“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？由此，有请你读一下以下的“砂锅焖羊肉”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
带皮羊腿肉900克，葱40克，姜70克，老抽25ml，生抽25ml，糖3勺，黄酒60ml，水，八角2粒
砂锅焖羊肉的做法步骤：
1）带皮羊腿肉斩块洗净后焯水；
2）葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下，
3）把羊腿肉放入锅内，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂；
4）加入老抽生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可。食用时可以加点青蒜段。
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砂锅焖凉粉
砂锅焖凉粉，如果简单的做，直接扔砂锅里焖烂也不是不行，而要想好吃，就不要怕麻烦，把凉粉煎得四面焦香，把肉丁腌好炒香，把香菜的叶子和叶梗分开再分别下锅，这么麻烦就是要在入口的时候，才丝丝入扣的在这道平凡的菜里吃出一层一层不同的味道和口感。
凉粉不容易入味的，但经过香煎、加入肉丁焖的凉粉很烫但是很入味。每一口配着肉丁粉嫩，香菜梗的粉甜，香菜叶的清香，还有炸过的蒜香，真是好吃。
砂锅焖凉粉好吃的真谛就是不怕麻烦
原料：红薯凉粉，里脊肉，香菜，大蒜
调料：盐、生抽、蚝油、十三香粉、剁椒1勺（不吃辣的不放）
砂锅焖凉粉的做法
1、凉粉切麻将块，里脊肉切小丁，香菜把叶子和叶梗分开，叶梗切段，大蒜拍后切末。
2、用盐、十三香、蚝油腌渍肉丁10分钟。
3、平底锅放少许油，下蒜末，直接放入凉粉，撒点盐，煎到蒜末金黄，凉粉四面微焦。
4、放入香菜梗关火。
5、砂锅里放少许水烧开，倒入煎好的凉粉，转小火盖着盖子焖。
6、旺火快炒肉丁，点少许生抽。（也可在腌渍时放生抽）
7、把肉丁倒入凉粉，翻拌后再焖2分钟。
8、关火，撒入香菜叶，放入一勺剁椒即可。
我的美食心得：
1、凉粉煎出焦皮儿更香。
2、香菜梗和香菜叶分开放的好处：香菜梗焖锅，会吃起来粉粉甜甜的，和最后放的脆的香菜叶口感截然不同。
3、肉丁下砂锅后翻到底部一部分，让肉香渍入凉粉。
4、出锅后很烫，小心烧嘴。
酸菜羊肉砂锅
食材明细：
羊肉(后腿)250克，酸白菜250克，粉丝15克，酱油50克，香油15克，料酒10克，大葱10克，香菜10克，姜10克，味精1克，盐1克，胡椒粉2克
酸菜羊肉砂锅的做法步骤：
1. 羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪成长段，用温水泡软。
2. 酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。
3. 羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分4次加入），放1次酱油，即用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。
4. 砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
砂锅板栗焖鸡
食材明细：
草鸡一只，板栗适量，老抽酱油适量，黄酒适量，李锦记秘制红烧汁适量，八角适量，红椒干适量，食用油适量，盐适量
砂锅板栗焖鸡的做法步骤：
第1步用刀把鸡跺好成块状,用水氽下,去除血水和杂质,捞出备用板票剥好壳和皮
第2步锅内放油后将鸡块放入锅内快炒,放入红椒干和八角依次倒入老抽,李锦记秘制红烧汁,黄酒,
第3步加入板栗翻炒两分钟后加入砂锅内,撒上少许盐盖上盖小火慢煮二十分钟,
黄焖羊肉
食材明细：
羊肉1000克，芹菜50克，白萝卜200克，小米椒10克
调料：盐15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒酱、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。
黄焖羊肉的做法步骤：
1、羊肉切成重8克的块，洗净后放入沸水中大火汆3分钟，取出待用；芹菜用直刀法切3寸长段；白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。
2、沙煲内放入清水1000克，大火烧开后加入八角、桂皮调味，放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原汤留下待用。
3、炒锅上火放茶油，烧至七成热时放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分钟，再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟，烹入料酒、胡椒粉、盐调味，然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。
小贴士：
黄焖和红焖的区别是：前者用糖和酱油量比后者要少，一个色浅，一个色深。
豆瓣焖羊肉
食材明细：
食用油30克
高汤5大匙
料酒3小匙
豆瓣酱2大匙
精盐1小匙
味精0.5小匙
羊肉500克
大葱2根
生姜1小块
豆瓣焖羊肉的做法步骤：
1、把羊肉洗净切块，用开水焯过后捞出控水；葱、姜洗净分别切成段、片；
2、锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入高汤，烧开后稍煮。
3、把豆瓣酱的渣子捞净。
4、再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅，烧开，转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。
小贴士：
羊肉的肉质细嫩，烧制时可以用小火慢煮，熟烂后口感极佳。
羊肉胡萝卜砂锅煲
食材明细：
主料：连皮带骨羊肉600克，胡萝卜200克
辅料：青菜心适量
配料：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，辣椒适量，老抽适量，鸡精适量
羊肉胡萝卜砂锅煲的做法步骤：
1，焯好的羊肉一盘，
胡萝卜一个，洗净，切滚刀块。
2，锅里油热，放下羊肉煸炒5分钟.盛出。
3，取砂锅，放入羊肉。
4，放入姜，八角，桂皮，辣椒。
5，加适量水，料酒，老抽，糖，大火煮开，小火50分钟.
6，放下胡萝卜，大火煮开，小火炖至胡萝卜熟.
7，加些盐。
8，放几棵菜心煮开。
9，加鸡精，蒜末即可。
小贴士：
1.胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
2.羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津
焖羊肉（二）
食材明细：
羊肉(瘦)500克，植物油40克，盐3克，酱油3克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，花椒3克，淀粉(豌豆)20克，味精3克，香油5克
焖羊肉（二）的做法步骤：
1.坐勺加油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入浆好的羊肉片翻炒，肉片呈白色时放酱油、盐、添适量的汤烧开，撇去浮沫，盖上盖。
2.移微火上焖烂，汤浓时加味精、淋香油，出勺装盘即可。
酱焖羊肉
食材明细：
羊腿肉适量，洋葱适量，胡萝卜适量，西兰花适量，土豆适量，葱段适量，豆瓣酱适量，酱油适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，料酒适量，陈皮适量，盐适量，油适量
酱焖羊肉的做法步骤：
第1步羊腿肉洗净，切成大块。胡萝卜洗净切滚刀块；土豆去皮，洗净切滚刀块；洋葱洗净，切块；
第2步西兰花拌成小朵，用盐水洗净，放沸水锅里焯一下，捞出过凉水。炒锅置火上，油烧至5成热，放葱段、姜片，爆香，放羊肉块，翻炒，至水汽蒸发掉。
第3步放豆瓣酱、酱油，翻炒均匀。把炒好的羊肉倒入烧开水的砂锅里，加料酒，八角、香叶、陈皮，大火烧开，转小火炖40分钟。
第4步放入土豆块、胡萝卜块，再炖20分钟。放入洋葱块、西兰花和少许盐，炖5分钟即可。
羊肉焖土豆
家里还有一份羊肉躺在冰箱里有段日子了，趁着这几天倒春寒，天气还冷时，赶紧搞定它，暖身又去寒，加些土豆一块焖着吃，荦素都有了。
家常味---羊肉焖土豆
用料：羊肉500克、土豆400克、红萝卜300克、洋葱1个、葱20克、姜20克
调味料：油适量、盐0.5茶匙、柱侯酱1汤匙、蚝油1.5茶匙、糖1茶匙、米酒1.5汤匙
羊肉焖土豆的做法
1.羊肉用清水浸泡2小时，期间可更换几次清水，接着冷水入锅，开火，焯去血污备用。
2.锅中少量油，爆香葱姜。
3.下羊肉炒至表面略黄，沿锅边蘸洒米酒增香去腥。
4.加入柱侯酱继续炒香。
5.加入多一些的开水，焖至羊肉可轻松扎透。
6.土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块，入锅一起焖至成熟。
7.调入适量盐，糖，蚝油等调味料。
8.大火收汁，即可出锅。
美食小提示
1.羊肉用清水浸泡可有效地去除一部分羊膻味，同时肉质也相对软嫩些。
2.赶时间的话，可选择使用压力锅压制羊肉，使之更快酥烂。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
沙锅焖羊肉
食材明细：
主料：羊肉600克
调料：料酒15克，酱油15克，白糖15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱段、姜片各15克，五香粉1克，色拉油25克，香油20克，鲜汤400克
沙锅焖羊肉的做法步骤：
1、羊肉切块。
2、勺内加水烧开，下入羊肉块焯透捞出。
3、勺内加色拉油，放入白糖炒成深红色，下入羊肉块炒上色。
4、羊肉块连汁倒入沙锅内，加料酒、酱油、精盐、胡椒粉、五香粉、鲜汤、葱段、姜片小火焖至羊肉块熟烂。
5、加入味精，大火收浓汤汁，淋入香油即成。
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