食材明细:
主料::排骨1500克,
辅料::盐10克,料酒50克,大料2个,花椒适量,
黄焖排骨做法怎么样的做法步骤:
1.排骨凉水下锅,待水煮开,去除血末.
2.变色后捞出
3.锅里油加热后,放入葱姜,八角,花椒爆香
4.放入排骨,再加入两勺料酒,一勺老抽,一勺生抽,两勺黄豆酱,翻炒一下
5.倒入热水(水要多些),大火煮开后转小火,盖上盖子焖一个半小时(这期间要时不时看一下,要是水少了就再加入热水,千万别烧干了)
6.最后加入两勺白糖,一点鸡精,撒上葱花,即可出锅
小贴士:
1、如果觉得肉味道淡的话,可以先用小厨酱料把肉腌制20分钟。
2、初次试做建议用500克(1斤),做熟练后可以按照比例放2斤或者4斤。
食材明细:
主料::嫩鸭半只,
辅料::腐乳1块,红辣椒3个,蚝油3小勺,红烧酱油2小勺,辣椒酱1小勺,料酒25克,鸡精1小勺,盐1小勺,糖1小勺,姜1小块,葱2根,蒜5瓣,
黄焖鸭的做法步骤:
1.鸭肉洗净切块,冷水入锅,烫掉血水。
2.姜切块,辣椒切丝,蒜切瓣。
3.热锅下油,煸炒鸭子。
4.把鸭油煸出来,把多余的油滤出来。
5.放入姜、葱、蒜,翻炒。
6.放入腐乳、蚝油、红烧酱油、辣椒酱、料酒,翻炒入味。
7.放入适量的水,小火焖煮约20分钟。
8.放入红辣椒翻炒片刻,调入盐、糖、鸡精翻炒匀。
9.撒上葱花即可。
10.成品图欣赏。
小贴士:
1、鸭肉要冷水下锅焯一下水。
2、要小火焖煮至鸭肉软烂。
食材明细:
主料::鳝鱼500克,
辅料::黄瓜2根,姜丝适量,大蒜泥适量,紫苏叶适量,料酒1勺,蚝油1勺,生抽1勺,老抽1勺,盐少许,鸡精少许,
黄焖鳝鱼的做法步骤:
1.鳝鱼杀好切段洗净,(注意用冷水洗,热水洗容易有腥味)放料酒,生抽腌制十分钟。
2.黄瓜去芯切成小条,姜切丝,蒜子压成泥,紫苏切碎,备用。
5.起锅前加少于鸡精调味装盘。
食材明细:
狗肉700克,淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)40克,酱油15克,料酒20克,大葱20克,大蒜(白皮)20克,辣椒(红、尖、干)15克,姜25克,香油15克,花椒3克,盐7克,味精3克,胡椒粉5克
黄焖狗肉的做法步骤:
1. 将狗肉入清水盆中漂洗干净;
2. 锅坐火上,加清水烧开,将狗肉入开水锅中焯过,抹上白酱油,叉到铁叉上;
3. 用木炭生火、视烟走后,将铁叉就火翻烤至金黄色待用;
4. 将锅坐火上,加熟猪油烧热,投入花椒,炸出香味,再将花椒粒捞出;
5. 然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉,加锅盖改大火焖约30 分钟;
6. 再加淀粉翻搅两下,盛入大盘内,用力划开皮即可食用。
小贴士:
大火烧开,小火焖酥,约1小时左右,风味另是一格。狗肉不仅味美,而且营养丰富。它具有含蛋白质多,脂肪少,胆固醇低的特点。祖国医学认为,狗肉性味咸甘酸、热,归胃、肾二经,具有温补强壮之功。食用狗肉,据《食疗本草》载:“狗肉补五劳七伤、益阳事、补血脉、厚肠胃、实下焦、填精髓。”《日华子本草》注曰:“狗肉补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力。”隆冬时节,正吃狗肉。食后周身发热,驱寒壮体,大有补益。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::鸡爪8只,木耳适量,干香菇8个,
辅料::葱适量,干辣椒适量,蒜瓣适量,
配料::料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖适量,盐适量,鸡精适量,
黄焖鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒。
3.加入耗油。
4.搅拌均匀。
5.盖上盖子腌制20分钟。
6.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎。
7.炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。
8.放入鸡爪翻炒。
9.炒到表面变色。
10.加入料酒。
11.加入清水,煮开后撇去浮沫。
12.加入老抽,生抽,糖。
13.加入鲜贝露。
14.盖上盖煮上10分钟。
15.把香菇和木耳加入继续15分钟。
16.汤汁快干时加入盐,鸡精。
17.加入蒜苗。
18.翻炒均匀关火。
食材明细:
主料::香菇200克,胡萝卜1个,青椒2个,
辅料::冰糖10克,老抽1勺,蚝油1勺,盐适量,大葱适量,桂皮适量,干辣椒几个,油适量,姜适量,蒜适量,八角适量,
黄焖香菇的做法步骤:
1.香菇洗净切去根部。
2.把洗净的香菇切成小块。
3.准备好配料。
4.胡萝卜去皮后切滚刀块。
5.青椒洗净后切块。
6.锅中倒适量油放入葱、姜、蒜和冰糖翻炒。
7.炒至冰糖融化后放入桂皮、八角、干辣椒。
8.再放入切块的香菇炒均匀。
9.放入胡萝卜翻炒。
10.加入没过食材的清水。
11.煮开后放入老抽、蚝油和适量盐调味。
12.炖煮至食材变软入味。
13.最后放入青椒翻炒均匀稍煮后即可出锅。
14.鲜美入味的黄焖香菇。
小贴士:
我用的是鲜香菇,用干香菇的话要提前泡发。
食材明细:
主料::鱼尾适量,
辅料::香菇适量,葱姜适量,
配料::生抽适量,老抽适量,冰糖适量,十三香适量,盐适量,黄酒适量,味精适量,
黄焖鱼块的做法步骤:
1.鱼尾用生抽,老抽各一汤匙,十三香一茶匙,盐一茶匙,黄酒一汤匙,腌渍半天。
2.洗去上面的料汁,炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。
3.鱼块沾上淀粉,拍打一下,再沾一下,再拍打一下,这样比较能沾多一点。
4.入油锅炸发黄,喜欢内里也酥脆的,就多炸,炸到酥也很好吃。
5.把多余的油倒出去,底油爆香葱姜,底油里有淀粉渣,就省去勾芡了。
6.把腌鱼的汁水倒入,放香菇片,冰糖,半碗黄酒,煮开。
7.把鱼块放进去(倒的黄酒要刚刚淹没鱼块),大火烧开,小火焖十几分钟。
8.大火收汁放入味精香葱末即可。
小贴士:
大火烧开转小火焖制的时候,要注意水,因为汤汁很粘稠素以比较容易糊,一定要注意呀。翻身的时候要小心,别太粗鲁。
食材明细:
主料::茄子400克,洋葱100克,西红柿一个,大蒜几粒,姜适量,荔枝4颗,淀粉适量,
辅料::调和油适量,盐少许,
黄焖茄子的做法步骤:
1.茄子切块,裹匀干粉,入油锅炸至微黄捞出。(麻叶炸过后,就又炸了茄子,难得做油炸的食物)
2.准备洋葱、西红柿。洋葱切丝,西红柿去皮。
3.控麻叶的油锅上火,干煸洋葱丝。
4.洋葱丝煸软后,移到油炸锅里煸炒。
5.添加清水煮开。
6.加入西红柿碎,煮开。
7.加入大蒜片、姜碎煮出蒜姜香味。
8.煮开后,荔枝去皮、核后加入。
9.煮出荔枝的清甜味。
10.放入炸好的茄子,略煮,少许盐调味。
11.盛出。
小贴士:
西红柿的酸、荔枝的清甜配合的恰好。这样处理把炸麻叶、麻叶控油的锅都处理干净了,呵呵。
感谢您阅读“97美食网”的《黄焖排骨》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆角焖面专题,希望您能喜欢!