食材明细:
羊肉1000克,芹菜50克,白萝卜200克,小米椒10克
调料:盐15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒酱、姜、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。
黄焖羊肉的做法步骤:
1、羊肉切成重8克的块,洗净后放入沸水中大火汆3分钟,取出待用;芹菜用直刀法切3寸长段;白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。
2、沙煲内放入清水1000克,大火烧开后加入八角、桂皮调味,放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出,切5毫米厚的大片,原汤留下待用。
3、炒锅上火放茶油,烧至七成热时放姜、蒜爆香,放羊肉大火煸2分钟,再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟,烹入料酒、胡椒粉、盐调味,然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。
小贴士:
黄焖和红焖的区别是:前者用糖和酱油量比后者要少,一个色浅,一个色深。
食材明细:
食用油30克
高汤5大匙
料酒3小匙
豆瓣酱2大匙
精盐1小匙
味精0.5小匙
羊肉500克
大葱2根
生姜1小块
豆瓣焖羊肉的做法步骤:
1、把羊肉洗净切块,用开水焯过后捞出控水;葱、姜洗净分别切成段、片;
2、锅中放油烧热,放入豆瓣酱炒出香味,加入高汤,烧开后稍煮。
3、把豆瓣酱的渣子捞净。
4、再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅,烧开,转小火慢烧,待肉软烂,收浓汤汁即可。
小贴士:
羊肉的肉质细嫩,烧制时可以用小火慢煮,熟烂后口感极佳。
食材明细:
带皮羊腿肉900克,葱40克,姜70克,老抽25ml,生抽25ml,糖3勺,黄酒60ml,水,八角2粒
砂锅焖羊肉的做法步骤:
1)带皮羊腿肉斩块洗净后焯水;
2)葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下,
3)把羊腿肉放入锅内,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂;
4)加入老抽生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可。食用时可以加点青蒜段。
食材明细:
羊肉(瘦)500克,植物油40克,盐3克,酱油3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,花椒3克,淀粉(豌豆)20克,味精3克,香油5克
焖羊肉(二)的做法步骤:
1.坐勺加油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,放入浆好的羊肉片翻炒,肉片呈白色时放酱油、盐、添适量的汤烧开,撇去浮沫,盖上盖。
2.移微火上焖烂,汤浓时加味精、淋香油,出勺装盘即可。
食材明细:
羊腿肉适量,洋葱适量,胡萝卜适量,西兰花适量,土豆适量,葱段适量,豆瓣酱适量,酱油适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,料酒适量,陈皮适量,盐适量,油适量
酱焖羊肉的做法步骤:
第1步羊腿肉洗净,切成大块。胡萝卜洗净切滚刀块;土豆去皮,洗净切滚刀块;洋葱洗净,切块;
第2步西兰花拌成小朵,用盐水洗净,放沸水锅里焯一下,捞出过凉水。炒锅置火上,油烧至5成热,放葱段、姜片,爆香,放羊肉块,翻炒,至水汽蒸发掉。
第3步放豆瓣酱、酱油,翻炒均匀。把炒好的羊肉倒入烧开水的砂锅里,加料酒,八角、香叶、陈皮,大火烧开,转小火炖40分钟。
第4步放入土豆块、胡萝卜块,再炖20分钟。放入洋葱块、西兰花和少许盐,炖5分钟即可。
食材明细:
主料:羊肉600克
调料:料酒15克,酱油15克,白糖15克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,葱段、姜片各15克,五香粉1克,色拉油25克,香油20克,鲜汤400克
沙锅焖羊肉的做法步骤:
1、羊肉切块。
2、勺内加水烧开,下入羊肉块焯透捞出。
3、勺内加色拉油,放入白糖炒成深红色,下入羊肉块炒上色。
4、羊肉块连汁倒入沙锅内,加料酒、酱油、精盐、胡椒粉、五香粉、鲜汤、葱段、姜片小火焖至羊肉块熟烂。
5、加入味精,大火收浓汤汁,淋入香油即成。
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