苗家酸汤鱼火锅

可口苗家酸汤鱼味美汤鲜

苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。

据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。

在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。

苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。

一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢，二吃开怀，三吃还想再来。不信，诸位可到北京等大城市繁华的街道上看一看，“贵州酸汤鱼”举目可见。假如您爱吃酸汤鱼，不妨自己动手制作，操作简单，味道一定不逊色于大酒家。

（编辑：李晓智）

材料：

黑鱼750g，番茄1300g，生姜1块，大葱1根，花椒2g，辣椒干2g，黄瓜半根，红酸汤半斤，亨氏番茄酱80g，白醋100ml，料酒20ml，白胡椒粉1g，盐巴12g，鸡粉10g，菜籽油50ml，高汤1500ml，木姜油2ml，，

酸汤鱼火锅的做法的做法步骤：

步骤1，将黑鱼从腹部切开不断！

步骤2，番茄切块，四分之三用料理机打成酱汁！

步骤3，生姜切片，大葱半截切片，干花椒，干辣椒，后半截大葱切断，黄瓜切片，金针菇去根备用！

步骤4，坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，葱片，花椒，辣椒爆香！

步骤5，下新鲜番茄酱熬五分钟！

步骤6，给红酸汤熬，高汤，白胡椒粉，煮15分钟，给将杂质捞出丢弃，给料酒，盐巴，鸡粉，木姜油调味！

步骤7，将汤汁转入火锅，加入黑鱼，黄瓜片，番茄块，大葱段，金针菇，煮一会儿蔬菜可吃，10分钟鱼可以吃了！

步骤8，成品图！

步骤9，成品图！

步骤10，成品图！

食材明细：

主料：：肥牛500g，猪肉250g，撒尿牛丸适量，脆皮丸适量，土豆1个，白萝卜半个，紫薯1个，莲藕1个，西红柿2个，冬瓜适量，干豆腐1张，冻豆腐1块，生菜1颗，菠菜250g，娃娃菜1颗，油麦菜1颗，金针菇适量，海带扣适量，泡发木耳适量，

辅料：：油适量，盐适量，十三香适量，芝麻酱适量，火锅沾料1袋，韭菜花适量，腐乳适量，大蒜花适量，小红椒2个，

酸汤火锅的做法步骤：

1.准备酸汤，西红柿洗净（我一起将其他食材也洗净，削皮了）

2.将西红柿切块

3.奶锅里放油，预热，加十三香

4.加西红柿?翻炒

5.炒1分钟，加汤，加适量盐，鸡精，大火烧开

6.烧开后倒入大汤锅中（根据情况而定，随意）

7.准备菜，猪肉，萝卜，土豆，紫薯，莲藕，冬瓜分别切片；木耳，海带，金针菇洗净，

8.干豆腐切条，冻豆腐切块，肉丸是现成的?

9.各种青菜洗净

10.各种配菜

11.准备配料，根据口味自己调

12.不好煮的可以先下锅煮一会，青菜下锅就可以吃了

13.再来杯饮料，椰子汁，完美?

14.成品

食材明细：

主料：鲢鱼头一只1200克

辅料：嫩豆腐一块300克，大白菜300克，五花肉片50克，香菜适量，香葱适量

配料：泡菜老汤600克，清水2000克，精盐适量，胡椒粉适量，味精3克，葱段30克，姜片20克，烹调油20克，绍酒20克，花椒20粒，泡椒粒30克

酸汤鱼头火锅的做法步骤：

1，把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无血水渗出为止。

2，洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。

3，刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。

4，刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。

5，炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。

6，然后注入开水和泡菜汤煮沸。

7，汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。

8，用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。

9，火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片。

10，最后注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。

11，用少许油炸香花椒。

12，然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。

13，在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，最后撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。

小贴士：

酸汤鱼头火锅特点；色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。



温馨提示；

1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸，如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。

2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中，这样汤色才会洁白，期间不要兑入凉水，要一次兑足汤量，否则效果就不好了，还会降低汤的鲜味。

3、泡菜汤使用的数量要合适，过酸便失去了鱼汤的鲜味，老汤只需添加30%即可，汤里还可以放一些酸萝卜，味道也不错。



大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了，供朋友们参考！

食材明细：

鲶鱼，酸汤。笋干，豆芽，酸菜丝，青蒜叶。盐，姜，胡椒粉，鸡精。

酸汤鱼的做法步骤：

1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；

2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。

提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。