水鱼火锅

食材明细：

主料：甲鱼1只，大白菜，冬瓜，白萝卜各100克。精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。

水鱼火锅的做法步骤：

1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。

2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。

3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。

食材明细：

主料：：鲈鱼600克，瘦猪肉50克，鲜香菇4朵，黄豆芽适量，豌豆尖适量，土豆适量，藕片适量，木耳菜适量，海带适量，豆腐适量，面筋适量，小白菜适量，金针菇适量，豆腐皮适量，

辅料：：葱5根，姜3片，盐适量，猪油1勺，胡椒粉适量，酱油适量，老干妈豆鼓适量，老干妈红油腐乳适量，味精适量，折耳根适量，关岭糊辣椒面适量，薄荷适量，香醋适量，芫荽适量，

清水鱼火锅的做法步骤：

1.鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨（也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪）；

2.将鱼肉片成片用盐水稍浸泡；

3.姜切片，葱挽成结；

4.煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开；

5.放入片好的鱼片（或整鱼），调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要，放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃；

6.所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里，现场自制的辣椒面也很香；蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳；

7.老干妈水豆鼓；

8.辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；

9.鱼的做法，在全国各个地方都达到了相当的水平。这款用的最简单原始的做法，即烧开水下鱼煮，再配以辣椒蘸水碟的吃法，鱼肉清淡鲜美，菜品色泽诱人，在贵阳市经久不衰，只是现在的配菜，比起从前是非常繁多了；配菜太多，想吃什么都可以配，我就不全部列举了。

小贴士：

1、清水火锅可以用鱼、鸡、肉丸、骨头汤等作材料，配以蘸水碟，都一样的美味，做法简单，时间快速；
2、吃火锅，如果很上火的亲，可以将鱼肉煮好后，先连汤舀些出来，再用剩下的汤将所有的菜蔬煮熟，端离火后再吃，就会好很多了；

食材明细：

主料：：大鲫鱼500克，油辣海椒适量，香油适量，花椒面适量，醋适量，芝麻适量，

辅料：：油酥花生10颗，酱油适量，花椒油适量，木姜油适量，瓜子油适量，小葱适量，大红海椒半个，

【口水鱼】的做法步骤：

1.大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时

2.锅中加【肉汤，大骨汤最好】汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开；放鲫鱼入锅闷8分钟

3.把鱼捞起来备用

4.调料准备工作。冷油，小火油酥花生米

5.姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香

6.油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里

7.浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦

小贴士：

煮鱼要闷煮。就是水烧开，关火，盖上锅盖，利用里面汤的高温，闷熟

食材明细：

鲜活鲑鱼700克，香菜、鹅卵石适量。(1)盐、味精、葱姜水、黄酒、淀粉各适量，(2)高汤、野山椒、盐、味精、鸡精、芹菜梗、胡萝卜块各适量。

泉水鱼的做法步骤：

1.鲑鱼宰杀洗净，改切成片，加入调料（1）腌制装盘。

2.调料（2）加水对制成汤。

3.鹅卵石在火中烧烫。

4.上桌后将鹅卵石投入汤中，放入鱼片烫熟，撒上香菜即可。

小贴士：

腌制鲑鱼咸味与汤的咸味要恰当，否则两者结合就会更咸。

食材明细：

草鱼一斤，香菜叶少许，干辣椒一两，花椒一两，辣椒粉两勺，盐一勺半，鸡精一勺，料酒四勺，淀粉适量，姜一个，蒜四个

香水鱼的做法步骤：

第1步鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味

第2步将辣椒粉倒入炒出红油姜及蒜放入炒出香味

第3步然后后加少量清水-盐，鸡精煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶