食材明细:
净鸡肉1000克,核桃仁250克,葱头125克,番茄酱100克,砂糖40克,精盐适量。
罐焖核桃鸡块的做法步骤:
1)将鸡洗净切成20块,抹上精盐腌片刻,核桃仁用沸水泡后剥皮;
2)葱头洗净切块与核桃仁一起放入绞肉机内绞末,备用;
3)将绞末、番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸,放入鸡块煮沸后用文火焖熟,加入精盐、糖调好口味装入罐内,放在炉板上用文火煮至微沸即可。
食材明细:
鸡腿1只,土豆6个,香菇4朵,葱1根,姜2片,红枣8粒。(1)酱油2大匙(2)酱油2大匙,酒1大匙,糖1/2大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。
土豆罐焖鸡的做法步骤:
1.鸡腿剁小块,拌入调味料(1)略腌后,用油炸至上色捞出;土豆去皮、切滚刀块后,用油炸一下。
2.香菇泡软、去蒂、对切两半;红枣洗净、泡软;葱姜切末,备用。
3.用2大匙油爆香葱姜末后,放入鸡块和香菇略炒,再加入调味料(2)和3杯清水及红枣烧开,煮10分钟后,再与土豆一同盛入罐内同煮。
4.待熟软入味即可盛出食用。
Tips:
红皮的小土豆比较松软,含水分少,比较适合久焖的菜。
如果用瓦罐直接放在炉火上焖,一定要小火,以免破裂;如需添加汤汁,要加热水或热汤,否则也容易破裂。
食材明细:
猪腿肉200克,淀粉(蚕豆)5克,小葱20克,酱油3克,姜汁10克,味精3克,大蒜(白皮)10克,花生油30克,茴香籽[小茴香籽]3克,香油25克,花椒3克
焖羊肉的做法步骤:
1. 将羊后腿肉洗净,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片;
2. 羊肉片内加入酱油10克,湿淀粉和花椒水,抓匀浆好;
3. 葱白用滚刀法切成菱角块;
4. 将炒锅置于旺火上烧热,先用少量花生油涮一下锅,再将其余的花生油倒入锅内,烧至四成热,下入小茴香籽炸成金黄色,再放入葱块、蒜片和浆好的肉片,用筷子迅速拨散,约5 至6 秒钟后,见肉片成黄白色时,即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升,盖上锅盖,移在微火上焖1 分钟;
5. 待汤汁不多时、再移到旺火上,淋上芝麻油即成。
小贴士:
1. 用少量油涮锅,行话曰“炼锅”,为使肉不粘锅;2. 烹制迅速,一锅成菜,质软而嫩,时间稍长,肉质老柴,不堪入口。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
羊肉(瘦)500克,黄瓜100克,花椒5克,料酒20克,盐5克,酱油5克,味精3克,醋5克,白砂糖20克,小葱15克,猪油(炼制)50克,姜15克,苏打粉10克
焖黄羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉(黄羊肉)用刀片成2 厘米厚的大片,刻上1/3 深的交叉花刀,再顶刀切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条;
2. 将片好的羊肉条放入盘中,加清水洗几遍,加苏打、料酒、盐,煨制,去掉膻味;
3. 起勺添熟猪油烧七成热,放入黄羊肉,炸成金黄色,倒入漏勺,控净余油;
4. 起勺留底油烧热,用葱、姜丝炝锅,添鸡汤,加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋,再放入炸好的黄羊肉条,慢火焖至肉烂汤浓,淋明油出勺,倒在盘一侧;
5. 将黄瓜洗净切4 厘米长、1 厘米宽的条,码在盘另一侧。
小贴士:
1. 黄羊肉有膻味,烹前须用水泡;2. 炸时不可上色过重;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;4. 微火焖到汁剩下1/4 时,改用大火收汁。黄羊,又名野羊,产于草原及山区的边缘草地。其肉营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖和维生素A、B 等,可暖中补虚,开胃腔力。
食材明细:
羊肉(肥瘦)750克,白萝卜100克,红糟50克,盐5克,料酒15克,白砂糖10克,姜5克,味精2克,花生油50克
焖糟羊肉的做法步骤:
1. 羊肉(羊肋肉)切成5×3 厘米的块;
2. 白萝卜洗净,切菱形块;
3. 羊肉块下沸水锅焯水,去掉血水和腥味;
4. 红糟用刀剁细;
5. 锅置旺火上,下花生油,六成热时,先将姜末、红糟下锅煸炒出香味;
6. 再下白萝卜块、羊肉、精盐、白糖、料酒炒1 分钟;
7. 再倒入上汤750毫升,改用小火慢慢烧1 小时左右,待羊肉烂入味即成。
小贴士:
先大火炝后小火焖,烧至羊肉熟烂即可。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
羊肉640克,栗子320克,红,白萝卜各1个,桂皮,八角,红辣椒,姜茸,酱油,蚝油,鸡粉,糖,盐适量。
栗子焖羊肉的做法步骤:
1、羊肉剁块,飞水过冷后,沥干水分;红、白萝卜切角形。
2、先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷后,沥干水分,萝卜弃去。
3、坐锅点火,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。
4、羊肉炖烂后加入萝卜及栗子,再焖至栗子软时,即可加入芡汁料上碟。
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