盐和生粉，腌一会。

2.盘底摆上姜片和葱段。

3.放入整条多宝鱼，上面也同样摆上姜片和葱段。

4.入蒸锅大火煮开，蒸8-10分钟即可。

5.锅内放油，热一下姜末和蒜末，把蒸好的鱼汤倒入。

6.加入鼓油。

7.鱼上摆好葱丝和红椒丝。

8.调好的料汁淋在鱼上即可。

9.很好吃哦，要不要来一口。哈

食材明细：

主料多宝鱼调料上汤、葱、姜、盐、鸡粉、蛋清、胡椒粉、淀粉、香油、香菜

过桥多宝鱼的做法步骤：

1．多宝鱼宰杀处理干净，起肉，片薄片。

2．鱼头、鱼骨入油煎过，加上汤炖成鱼汤。

3．鱼片调味上浆，用热鱼汤氽熟即可。

小贴士：

特点

汤汁洁白，鱼肉滑嫩，鲜香味美。

提示

主料必须是活鱼。须用上汤加煎过的鱼头、骨炖成奶汤。