分享给朋友 1.豆花鱼
食材明细：
草鱼500克，豆腐脑100克，大豆100克，辣椒(红、尖)50克，大蒜(白皮)8克，大葱5克，姜4克，豆瓣酱8克，陈醋10克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉5克，植物油20克
豆花鱼的做法步骤：
1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2. 锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
3. 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
2.重庆豆花鱼
食材明细：
主料： 胖头鱼 1条， 豆花 500克，
辅料： 郫县豆瓣酱 2勺， 食盐 1.5勺， 花椒 15克， 干辣椒 15克， 蒜 4瓣， 小葱 3根， 料酒 3勺， 泡椒 20克， 泡姜 1块， 鸡粉 1勺， 生粉 1勺， 姜 1小块， 高汤 适量， 胡椒粉 1勺， 蚝油 2勺， 辣椒粉 2勺， 花椒粉 2勺， 植物油 适量，
重庆豆花鱼的做法步骤：
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒
9.豆花事先用小火煮热
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器里
19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
小贴士：
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.豆花鱼(4)
食材明细：
草鱼1条，豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。
豆花鱼的做法步骤：
1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，烹入料酒，加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
小贴士：
特点
麻辣鲜香，滑爽细嫩。
4.鱼香豆花
食材明细：
豆花250克，红椒丝适量，香菜各适量。适量，香咸鱼适量，蒜末适量，葱白适量，辣椒酱适量，熟肉末适量，胡椒粉适量，白糖适量，酱油适量，味精适量，鲜汤适量，红油适量，黄酒各适量。适量
鱼香豆花的做法步骤：
1.豆花用汤勺挖成片，盛于盘中，撒上红椒丝和香菜。
2.调料熬成浓汁，跟碟上桌后浇入即可。
小贴士：
豆花易出水，所以此菜适合现吃现做．
5.砂锅豆花鱼
食材明细：
主料：：黑鱼块半条。，金针菇适量，佛手瓜半个，内脂豆腐一盒，青椒适量，红椒适量，
辅料：：玉米油适量，姜适量，干红辣椒适量，麻椒适量，郫县豆瓣酱一勺，香辣酱小半勺，超麻花生酱适量，盐适量，生抽适量，蒜适量，
砂锅豆花鱼的做法步骤：
1.黑鱼本想让卖家片成鱼片的，太忙，就给切成小块了。剪去鱼鳍，清水多洗几遍，粘液少很多。
2.适量盐，料酒，生粉。
3.抓匀腌十五分钟左右。
4.内脂豆腐开水中绰一下水。(水中加了一点盐)
5.捞入砂锅里，垫底。
6.没买到青笋，就用佛手瓜代替，去皮切成小薄片。。事实证明，味道很好。
7.绰内脂豆腐的水，鱼片放入，绰一滚儿，捞出备用。
8.锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒香。
9.一勺郫县豆瓣酱。
10.小半勺香辣酱。
11.炒出红油。
12.适量开水烧开。
13.佛手瓜放入。
14.金针菇放入，煮两滚儿。
15.半勺超麻花椒酱，适量盐，生抽调味搅匀。
16.用漏勺捞到内脂豆腐上。
17.鱼块放汤料中，稍煮一下。连汤带鱼浇到砂锅里，撒上青红椒点缀即成。
18.成品。
19.成品。
20.成品。
21.成品。
更新时间:2023/11/04