清蒸小黄鱼

清蒸小黄鱼的做法

主料：小黄鱼1条

主料：青葱2根、老姜5片、红辣椒半个、蒜头2瓣、蒸鱼豆豉汁2匙

清蒸小黄鱼的做法步骤：

1、小黄鱼一条，在买鱼的时候如果有条件当然要尽量选择新鲜的鱼。在买鱼的时候一个通用的技巧就是，一看鱼的眼睛再看鱼的整体色泽。然后就是查看一下鱼鳃和按压一下鱼肉的质感，以此来判断鱼是否新鲜。在家处理鱼的时候，如果不是待客为了好看。我建议直接把鱼的周边包括尾巴全部处理掉这样方便食用，在处理好之后两面各划割上三刀。这样不仅能减少清蒸的时间，还能让鱼肉更容易熟透。

2、辅料所需并不需要太多，每样只需一点就足够。去腥增加风味的老姜，那是做鱼必备的食材。至于葱分出一些切葱段，一些切成葱丝用于装饰使用。然后辣椒不需要多，切成丝用于润色装饰即可。

3、把鱼放置在盘中，然后用老姜垫两片在最底下这样能防止鱼皮粘在盘底。再取一片老姜一些葱段塞进鱼肚帮助去腥。最后就是把剩余的姜片，铺在上面并放点葱。

4、把鱼放入蒸笼，大火大概蒸个10分钟即可。清蒸的时间主要是根据自己的鱼的大小来决定的，所以这个时间你作为参考一下即可。在蒸好之后把剩余的辅料放置在鱼身上，烧热油淋浇在上面即可。

5、最后上桌前淋上蒸鱼豆豉汁，那就是一道非常美味的蒸鱼大菜了。

清蒸小黄鱼的做法小贴士：

1、做清蒸鱼，鱼要尽可能的新鲜。

2、清蒸的时间要把控好，太久了鱼肉就老了。

3、泼油的时候要注意，以免烫伤。

利用浇汁的方法，使黄鱼肉不散

材料：

小黄鱼500g，姜一小块，葱三根，糖35g，酱油30g，生粉10g，料酒20g，，

糖醋小黄鱼的做法的做法步骤：

步骤1，小黄鱼葱姜

步骤2，鱼用盐腌制一下，因为是浇汁的，如用一般红烧的不用腌制

步骤3，鱼身上涂满薄薄的一层生粉

步骤4，煎至两面金黄

步骤5，装盘

步骤6，撒上葱花待用

步骤7，热油煸香葱姜

步骤8，依次放入大半小碗水三小勺酱油，三小勺料酒，二小勺糖，一小勺醋，烧成糖醋汁

步骤9，然后淋在黄鱼上

步骤10，装盘

餐馆里的椒盐小黄鱼颜色都做的非常浅，好看！虽然也是外酥里嫩，但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃。我喜欢把小黄鱼炸两遍，皮焦酥，肉骨香，连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉还美味又补钙！炸好用吸油纸吸吸油，趁热用手拿着吃，最酥脆的是鱼头，听咀嚼的声音，很轻微的：咔哧~~咔哧~~咔哧~~以前也经常做油炸小黄鱼，只是加盐稍稍调味。最近做了麻辣味的觉得挺好吃，麻辣酥脆鲜香，味道更加丰富多彩了。过年时亲朋好友的相聚，端上一盘，应该能得到赞扬！

材料：

小黄鱼6条，麻辣粉20克，鸡蛋2个，面包糠1小碗，干辣椒40克，盐40克，麻椒10克，，

麻辣小黄鱼的做法的做法步骤：

步骤1，麻辣粉做法将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出。

步骤2，出炉晾凉后，将麻椒和辣椒一起放入料理机，用‘干磨’刀具打碎。

步骤3，全部打好的麻辣粉一次用不完，要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了，炒俩鸡蛋加点这个，都非常好吃。

步骤4，小黄鱼去鳃、内脏后洗净，里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东东都拽掉。

步骤5，逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。

步骤6，两个鸡蛋磕入盘子中打散，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。（不要用碗装蛋液，碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平）

步骤7，将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了，以免搞的蛋液粘的到处都是。

步骤8，然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上，并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了，面包糠用不完也能下次再用。

步骤9，油热放入小黄鱼炸制，始终小火面包糠才不会焦糊，两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时间长点，一定得让里面熟透。

步骤10，炸好的全部小黄鱼，放着稍晾凉一会。

步骤11，然后再复炸一遍，也要保持小火慢炸，至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃，就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕将鱼肉炸老了。买黄鱼的时候要拣小的买，这种做法就适合小的黄鱼。

步骤12，捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好。

Cathy营养课堂:小黄鱼被中医称为“石首鱼”，每100克肉中含蛋白质17.9克脂肪3.0克，还含有多种维生素。另外鱼肉中的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，具有降胆固醇的作用。Cathy菜谱优化:小黄鱼最普通的做法是油炸，虽说外焦里嫩口感酥脆，但在本营养师的眼里，这种做法实在是太不健康了!油炸的吃了一次我就彻底不敢再吃了，自己在家研究出来这款少油的版本，不是自夸，这个版本的口感和味道绝对包你满意哦～

材料：

黄花鱼净重250g，葱5g，姜3g，油1g，花椒10粒，八角1个，料酒5ml，清水100ml，五香粉适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，，

「Cathy边吃边营养」低脂版香煎小黄鱼的做法的做法步骤：

步骤1，黄花鱼化冻，备用

步骤2，薅鱼头、刮鱼鳞、破鱼肚、掏鱼肠，洗净备用

步骤3，准备清水100ml、葱5g、姜3g、花椒10粒、八角1个、料酒5ml、盐适量

步骤4，将葱切沫，撒在黄花鱼上

步骤5，锅中加清水，把姜、花椒、八角、盐放入，小火煮3分钟

步骤6，如果是平底锅的话就把锅偏一点煮，保证让佐料浸在水中

步骤7，将煮好的佐料静置晾凉，倒入料酒，混合均匀后倒到鱼上，腌制1个小时

步骤8，腌制到半个小时时把鱼翻个面

步骤9，在电饼铛上刷薄薄一层油

步骤10，将黄花鱼摆好盖上盖子，一般刚开始会出大量水蒸气，等到水蒸气没了的时候翻面，具体根据自己家的电饼铛定，大概3分钟左右

步骤11，用小铲子将鱼翻面，尽量不要把鱼弄碎

步骤12，盖上盖子，同样的方法继续煎，3分钟左右就可以出锅啦

步骤13，准备些孜然粉，辣椒粉，五香粉混合均匀

步骤14，成品图如下，是不是看起来很有胃口～

 西王玉米胚芽油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的莱肴既能保持莱品原有的色香味，又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。玉米油的凝固点为－10℃，油中含有少量的维生素E，具有较强的抗氧化作用。

材料：

小黄花鱼6条，葱一段，姜六片，料酒2勺，酱油1勺，白糖少许，盐少许，姜10克，盐2克，西王玉米胚芽油少许，

清蒸小黄鱼西王领鲜好滋味的做法的做法步骤：

步骤1，黄花鱼六条洗净，两勺料酒，一勺生抽，少许盐，白糖倒进去腌半小时。

步骤2，盘子底部铺上六片姜

步骤3，把六条小鱼放上面排好，腌制鱼的汁也倒进去。

步骤4，上锅蒸15分钟。蒸熟了的鱼里面汤汁比较多，可以倒掉。把葱丝放上面。锅里烧点热油，倒在鱼上面即可。

步骤5，味道不错。