中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？小编特别编辑了“火锅片片鱼”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：草鱼一条，酸菜一代，干辣椒10个，花椒10颗，大葱一根，芹菜二根，鸡蛋一个，豌豆尖半斤，
辅料：：德庄火锅底料一代，料酒一匙，生抽一匙，蚝油半匙，老抽少许，白胡椒粉1/5匙，鸡精少许，淀粉一匙，色拉油二勺，
火锅片片鱼的做法步骤：
1.新鲜的草鱼腹部分切成片。加料酒淀粉，鸡蛋清，抓匀。少许盐腌制。
2.把鱼骨和鱼头部分用料酒。鸡蛋黄和少许的盐腌。
3.准备好火锅底料。这种德庄的火锅底料价格便宜又好吃。十块钱一大代。
4.热锅起宽油。先放入鱼头炸鱼头需要炸的时间要久一点。
5.再放入鱼骨炸酥起锅备用。
6.蒜，姜切末。
7.刚才炸鱼骨的油里面放入酸菜和葱段。炒出香味。再放入火锅底料，炒出红油。
8.根据自己的口味放入生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉。加入清水。大火煮沸。
9.放鸡精先放入鱼骨。水煮沸以后滑入鱼片煮两分钟即可。
10.煮煮鱼片儿的同时。另起一锅，放入色拉油。把它煮热。
11.豌豆荚是可以生吃的。洗干净铺在盆底。
12.把煮好的鱼连着汤到入盆里。放入姜末，蒜末，花椒，干辣椒段。在放点芹菜。把煮好的热油淋上去呛一下味。香味就出来了。特别的美味。
小贴士：
里面的配菜可以随便搭配。
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虾酱片片
今天的这篇是好久之前就答应某个童鞋的，直到今天才发上来，先致个歉~~~俺是个地道的胶东妞，祖上十八代都扎根在老黄县，俺特别热爱家乡的食物，到了别的地方估计活不了，所以注定一辈子都要在这方圆多少里之内打转，而说到俺家乡的吃食，有一样东西是少不了的，对了，细心的孩纸看出来了，那就是虾头酱，我家晚饭出现频率很高的一样东西
虾酱片片
原料：饼子汤（一种颗粒较粗的玉米面）、豆面、糖、无铝泡打粉、花生油、豆粉、虾酱、鸡蛋、葱
虾酱片片做法
1、玉米面加入少许的豆面，放入一大勺糖和一大勺花生油，搅拌均匀后，往里加水，并不断用手搅拌，使玉米面滋润而粘稠成团，一旁放置20分钟
2、虾酱里打入2个鸡蛋，搅打均匀，加入适量的水搅拌均匀，葱切成碎末备用
3、醒好的玉米面图拿出，揪成小块，团圆后压成饼状，放在抹油的平底锅或饼铛里小火两面烙熟即可
4、锅里加少许油，油热后，将葱放入，爆香后，倒入虾酱，转小火，待虾酱微微凝固后再用铲子推，直到虾酱完全成熟即可铲出
5、虾酱配饼子就是俺们这里的一道有名吃食，虾酱片片
小贴士
1、玉米面里加入少许的豆面和糖，可以使成品味道更好，还可以加少许捣碎的花生或是花生油都可以
2、我在和玉米面的时候加入了少许无铝泡打，可以使做好的成品更松软些，没有的可以省略
3、往虾酱蛋液里加水时，水要稍微比平时炒鸡蛋多一些，这样炒出的虾酱味道好，口感嫩
4、葱要多一些，炒出的虾酱味道好，虾酱的时候入锅的时候不能马上翻炒，要等到微微凝固时再炒，否则炒出的虾酱就变成豆腐渣了
鱼火锅
食材明细：
主料：：草鱼1000g，秘制香辣汤适量，
辅料：：香油适量，花椒油适量，猪油适量，
鱼火锅的做法步骤：
6.开火，煮小会，入味。撒上葱花，香菜点缀。
小贴士：
注意鱼肉上浆的程序呦
【酸菜火锅鱼】
食材明细：
主料：：鲤鱼800克，豆腐适量，平菇适量，干海椒节适量，野山椒适量，泡姜适量，
辅料：：酸菜适量，火腿适量，豆芽适量，花椒适量，泡海椒适量，小葱适量，
【酸菜火锅鱼】的做法步骤：
1.最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉
2.鱼头，鱼骨，鱼肉。分开
3.鱼肉切片
4.鱼肉片，鱼骨分开
5.分别加盐，胡椒粉，姜葱码味半小时。里面要加点水，因为盐巴要吸收一定的水分，要不然鱼肉就变老
6.平菇撕条，豆腐切片，火腿也切片；泡姜切片，酸菜切片，泡海椒不切也可以
7.锅里混合油烧到6成热，把泡海椒，花椒，泡姜炒香
8.然后倒入酸菜，一直炒到酸菜起泡
9.把鱼头，鱼骨跟酸菜一起炒，炒一分钟
10.冒入骨头汤
11.在放豆芽，平菇，火腿，豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟
12.把里面的料放入汤盆
13.等里面的酸汤，烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片，抖散入锅；水在次开起，把鱼片捞起放汤盆面上，就可以啦
14.最后就是炝锅。干海椒节，野山椒节，葱花
美味火锅鱼
食材明细：
主料：：鱼肉1500克，秘制底料300克，烫菜适量，
辅料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，干花椒适量，葱花适量，香菜适量，白胡椒粉适量，芝麻香油适量，花生碎适量，老干妈适量，
美味火锅鱼的做法步骤：
1.原料准备，所有食材洗净待用。
2.鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3.放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。
4.放入适量白胡椒粉，去腥提味
5.倒入适量芝麻香油，提香。
6.放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
7.葱切段，蒜拍破，姜切片
8.干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
9.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
10.油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
11.紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。
12.放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水
13.开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14.把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。
15.取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。注意：花生打碎前最好炒一下更香。
16.从锅中舀出油汤放入油碟中，喜欢辣就多舀些油。
17.油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。
18.起锅准备开吃
19.摆好造型
20.蘸一下油碟，味道美！
21.秘制底料，舌尖上的密码！
22.鱼吃完后，准备烫菜，我放的是蘑菇、贡菜、豆皮，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。
23.满满一锅，继续开整。
小贴士：
1、油要舍得多放，味道都是融于油的。
2、鱼肉与底料配比要合适，味道才能浓厚。
3、盐要放足，淡味的话就只有在油碟中加盐了。
鸳鸯鱼火锅
食材明细：
主料：：草鱼2500克，蕃茄3个，大葱1根，酸菜鱼料1包，蕃茄酱1大勺，
辅料：：盐适量，料酒适量，油适量，老姜适量，大蒜适量，
鸳鸯鱼火锅的做法步骤：
1.草鱼买回来后去头尾把肉片成薄片。
2.加料酒、盐拌匀后腌制15分钟。
3.把鱼的头、尾和片出来的鱼骨一起放入油中炸至金黄色后捞出。
4.蕃茄洗净切成小块。
5.锅中倒油放入蕃茄翻炒。
6.当蕃茄炒到浓稠时加入蕃茄酱。
7.再加入少许水煮开。
8.大葱切段。
9.准备好姜、蒜。
10.酸菜放锅中爆炒一下。
11.加入切段的大葱翻炒后加适量水煮开。
12.把蕃茄汤底和酸菜汤底倒入鸳鸯锅中。
13.再把炸好的鱼头、尾等放入锅中煮开。
14.煮到汤底浓稠的时候就可以把鱼片放入。
15.等鱼片的肉煮至变色撒上香菜即可开吃了。
小贴士：
鱼肉片成后一定要提前腌制下，这样鱼肉吃起来时才嫩滑。
蒜瓣鱼火锅
食材明细：
主料：：新鲜鲫鱼3条，
辅料：：豆芽适量，鲜草鱼1条，自制土豆猪肉丸子适量，鲜大虾适量，豆腐适量，火腿适量，小油菜适量，
配料：：蒜2头，葱适量，姜片适量，豆豉适量，史云生顶味上汤适量，花椒粒适量，红辣椒油适量，油适量，盐适量，
蒜瓣鱼火锅的做法步骤：
1.鲫鱼洗净，去除鱼鳞内脏和腮，姜切片
2.锅里放水，放入鲫鱼和姜片，大火烧开，撇除血末
3.小火煲汤1小时
4.准备好葱，姜片，蒜瓣，花椒粒，红辣椒油，史云生上汤
5.锅里放油，小火加热，放入葱姜蒜，花椒粒，豆豉，煸香
6.放入熬好的鲫鱼汤和适量的史云生顶味上汤
7.大火烧开，小火慢熬10分钟
8.把熬好的蒜瓣鱼汤倒入火锅盆里，放入豆芽，自制土豆猪肉丸子，大虾，草鱼头和草鱼块，豆腐，火腿，小油菜，也可以根据自己的喜欢放入不同的食材
煎炸片片虾
食材明细：
主料：：虾10个，番茄沙司10克，
辅料：：油1汤匙，鸡蛋1个，盐4克，淀粉适量，面包糠适量，
煎炸片片虾的做法步骤：
1. 用料酒、盐腌渍好的带尾虾肉；淀粉、鸡蛋、面包糠。
2. 把鸡蛋打成蛋液
3. 把带尾虾一剖两半，切断虾筋，做成虾片片。
4. 先沾一层干淀粉。
5.再蘸匀蛋液。
6. 然后滚匀一层面包糠。
7. 做好的样子。
8. 依次做完备用。
9. 锅中热油，放入备用的虾片片煎制。
10.煎制两面金黄即成。
11.出锅装盘，放在吸油纸上吸净浮油。
12.和番茄沙司搭配上桌。
小贴士：
1、煎制时要用小火，我煎的火候有点大。
2、带尾虾可以先腌制去腥味，也可以片成片片之后腌制。
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