1.蹄花汤(1)
食材明细:
主料::猪蹄2只,花芸豆150g,
辅料::盐4g,姜20g,黄酒40g,胡椒粉2g,
蹄花汤的做法步骤:
1.这次特意用的大的花芸豆,提前半天把芸豆用清水泡发
2.猪蹄清水洗净后,凉水入锅,加20克黄酒和几片生姜去腥
3.待浮沫飘起,撇掉浮沫再煮5分钟
4.焯好的猪蹄捞出,冲洗干净表面残留浮沫
5.砂锅中放热水,放入焯好的猪蹄,加入生姜
6.泡好的芸豆也放入,大火煮开后转小火慢炖2个半小时
7.炖好后加盐和胡椒粉调味,再炖10分钟
8.炖好的蹄花汤,猪蹄软烂脱骨,芸豆绵软,调味很简单
9.盛出来时可以撒少许香葱,可以直接吃,也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食
小贴士:
这个菜虽然是川味的,但汤调味简单,只是佐以麻辣碗汁。给老人或者小孩吃,则无需碗汁。
2.雪豆蹄花汤
食材明细:
主料::猪蹄半只,干雪豆250克,
辅料::姜2片,料酒1汤匙,香醋1汤匙,盐适量,
雪豆蹄花汤的做法步骤:
1.猪蹄、雪豆备好(猪蹄买来已经剁块,收拾干净的)。
2.猪蹄洗净,放入煮锅里加入适量的清水,再放入姜片和料酒。
3.大火煮开后继续煮五分钟,煮出血沫。
4.猪蹄捞出用清水洗血沫,再次检查一遍,拔去细小的毫毛。
5.将雪豆洗净,加入适量清水隔夜浸泡,清洗沥干水份待用。
6.把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水,再放入一汤匙香醋(有利于骨头中的钙质稀出到汤中)。
7.烧开以后保持大火状态烧20分钟,打去表层的浮沫,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时。
8.至猪蹄酥烂,放入盐调味,撒上葱花装饰,可根据自己的口味调蘸水(用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水)。
小贴士:
【食材的营养与功效】
雪豆:又叫白腰豆,生长在几千米海拔的雪域高原,具有粒大、色白、味美、汤鲜、口感细腻清香、营养丰富等优点。用雪白来炖肉、炖鸡、炖猪蹄极佳。雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软。
猪蹄:含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,有美容丰胸的作用。猪蹄营养丰富,味道可口,它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色 发白。
【猪蹄去腥的方法】
1、猪蹄用冷水下锅焯水,更容易去除血水和腥气。
2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。
3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖,这样可以散发猪蹄的腥气。
【如何更容易去除猪蹄的毫毛】
猪蹄焯水后,比焯水前更好拔毫毛,也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面,焯水后毫毛才能透出表肤外面。
3.5分钟煮好花胶元贝炖香菇鸡腿汤
食材明细:
主料::大白花胶10g,鸡腿2个,葱少许,
辅料::元贝4颗,鲜香菇若干,盐少许,
5分钟煮好花胶元贝炖香菇鸡腿汤的做法步骤:
1.先将鱼胶放入煮沸的姜水中飞水,去除表面鱼油血迹,起到去腥的作用。用清水泡洗元贝,撕成小块。洗干净鸡腿、鲜香菇。
2.将所有食材放入高压锅内煮沸5分钟;或者放入锅具内煲(或隔水炖)2小时左右。起锅前放入少许葱段、少许盐。无需另外加食用油,因为鸡腿本身会分离出少许油脂。(喜欢胡椒味道的亲还可以加入少许胡椒粉提鲜哦)
3.放入碗内摆盘,瞬间食欲爆棚了,有木有?香味扑鼻。
4.加入方便面就是一锅美味十足的杂酱面,撒上老干妈,简直是食指大动哦。
小贴士:
这是为对鱼腥味敏感的亲准备的食谱哦,做成咸汤加上鸡腿的中和作用,鱼胶的腥味可以很好被中和,鲜味十足。
4.补充胶原蛋白的“海洋人参”——花胶乌鸡汤
食材明细:
主料::乌鸡半只,
辅料::花椒20克,花菇7个,
配料::姜适量,料酒适量,盐适量,
补充胶原蛋白的“海洋人参”——花胶乌鸡汤的做法步骤:
1.花椒放在清水里泡12个小时,倒掉水。锅里放清水,姜片烧开,把发好的花椒放进去煮20分钟,捞起来,过冷水,洗干净。
2.香菇用温水泡发;乌鸡斩块洗干净,锅里放水,放姜片烧开,把乌鸡放进水里,待水再次沸腾的时候倒进料酒,再煮开。把乌鸡捞起来,再用冷水洗干净。
3.把乌鸡,香菇,花胶和姜片放进砂锅里,“强档”炖5个小时,喝前放盐调味即可。
5.雪豆山药蹄花汤
食材明细:
主料::猪蹄1个,雪豆100克,山药200克,
辅料::姜2块,葱2棵,花椒粒10克,盐1汤匙,胡椒粉2茶匙,
雪豆山药蹄花汤的做法步骤:
1.加入猪蹄和雪豆加盖文火煲两个小时。如果是泡了一夜的雪豆,可以先炖猪蹄一小时再加雪豆炖40分钟。
2.砂锅加入足量清水,再加一块拍松的姜块和两段葱煮至水开。
3.砂锅加入足量清水,再加一块拍松的姜块和两段葱煮至水开。
4.加入猪蹄和雪豆再加料酒加盖文火煲两个小时。如果是泡了一夜的雪豆,可以先炖猪蹄一小时再加雪豆炖40分钟。
5.山药去皮切成块。
6.加山药、盐和胡椒粉炖二十分钟。
7.最后洒上葱花即可。
小贴士:
这汤很滋补。盐不要放多。以喝汤不咸为宜。菜会有些淡,打个沾水碟沾着吃即可。我家沾水碟里放盐、生抽、少许糖、花椒粉和辣椒油。
更新时间:2023/11/03